涼拌苦瓜

苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精 各少許。

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出用涼白開(kāi)水過(guò)涼，瀝干 水分，放入盤中待用。

2、將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

Dawnrain: 苦瓜用開(kāi)水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來(lái)是翠綠的顏色，色澤度非常好


菜譜名稱 《中國(guó)益壽食譜》之延年益壽食譜（四）健肺益壽----清湯苦瓜

所屬菜系 其它菜系

所屬類型 健康菜譜

基本特點(diǎn) 清熱祛暑、爽口利咽

基本材料 苦瓜500克，瘦火腿500克，清湯1250克，胡椒粉、味精、鹽各適量。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為肺主呼吸，肺的功能正常，則吸進(jìn)清氣（氧氣），呼出濁氣（二氧化碳），以滿足生命活動(dòng)的需要。肺功能異常，則出現(xiàn)咳嗽、哮喘等病癥。咳喘日久，耗損肺臟功能，影響正常呼吸，進(jìn)而影響其他臟腑功能而短壽。因此，保護(hù)肺臟功能是延年益壽的重要環(huán)節(jié)。

肺臟的飲食保健原則是：1.戒煙，不在吸煙場(chǎng)所工作和生活。2.過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)忌食蝦、蟹、牛奶、毛筍等致敏性食物。3.感冒風(fēng)寒者宜食荊芥、蘇葉、蔥、姜、辣椒等散風(fēng)祛寒的食物。4.感冒風(fēng)熱，干咳少痰者應(yīng)禁辛辣刺激性食物，宜食薄荷、枇杷、梨等食物。5.高熱傷陰，干咳少痰，或痰中帶血，或咯血者，宜食梨、甘蔗、百合、枇杷、西瓜、荸薺、銀耳及新鮮蔬菜等清熱生津養(yǎng)陰止血的食物。

制法：先將苦瓜洗凈、剖開(kāi)、去籽、切片；火腿切絲；取250克清湯加少許鹽、味精待用。燒開(kāi)水、下苦瓜氽熟，放入有鹽的涼清湯內(nèi)漂半小時(shí)撈出。燒開(kāi)余下的清湯，加入鹽、味精、胡椒粉，將撈出的苦瓜放入湯碗，加入燒開(kāi)的清湯和火腿絲即可。

功效：清熱祛暑、爽口利咽。

用法：佐餐食用。

應(yīng)用：適用于夏季養(yǎng)生保健。

炒苦瓜怎樣不苦？

材料：苦瓜3根，小蔥2根；鹽1／2匙，味精1／2匙，糖3匙，麻油1／3匙
做法：1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時(shí)用刀將它切成一片一片時(shí)，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一個(gè)平面上。3.小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同時(shí)加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

要點(diǎn)：1.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進(jìn)苦瓜肉中，中和苦味。2.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中帶甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時(shí)間不要超過(guò)4－5分鐘，苦瓜生一點(diǎn)才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。