經(jīng)過漫長歷史演變，菜肴在烹飪中有許多流派。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了我國的“八大菜系”?！　“舜蟛讼档臉?gòu)成：魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

　　一、魯菜：即山東菜系，由濟南、膠東、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響，因此大多數(shù)人認為魯菜為八大菜系之首。

膠東菜，肉末海參濟南菜宮保雞丁膠東菜—過橋魚孔府菜—孔府一品鍋孔府菜—帶子上朝　　三、蘇菜：即江蘇菜系，一般餐館中，常常會稱“淮揚菜”。由徐海、淮揚、南京和蘇南四種風味組成，是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以江蘇菜系為主?！　⌒旌ｏL味沛公狗肉

徽菜腌鮮鱖魚膠東菜—過橋魚淮揚風味清燉蟹粉獅子頭孔府糕點—金絲酥南京小吃牛肉鍋貼　　二、川菜：　　四川菜麻婆豆腐

蘇南菜陽澄湖大閘蟹四川菜擔擔面蘇南菜咕嚕肉　　四、粵菜：即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風味組成?！　V府風味廣州文昌雞

閩西風味白斬河田雞廣府風味白灼蝦閩南風味海蠣煎客家風味釀三寶莆仙風味白切羊肉