紹興菜是浙江菜的重要組成部分，是富有江南文化氣息的風(fēng)味名菜，有著悠久的歷史和地方傳承，很多都是以淡水河鮮及家禽、豆類蔬菜為主要原料，配上純正的紹興黃酒精細(xì)制作而成，味道獨(dú)特，回味無(wú)窮。下面給大家分享幾道我吃過(guò)的紹興菜，大家看一下這些是不是紹興菜的代表菜。

1、干菜燜肉

干菜燜肉也稱干菜扣肉，是紹興菜的代表菜之一，也是很多游客最喜歡的紹興菜之一。其肉酥軟，酥而不膩，干菜烏黑味道醇厚。此菜以燜燒入味，香酥綿糯，油潤(rùn)不膩，色澤棗紅，色香味俱全，是不可不多的江南風(fēng)味菜肴。

2、清湯越雞

清湯越雞是紹興的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，相傳春秋時(shí)期就已經(jīng)有了此菜，慢慢流傳下來(lái)，經(jīng)過(guò)多位名廚改進(jìn)之后形成現(xiàn)在風(fēng)味的越雞名肴。此菜利用原汁清燉，最大限度地提煉出了越雞的鮮味，是不可多得的一道美食。

3、紹興醉雞

紹興醉雞也是紹興的傳統(tǒng)名菜，是用紹興獨(dú)有的花雕酒和越雞精制而成，是紹興人家宴客必不可少的當(dāng)家菜之一。這道菜以蒸煮為主，最大限度地保留了食材的營(yíng)養(yǎng)，成菜有濃郁的酒香，雞肉也特別鮮嫩，非常好吃。

4、紹興三臭

紹興三臭，一般是指臭豆腐、臭莧菜梗、臭冬瓜，這三樣外地人聞起來(lái)臭臭的菜卻是紹興人餐桌上的經(jīng)典下飯菜。這三臭，紹興人一般是蒸著吃，稍微清蒸一下就可以當(dāng)下飯菜，而且吃得是津津有味，外地人很多人是降不了這個(gè)味道的。

5、紹三鮮

紹三鮮這道菜已經(jīng)傳承了八百多年了，是用肉圓、魚(yú)圓加上田野采的野菜，配上山筍、河蝦、火腿等食材蒸制而成，因其鮮美的味道被稱為紹興第一鮮。

6、糟雞

到了紹興，糟雞這道地方菜也是值得品嘗一下的。此菜以越雞和酒糟為主要原料，經(jīng)白煮、腌制、醉糟等工藝精制而成，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、咸鮮適口、糟香醇厚的特點(diǎn)，也是紹興人年夜飯必不可少的一道菜。

以上6道紹興菜我都吃過(guò)，印象也比較深刻，尤其是紹興三臭和紹三鮮，完全是味道的兩個(gè)極端，不知道紹興人是怎么發(fā)明出來(lái)的。當(dāng)然，紹興菜不僅僅就這6道，這6道僅僅是其中的代表而已，紹蝦球、鲞凍肉、西施豆腐、白鲞扣雞等味道也很不錯(cuò)，歡迎大家留言補(bǔ)充。

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紹興最好的豆腐籠都在老胡同里，所以你不必刻意尋找知名的店鋪。只要你能在擁擠的小巷里自由通行，你一定能找到它。這是嵊州老百姓最喜歡的古代刀劍。將大閘蟹在沸水中煮15秒，發(fā)現(xiàn)貝殼，去掉尾巴、蟹嘴和蟹嘴，將蟹體切成兩半，將蟹切面浸在事先準(zhǔn)備好的白色粉末盤中，啟動(dòng)油面板，然后把螃蟹煎到變色。把多余的油從鍋里倒出來(lái)。紹興建城已有2500多年的歷史。是中國(guó)首批歷史文化名城、聯(lián)合國(guó)人居獎(jiǎng)城市、中國(guó)優(yōu)秀旅游城市、中國(guó)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)最具活力城市、水、橋、酒、書(shū)、名城。

斷頭河干菜餅――斷頭河。書(shū)生故里附近的甜餅桂花。魚(yú)東街。鐵臺(tái)路拉魯迅東路。紹興黃酒。庫(kù)拉紹興豆豉。紹興老酒。14。嵊州香榧。醉蟹。江南的板塊數(shù)量還是很充足的。雞湯是下面的湯。主要原料有河魚(yú)丸、豬肉丸、豬肉腸條、河蝦、鵪鶉蛋、木耳、水竹、小油菜等原料，只是美化了一下，味道還是清淡的。越國(guó)古代文化積淀深厚，有大量的歷史文化名人和近現(xiàn)代文化名人來(lái)到越國(guó)。王羲之的筆跡、謝靈運(yùn)的詩(shī)歌、魯迅的文章、蔡元培的教育理念。。。世代文化的傳承也滋養(yǎng)了紹興這座古老城市精致的體育文化。

紹興香糕是當(dāng)?shù)氐奶厣〕?。很久以前，每年都有一座朝廷紀(jì)念館，展示著它的精致。紹興香糕棱角分明，呈方形。香糕的顏色是白色，也有一點(diǎn)焦黃色。同時(shí)，它也是中國(guó)歷史文化名城，也是偉大作家魯迅先生的故鄉(xiāng)。其實(shí)，說(shuō)起紹興菜的名聲，你應(yīng)該知道，浙江的廚房也是中國(guó)八大菜系之一。這樣，你可以看到浙江廚房仍然很有名，有很多特色和類型。浙江紹興是江南一個(gè)有著特殊歷史文化遺產(chǎn)的地方。粉紅色的墻壁和黑色的瓷磚，小橋流水和迷人的風(fēng)景，浙江是全年許多游客游覽的地方，那里的大量小吃也吸引了大量的食物。