105個(gè)城市的必吃菜（ZT）1.臺(tái)北：鴛鴦火鍋 很多香港藝人都為之瘋狂，據(jù)聞郭富城在離開時(shí)就把火鍋材料打包回去再過癮。火鍋?zhàn)?重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和制作方法。跟吃 川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級(jí)的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別 于其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價(jià)格豐 儉由人，折合人民幣100元到上千元。 2.高雄：蚵仔煎 蚵仔是高雄特產(chǎn)，是殼類海產(chǎn)的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然后把雞蛋打散放油煎，讓 雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。 3.臺(tái)南：炒鱔魚 臺(tái)南特產(chǎn)。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶 著淡淡的甜味。 4.香港：燒臘 燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁淹制一段 時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、 花田乳鴿是其中的“老字號(hào)”。廣東人逢年過節(jié)上香拜神都會(huì)帶上乳豬，電影（視）開 鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對(duì)清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。 5.哈爾濱：得莫利燉活魚 哈爾濱郊區(qū)靠著馬路邊有一個(gè)叫得莫利的小村莊，村里人在路邊上開了個(gè)小吃店招待路 上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉(xiāng) 們吃個(gè)熱乎的老做法。后來菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。哈爾濱人說： 要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得 莫利燉活魚去。 6.大連：咸魚餅子 咸魚餅子從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村流入城市，現(xiàn)在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有 棒魚也有黃花，巴掌長(zhǎng)，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻 了豆面白面發(fā)的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！ 7.梅州：客家釀豆腐 千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品 的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜?；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉魚 肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想 來到了梅州的客家人一時(shí)無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。 8.齊齊哈爾：殺豬菜 過年了，村里一戶人家殺了頭豬，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃？這 就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能 膩，要切成片放進(jìn)過鍋里煮了過油，然后和酸菜、血腸一起燉。農(nóng)村里灶膛火映著大娘 的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城里飯店加多了 工序，用足了料。 9.湛江：本地雞 湛江舊稱“廣州灣”，與茂名、陽(yáng)江等地飲食習(xí)慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料 精制，原汁原味。湛江本地雞一度風(fēng)行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米 和草長(zhǎng)大的農(nóng)家土雞，是生長(zhǎng)速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)， 易積聚養(yǎng)份。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁 蘸料，“惹味”得很！ 10.延安：羊腥湯 延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長(zhǎng)煎餅，最應(yīng)該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉， 羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡(jiǎn)單的很。圍著羊肚手巾的老鄉(xiāng)蹲在一起，手里捧著冒 著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個(gè)冬天不太冷。 11.西安：涼拌驢肉 驢肉具有補(bǔ)氣血，益臟腑等功能，有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陜西關(guān)中盛產(chǎn)馳名 全國(guó)的“關(guān)中驢”。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時(shí)驢肉只有生熟兩種吃法， 現(xiàn)在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。 12.湘潭：毛家紅燒肉 毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山 沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋 放豆豉作料，做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分 的香潤(rùn)可口。 13.廣州：老火靚湯 煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家里作的還是大小 館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個(gè)目的——滋補(bǔ)！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小 豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。 如果你剛到廣州，上了出租車司機(jī)大佬會(huì)告訴你：這里的水很熱氣呀，臉上會(huì)長(zhǎng)痘痘， 要喝湯吃涼茶…… 14.順德：菊花魚生 順德自古都是富庶之地，當(dāng)?shù)厝藙谧髦?，喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評(píng)，整體廚 藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，“食在順德，廚出鳳城”。順德菜式 以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代 表性風(fēng)格。 還有順德大良鎮(zhèn)的雙皮奶、陳村的魚餅…… 15.延吉：狗肉火鍋 到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國(guó)其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝 鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太 冷，因此狗肉大補(bǔ)還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！ 16.長(zhǎng)春：地三鮮 我國(guó)民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習(xí)慣。說起這地三鮮，指的是新 鮮下地的時(shí)蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長(zhǎng)春， 地三鮮成了當(dāng)?shù)氐拿恕，F(xiàn)在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道 的東北菜。 17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條 東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什么大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條 子，還都能顧名思義，也無一不是寒風(fēng)里臘月天吃的鄉(xiāng)土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸 菜切成的火柴梗子粗細(xì)的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃 白鮮亮用筷子挑起簡(jiǎn)直是春柳倒掛。用殺豬時(shí)煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉 文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！ 18.沈陽(yáng)：四川火鍋 就像在其它城市，四川火鍋一樣風(fēng)行于沈陽(yáng)的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究鮮辣 不但和東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽(yáng)人脾氣對(duì)了沈陽(yáng)人的口味。說起來吃 辣，東北人也是佼佼者，其實(shí)真正到了沈陽(yáng)四川火鍋店的老板們才感覺找對(duì)了地方，沈 陽(yáng)人的熱情簡(jiǎn)直讓他們把這里當(dāng)成了第二故鄉(xiāng)。 19.呼和浩特：蒙古烤肉 馬背民族的地道風(fēng)味是烤出來的。等你進(jìn)過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手接過熱情好客 的牧馬人雙手遞過來的哈達(dá)！等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風(fēng)送來的烤肉香， 你肯定會(huì)想起“風(fēng)吹草底見牛羊”。 20.北京：水煮魚 ‘麻上頭，辣過癮“，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊涂。間接反映了川 菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。水煮魚工序簡(jiǎn)單：將新鮮的魚切成薄片，用 鹽稍稍腌漬一下，再上滾水氽。真正味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及 熬制紅油的水平。 21.吉林：狗肉湯 在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當(dāng)天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做出來 的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉干白菜、狗肉火鍋?？刹还苣?吃什么樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都有了 香氣這狗肉才會(huì)越吃越香。 22.深圳：重慶老火鍋 深圳好像是一個(gè)很容易登陸的城市，什么風(fēng)格的飲食都能找到一席之地，當(dāng)然現(xiàn)在最熱 的是火鍋。一家叫深圳易的網(wǎng)站就推出了“火鍋”的飲食專題。重慶火鍋、（火加巴） 子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥?；疱仭⒒张苫疱?、“譚魚頭”火鍋、日式 火鍋……好一場(chǎng)火鍋大比拼！ 重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調(diào) 湯考究見長(zhǎng)，具有原料多樣，葷素皆可，適應(yīng)廣泛，風(fēng)格獨(dú)特，場(chǎng)面熱烈等特色，因而 最熱辣鵬城。 23.珠海：黃骨魚 四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒有 什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時(shí)興的黃骨魚，就是湘菜出品。 24.廈門：水煮活魚 這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對(duì)川菜的認(rèn)同，很多人 把這歸結(jié)為這個(gè)城市外來人口的劇增所導(dǎo)致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一 年，廈門這個(gè)人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。 但水煮活魚的味道也的確不錯(cuò)，雖用料簡(jiǎn)單且大眾（草魚），烹 制方法也未必奇特（水煮），但其辣與鮮的奇妙結(jié)合既滿足了廈門人 對(duì)魚類海鮮持久不易的好味，同時(shí)也是其傳統(tǒng)“沙茶情結(jié)”在整個(gè)川 菜流行大趨勢(shì)中的延伸。 25.龍巖：酒醉河田雞 這稱得上是一道客家經(jīng)典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州等） 流行，但是在龍巖，即便現(xiàn)在川、湘菜已席卷全國(guó)，這道酒醉河田雞仍然可稱上是常盛 不衰。 出自長(zhǎng)汀的河田雞號(hào)稱世界五大名雞之一，據(jù)說以三黃（嘴、腳、毛）三黑（兩翅、內(nèi) 側(cè)、尾端）三叉（冠頂及兩爪）著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用客家酒釀烹 制才能做出集鮮、嫩、香于一雞的美味。 26.成都：泡椒墨魚仔 一個(gè)叫“毛了”的作者是這樣寫川味海鮮的：自從海鮮變節(jié)從了川菜以后，它仿佛煥發(fā) 了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。 這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好 處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚仔里面，還帶點(diǎn)回甜的味道。 27.宜賓：黃辣丁魚火鍋 長(zhǎng)江邊上的黃辣丁，是“巴實(shí)黃辣丁”。啥叫“巴實(shí)”？這是四川話，就是好得不能再 好的意思。 在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火鍋，肉質(zhì)鮮嫩， 無比。 28.長(zhǎng)沙：干窩帶皮蛇 2000年口味蝦在全長(zhǎng)沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而隨著近期草龍蝦的 斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢(shì)占了上風(fēng)?？谖渡吲c口味蝦有異曲同工之妙，把蛇 剁成條同樣是用湖南的特產(chǎn)辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大火炒 制后還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉緊 實(shí)，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣， 那種隨后覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。 29.海口：砂窩文昌雞 號(hào)稱海南“四大名菜”之首的文昌雞因產(chǎn)于海南文昌市而得名，重約1.5千克左右，傳 統(tǒng)吃法是白斬，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時(shí)配以雞油雞湯精煮的米飯， 俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi)。在全國(guó)砂鍋一片熱的影響下， 海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢(shì)。 30.三亞：紅咖哩金瓜加積鴨 加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國(guó)外引進(jìn)的良種鴨，其養(yǎng)鴨方法特別講究： 先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個(gè)月后，小鴨羽毛初上時(shí)，再以小圈 圈養(yǎng)，縮小其活動(dòng)范圍，并用米飯、米橡摻和捏成小團(tuán)塊填喂，20天后便長(zhǎng)成肉鴨。其 特點(diǎn)是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再加以紅咖哩與金 瓜，更顯 31.南昌：藜蒿炒臘肉 鄱陽(yáng)湖的草，南昌人的寶——說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯(lián)手制造的這道菜 雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機(jī)會(huì)就點(diǎn)給外地朋友和離開江西太久的人吃。藜蒿 是鄱陽(yáng)湖區(qū)特有的一種水草，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺蟲。藜 蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能“襯”出藜蒿的“原香”。結(jié)局是臘肉咸香柔 32.贛州：贛南小炒魚 很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬?！棒~餅”、“魚餃”和“小炒魚” 合稱贛州“三魚”。贛南小炒魚是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜，吃到今天還流行。因 為是小酒（贛州習(xí)慣稱醋為小酒）炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批 成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。色澤金 黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。 33.萍鄉(xiāng)：辣子炒薰肉 “江西人辣不怕”，辣在萍鄉(xiāng)。因?yàn)榕徍系年P(guān)系，萍鄉(xiāng)人在吃辣上煞是生猛，據(jù)說 連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補(bǔ)給到了薰肉身上，使薰 肉香的抒發(fā)更加酣暢濃烈。 34.吉安：井岡山煙筍燒肉 八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤干，因?yàn)?呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長(zhǎng)。 35.安順：炒餌塊 餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的豐采。把餌塊切成寸方小薄片， 加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒， 吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。 36.銀川：雪花羊肉 雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯(lián)想。此菜以熟白羊肉 片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進(jìn)了雞肉、鱖魚肉的細(xì) 茸，入小籠屜蒸透后撒上了百合粉，復(fù)雜的工序至此還遠(yuǎn)未結(jié)束，將抽打起泡的雞蛋清 分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火，再層層加料、勾 芡，最后淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的“雪花羊 肉”這才終于大功告成。用工之考究實(shí)在很有些賈府茄子的味道。 37.柳州：螺絲雞 能進(jìn)晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之處。而 事實(shí)上這種下蛋雞的市場(chǎng)價(jià)并不貴。 38.瀘州：魚頭火鍋 四川火鍋起源于長(zhǎng)江與沱江交匯處的川南重鎮(zhèn)瀘州，這里的火鍋業(yè)興旺，造就了許多品 牌的火鍋店。魚頭火鍋有長(zhǎng)江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不燥 火，川南風(fēng)味突出。 39.敦煌：雙塔魚 敦煌食風(fēng)受草原游牧民族的影響較大，“烤全羊”是市內(nèi)所有飯店、賓館必有的一道 菜。但“安西三絕”——飲鎖陽(yáng)酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，是安西也是敦煌飲食文化之 源流。鎖陽(yáng)酒以藥固精壯陽(yáng)，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請(qǐng)西 王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細(xì)嫩爽口，為今日敦煌“大漢雄風(fēng)”、“盛 唐氣象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜單。 40.泉州：姜母鴨 泉州人嘴饞，古城美食街上，**姜母鴨大受歡迎。泉州人“補(bǔ)冬”買雞鴨蝦蟹，圖方便 則買現(xiàn)成的姜母鴨。泉州的姜母鴨分別從**和廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕。 姜母鴨有咸、淡、辣三種口味制作，做法是猛火開、溫火燉、補(bǔ) 藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨(dú)特，流香溢彩。 41.彭州：九尺板鴨 彭州的鵝鴨脖子都特別長(zhǎng)，伸遍川西，整個(gè)平原都在流口水。彭州是成都近郊素有養(yǎng)鴨 傳統(tǒng)的市，九尺鎮(zhèn)是彭州的小家禽集散地，農(nóng)民將一只只剛宰殺的鵝、鴨裝上車，運(yùn)往 成都，成都人吃“九尺鮮鵝腸火鍋”正上癮。 最“常青樹”的還屬九尺板鴨，它已是四川名“鴨”級(jí)的美食了。 42.南陽(yáng)：鎮(zhèn)平道口燒雞 一定要在南陽(yáng)的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽(yáng)人忍痛割愛 還是選了道口燒雞。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那里出來 的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。 43.邵陽(yáng)：爆炒豬血丸子 邵陽(yáng)人會(huì)做生意，湖南發(fā)噠大財(cái)?shù)亩际切┥坳?yáng)人。寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽(yáng)的 傳統(tǒng)食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新 鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味 精、芝麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽(yáng)下曬幾天，再掛 在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時(shí)間越長(zhǎng)，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚 燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味 不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。 44.西雙版納：傣味拼盤 北緯21度10分—22度40分，東經(jīng)99度55分—101度50分，西雙版納是地球上北回歸線沙 漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之后，最應(yīng)該品嘗 的大概就是這道傣味拼盤了。 45.天水：天水雜燴 天水被譽(yù)為“隴上小江南”。報(bào)人范長(zhǎng)江先生《中國(guó)西北角》寫道：“甘肅人說到天 水，就等于江浙人說道蘇杭一樣，認(rèn)為是風(fēng)景優(yōu)美，物產(chǎn)富裕，人物秀美的地方”。 在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受 歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、 花椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以?shī)A板 肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯 多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。 46.周莊：萬三蹄 萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周莊美食的代表。尤以“萬三 蹄”為最，相傳江南巨富沈萬三“家有筵席，必有酥蹄”。萬三蹄以豬腿為原料，佐以 調(diào)料，用旺火燒煮，經(jīng)過蒸燜，皮潤(rùn)肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質(zhì)酥 爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整只豬蹄的長(zhǎng)骨中，將一細(xì)骨輕抽而 出，蹄形紋絲不動(dòng)。以骨為刀，蹄膀被順順當(dāng)當(dāng)?shù)仄书_，讓人們分而食之。 萬三蹄已經(jīng)成為周莊人逢年過節(jié)、婚慶喜宴的主菜，意為團(tuán)圓，游客則拎著真空包裝的 新鮮萬三蹄走。 47.烏魯木齊：手抓羊肉 手抓羊肉的鮮美其實(shí)并不如我們想象的那樣是因?yàn)椤坝檬肿ァ?，而是因?yàn)樾陆?dāng)?shù)氐?羊、當(dāng)?shù)氐乃€有當(dāng)?shù)氐呐腼兎椒?。整只羊去皮去?nèi)臟，放大鍋中，以天山雪水煮之。 待要起鍋時(shí)抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！ 48.伊犁：馬肉 伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調(diào)料熟煮馬肉之后，大刀片之， 碼于盤中，立時(shí)可食，其肉質(zhì)貴在香而不膩，經(jīng)久耐嚼。然馬肉畢竟還屬于“昂貴”食 品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的“大餐”。 49.喀什：馕坑肉 “不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口都有 一個(gè)用來做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封閉在馕坑內(nèi)，暗 火慢烤?？镜揭欢〞r(shí)辰，打開馕坑，香氣四溢，用“十里”形容不為夸張。 50.鄭州：鯉魚三吃 鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠(yuǎn)了。鯉魚三吃是 鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號(hào)稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池里面養(yǎng) 兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋?，F(xiàn)在這種講究就有點(diǎn)奢侈了，不過一魚 三吃還是讓人食指大動(dòng)。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的 是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。51.開封：芝麻翅 中翅 到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在 調(diào)味和火候。芝麻翅中翅其實(shí)就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷 肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。 51.開封：芝麻翅中翅 到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在 調(diào)味和火候。芝麻翅中翅其實(shí)就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷 肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。 52.洛陽(yáng)：連湯肉片 洛陽(yáng)喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中不可 缺少的名菜，又以主營(yíng)豫菜的老店“真不同”所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、 金針、大綠豆等為輔料精心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。 53.安陽(yáng)：扣碗酥肉 中原地帶安陽(yáng)，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進(jìn)入，到飯館吃飯，安陽(yáng) 人喜歡各種菜式都點(diǎn)一點(diǎn)。當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不了。 以現(xiàn)在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續(xù)傳揚(yáng)的潛力。傳統(tǒng)小吃三不粘、粉漿面其實(shí)最能 代表安陽(yáng)飲食的特色。 54.石家莊：抓炒全魚 從傳統(tǒng)菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家莊菜，其實(shí) 就是吸收了京、魯?shù)鹊夭讼堤攸c(diǎn)，再加以創(chuàng)新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家 莊人的這種“胸襟”。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在于刀功。端盤上桌，一盤菜 就占去三分之一桌面，好吃又有氣氛。 55.大同：燴菜 大同人口味雜，不講究，各路菜系照單全收?；参r、紅燒甲魚這些都是上面子的，實(shí) 惠又好吃的燴菜其實(shí)被當(dāng)?shù)氐膹N師操練的最到火候。燴菜有點(diǎn)東北菜的味道，土豆、 白菜、粉絲、豬肉一鍋燉煮，大魚、大蝦也不吝下鍋，暖胃。 56.秦皇島：清蒸海鮮 到秦皇島去自然要大啖海鮮，當(dāng)?shù)厝讼矚g清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤，放上水， 清蒸，吃的時(shí)候蘸點(diǎn)姜醋汁，那個(gè)鮮！吃海鮮是有季節(jié)的，螃蟹一年兩季，四月底開始 吃皮皮蝦，當(dāng)然也可以不論季，吃養(yǎng)殖的，在秦皇島人眼里那就不叫海鮮了。近年來燒 烤海鮮開始流行，有一種小雜魚叫青皮子，細(xì)長(zhǎng)，脊背那兒有點(diǎn)青，不能炒著吃，只能 烤著吃，有味道而且特便宜，當(dāng)季的時(shí)候5元錢可買兩斤、兩斤半。 57.太原：過油肉 太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據(jù)了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點(diǎn)小吃。 過油肉也有點(diǎn)面點(diǎn)小吃的意思，不過它正兒八經(jīng)是當(dāng)?shù)氐囊坏李H受歡迎的傳統(tǒng)菜。選用 上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里氽一下，撈出來，煸炒， 隨便哪家飯館都會(huì)做，做出來的味道也相差無幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香而不 膩，值得一試。 58.南京：蘆蒿炒香干 鹽水鴨現(xiàn)在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現(xiàn)在這鴨子 是越來越肥了。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京 才有”而自居。其實(shí)產(chǎn)桐蒿的地方多了去，但都沒有南京人對(duì)待素菜的那份精細(xì)。南京 人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香干也 是“素”炒，除了一點(diǎn)油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香干相混的 那份自然清香，食后唇頰格外清爽。 59.蘇州：蔥烤鯽魚 蘇州人愛吃魚，不過挑嘴，有人不吃鯉魚，有人不吃鰱魚，唯有鯽魚，從不曾聽說有人 忌口——蘇州小孩學(xué)會(huì)說“鮮得來”這句話，準(zhǔn)是在吃鯽魚的時(shí)候。蔥烤鯽魚這道菜突 出的就是鯽魚的鮮美。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上，放著半寸來長(zhǎng)脆生生的蔥段。雖然 不明白為什么這樣就是“蔥烤”了，但這兒總是人最先下箸的地方。 60.無錫：肉骨頭 無錫叫化雞現(xiàn)在是沒人吃了，肉骨頭大受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西，肉骨頭 的味道會(huì)令人想到糖醋排骨，但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜適度，連骨頭都酥 得可以咬著吃。好幾年前肉骨頭就做成了真空包裝，火車站常見人八盒、十盒地往車上 提。 61.揚(yáng)州：清燉蟹粉獅子頭 揚(yáng)州人對(duì)自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好?；洸孙L(fēng)行之際，揚(yáng)州人也吃早茶， 但從點(diǎn)心到吃法都是地道的維揚(yáng)式，邊吃邊加上評(píng)論：“我們揚(yáng)州老早就有早茶了?！?清燉蟹粉獅子頭據(jù)說也有近千年歷史了，到現(xiàn)在還是百吃不膩。所謂“獅子頭”，用揚(yáng) 州話說是大劗肉，普通話就是大肉丸子，但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調(diào)料，下面再墊 上青菜心，上籠燜。用揚(yáng)州人的話說：“豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調(diào)羹舀 食，食后清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。” 62.南通：天下第一鮮 凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于說自家碗里的是 “天下第一鮮”。菜花黃的時(shí)候，是南通人踩蛤的狂歡節(jié)。光著腳丫在海灘上踩，那蛤 憋不住氣露了頭，帶回家養(yǎng)兩天，或煮或燒，奇鮮無比。南通的蛤是文蛤，這一帶海灘 獨(dú)有，一只可重達(dá)半公斤以上，如今文蛤很少能上市場(chǎng)。往往是漁民正在采捕，小販已 經(jīng)來到海灘與你商談價(jià)錢問題，而在遠(yuǎn)處的公海上，日本、韓國(guó)的船早已停在那里，在 等小販的船送貨上門了。想吃？只有自己去踩了。 63.徐州：sha湯 徐州菜的特點(diǎn)是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因?yàn)閻鄯裴u油、愛用淀粉、愛顯示自己嗜 辣。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲、筍絲做成的湯，味道極鮮，每每令人連吃兩碗。但 依然是各種原料混做一團(tuán)，以至于湯成了名副其實(shí)的粥。sha湯，其實(shí)就是一個(gè)疑問 句——“啥湯？”因?yàn)橹谐圆恢锌矗两褡卟怀鲂熘荨?64.高郵：香酥麻鴨 高郵咸鴨蛋已經(jīng)成了發(fā)遍全國(guó)的年終福利了，由此可揣想高郵究竟有多少萬只鴨，由此 再揣想高郵人深以為傲的全鴨宴，相信沒人懷疑高郵人對(duì)于鴨的每一個(gè)部位的完美利用 能力。全鴨宴的陣勢(shì)現(xiàn)在不太端

甜甜圈 低筋面粉3杯，發(fā)粉1大匙，蛋2個(gè)，香草片4片，糖粉少許，細(xì)糖1杯，牛奶1/2杯，奶 油(溶化)2大匙。 1、將面粉、發(fā)粉及香草碎片混合過篩兩次，備用。 2、蛋加上糖打10分鐘至乳白狀，放入牛奶打勻。 3、將作法(1)與作法(2)之材料和勻，再加入奶油拌勻成面團(tuán)。 4、面團(tuán)搟成1厘米厚面片，用模型壓成圈狀，入溫油以小火炸金黃色取出，趁熱撒 上糖粉即可。想要做出多層次的酥皮點(diǎn)心，疊被子是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。這里所說的疊被子，可不是我們?nèi)粘Ｉ钪械寞B被子，而是用搟薄的面皮包著搟成片狀的瑪琪林（或黃油），像平常我們疊被子一般包來包去，起這個(gè)名字的人真是厲害，“疊被子”一詞真是像形極了。一般面粉與瑪琪林（或黃油）的比例是2：1，即2g面粉要配1g的瑪琪林(或酥油)，我曾以為是瑪琪林（或黃油）越多越好，有一次做牛角包的過程中擅自將比例調(diào)到了1：1，結(jié)果在包的過程中，面皮太薄，總是被我弄爛，烤的時(shí)候就更慘了，那些油不斷的滲出來，最后搞得好像炸面團(tuán)一樣，大家千萬不要像我這樣啊。后來請(qǐng)教過NIL師傅，她說，油多粉少的話會(huì)包不牢，從而導(dǎo)致漏油，繼而影響起酥的效果。還有關(guān)于疊被子的次數(shù)，一般是疊三次到四次，我又曾以為，疊的次數(shù)越多，層次就會(huì)越豐富，于是又傻乎乎的疊多了三次，即是總共疊了六次，結(jié)果，變成了一個(gè)死面團(tuán)，當(dāng)然這次的點(diǎn)心又慰勞了垃圾桶。后來在另一個(gè)網(wǎng)站上看到，原來這個(gè)做法是行不通的，最多只能疊四次。大家一定要注意了。還有一個(gè)，就是每完成一次折疊，就要放冰箱（冬天室溫低的時(shí)候可以不用放冰箱）松馳一下（其實(shí)我也搞不懂是松馳還是醒面呢），這一步我不知道有什么作用，好像是為了讓瑪琪林（或黃油）重新變硬更易于疊被子，還是為了讓面和瑪琪林（或黃油）更好的結(jié)合呢，這個(gè)我也搞不清楚。其實(shí)后來我為了提高成功率，就將面粉和瑪琪林（或黃油）的比例降到了3：1，這個(gè)比例保證成功，只不過就是瑪琪林（或黃油）多點(diǎn)的話就搟厚點(diǎn)，瑪琪林（或黃油）少點(diǎn)的話就搟薄點(diǎn)，面粉多點(diǎn)，可以更加容易的包裹住瑪琪林（或黃油），自然成功率就提高了，這個(gè)辦法可是萬試萬靈的，不過這個(gè)辦法也有一個(gè)缺點(diǎn)，就是烤完以后發(fā)起來的酥皮層次不夠高，相對(duì)于2：1比例的方子會(huì)差一些，但是也不太影響口感，建議大家可以在能熟練疊被子以后才采用2：1的比例。只要被子疊好了，就可以做很多種的點(diǎn)心了。比如說可以做蛋撻，蛋撻的皮就是這樣疊出來的，又或是做牛角包，當(dāng)然，這個(gè)是得在面團(tuán)完成第一次發(fā)酵以后才可以疊的，又或是蛋黃酥、蓮蓉酥，甚至是上海的鮮肉月餅蘿卜糕 材料： 玉米粉225克、粘米粉225克 白蘿卜2200克 配料： 臘肉110克、臘腸110克、香菇50克 蝦米85克、玉米油7湯勺、芝麻少許、清水2碗 調(diào)味料： 醬油1茶勺、糖1茶勺、米酒1湯勺 蘿卜糕調(diào)味料： 雞精粉3湯勺、糖1湯勺、鹽1茶勺、胡椒粉少許 做法： 1、把臘肉、臘腸切粒、再把香菇、蝦米泡水盡干，加調(diào)味料淹泡。 2、把玉米油3湯勺放入鍋中，將所有配料炒香。 3、蘿卜去皮刨絲，把蘿卜汁擠出少許。蘿卜汁加入2碗清水，再加入玉米粉和粘米粉混成漿狀。再用玉米油4湯勺把蘿卜絲炒香，并加入蘿卜調(diào)味料，煮15分鐘，再加入配料以及粉漿，用慢火煮，并隨時(shí)注意攪拌均勻。取兩個(gè)20公分直徑的糕點(diǎn)盤，抹油并把蘿卜糕漿倒入，隔水大火蒸40分鐘即可。 金三寶材料馬玲薯兩個(gè)玉米粒半碗婉豆仁半碗紅蘿卜丁半碗溶化奶油三大茶匙胡椒鹽兩茶匙餛飩皮十元【做法】A、將馬鈴薯去皮切塊蒸熟、搗成泥。B、將婉豆、紅蘿卜、奶油、胡椒鹽與馬鈴薯泥扮勻；即成餡。C、取一張餛飩皮將一匙餡料放置餛飩皮中心再將餛飩皮對(duì)折成三角形。［用少許餡料固定餛飩皮使皮能對(duì)折黏合］D、將所有餛飩完成。E、準(zhǔn)備油鍋將油燒熱［用一支沾了水的竹筷子放入油鍋內(nèi)如果筷子起小泡泡即表示溫度適當(dāng)如果泡泡很大即表示油溫過高要關(guān)火稍冷卻一點(diǎn)］。F、確定好油溫即可將餛飩放進(jìn)油鍋小火炸；炸至金黃即可。芝麻豆卷材料豆皮：2張豆芽：4兩小黃瓜：1條紅蘿卜絲：半碗調(diào)味料芝麻醬：適量【做法】a、紅蘿卜絲、豆芽先燙水，小 黃瓜切細(xì)絲。b、將豆皮攤開，把豆芽、紅蘿 卜絲放在上面包卷起來。c、鍋中放油加熱，把卷好的豆 卷放在鍋里炸成金黃色，即 撈起瀝乾油份切成小段，吃 時(shí)沾上芝麻醬，香脆可口。資料來源：營(yíng)養(yǎng)素食譜蘆筍手卷材料紫菜：3張萵苣：1／5個(gè)綠蘆筍：2支紅豆枝：1大匙素肉松：1大匙沙拉醬：1／4包素火腿：1片廣東生菜：3片【做法】a、萵苣切細(xì)絲、綠蘆筍燙熟切 段、素火腿切長(zhǎng)條。b、廣東生菜攤開放入萵苣絲、 蘆筍絲、紅豆枝、素肉松、 素火腿條一起包好。c、紫菜烤1分鐘，再包入廣東 生菜和材料，并擠上沙拉醬芝麻牛蒡材料牛蒡：2條白芝麻：1大匙【調(diào)味料】糖：1大匙醬油：1大匙【做法】a、牛蒡去皮切成絲狀，用水浸 軟后，撈起瀝乾。b、用熱油把牛蒡絲炸乾備用。c、糖入鍋用少許水溶解，家醬 油調(diào)勻，再加入炸好的牛蒡 絲，快手拌炒后起鍋盛盤， 并灑上芝麻增香紫菜卷材料沙拉醬：1包萵苣：1／3個(gè)綠蘆筍：4支素火腿：1片紫菜：2張【調(diào)味料】花生粉：半晚【做法】a、綠蘆筍用水煮過，素火腿切 條過油，萵苣切絲。b、紫菜攤開，放入萵苣、蘆筍 兩支、素火腿，再擠上沙拉 醬，既可包卷起來切成小段 排盤供食。糯米球a時(shí)間50分鐘材料豆沙300公克玉米粉150公克椰子粉150公克糯米粉500公克【調(diào)味料】沙拉油5大匙、糖適量、開水1碗【要領(lǐng)】a、玉米粉糊加糯米粉攪拌時(shí)，可 視糯米粉乾濕程度，再加少許 清水扮勻。b、蒸籠上要抹少許沙拉油，才不 會(huì)使蒸好的糯米圓餅沾黏住。【做法】a、糯米粉、玉米粉、椰子粉及豆 沙分別倒出備用。b、玉米粉加開水燙熟，并用筷子 扮成糊狀。c、玉米粉糊加進(jìn)糯米攪拌、抓揉 成有彈性的面團(tuán)。d、面團(tuán)分成適當(dāng)大小，一一包進(jìn) 適量豆沙，再揉成湯圓狀，并 壓成圓餅狀。e、糯米圓餅放入抹有沙拉油的蒸 籠中，蒸約10分鐘后，取出 沾裹椰子粉及完成。高麗菜卷時(shí)間30分鐘材料金菇100公克、香菇8朵荸薺150公克、豆包3片素油蔥20公克、高麗菜片8片芹菜3支【調(diào)味料】素沙茶3大匙、糖、味素各1大匙鹽、味素各適量、太白粉酌量【要領(lǐng)】高麗菜盡量選買大顆的，剝下的葉片才夠大，菜能包卷的住材料?！咀龇ā縜、高麗菜片洗乾凈，與素油蔥備 用，豆包、香菇、荸薺、芹菜 及金菇切成細(xì)末。b、高麗菜片放入滾水中燙煮30 秒～1分鐘后，撈起瀝乾水分c、放2大匙油于鍋中燒熱后，放 入素油蔥及其余切末的材料扮 炒1～2分鐘后盛起放涼，再 加入調(diào)味料扮勻。d、取適量炒好的材料放于高麗菜 片上，再一一包卷成春卷狀。e、包好的高麗菜卷放入蒸籠蒸 10分鐘即可。炸吐司時(shí)間30分鐘材料生香菇2朵、素火腿100公克紅蘿卜100公克、芹菜50公克素碎肉150公克、馬鈴薯1個(gè)吐司4片 【調(diào)味料】鹽、味素各適量、太白粉酌量胡椒粉少許【要領(lǐng)】a、混合料攪拌時(shí)，要加適量太白 粉，使料具有稍許黏性。b、炸吐司時(shí)用中火即成，以免吐 司炸焦了，上面的料還沒熟?！咀龇ā縜、吐司去邊后對(duì)半切，素火腿、 香菇、紅蘿卜、芹菜洗凈后分 別切成末，馬鈴薯削皮后切塊 ，素碎肉加水泡軟后瀝乾。b、馬鈴薯放入蒸籠中蒸至軟熟后 ，取出搗成泥狀。c、馬鈴薯泥加除吐司外的所有材 料，以及所有調(diào)味料扮勻。d、將混合料涂抹于吐司上后，放 入熱油中炸至酥黃即可。蓮甜藕香時(shí)間80分鐘材料圓糯米100公克蓮藕300公克【調(diào)味料】冰糖150克、桂花醬少許【要領(lǐng)】a、塞糯米時(shí)，要仔細(xì)塞實(shí)，可用 細(xì)木條壓實(shí)。b、牙簽若沒固定邊蓋，糯米會(huì)煮 溢出來?！咀龇ā縜、將糯米洗凈，泡水3～4小時(shí) 后，瀝乾水分。b、蓮藕洗凈，切開尾部，塞入糯 米，再用牙簽把邊蓋固定。c、把蓮藕放入鍋中，加水蓋過蓮 藕，以慢火煮約1小時(shí)。d、將煮好的蓮藕取出，刮掉外皮 ，再切片放入小碗，加入調(diào)料 ，上蒸籠再蒸30分鐘，倒扣 入盤。油炸吐司球時(shí)間80分鐘材料馬鈴薯1個(gè)、素火腿80公克吐司3片、香菇5朵、豆腐1塊【調(diào)味料】鹽1匙、味素1匙、香油少許胡椒粉1／2匙【要領(lǐng)】沾吐司丁時(shí)，稍微壓一下，油炸時(shí)較不易掉落。【做法】a、馬鈴薯去皮、切片，吐司去邊 、切成細(xì)丁，香菇、火腿切成 末，豆腐切丁。b、馬鈴薯上蒸籠蒸熟。c、將以熟軟的馬鈴薯加進(jìn)香菇末 、火腿末、豆腐、調(diào)料扮勻。d、將扮勻的材料，捏成丸狀，沾 上吐司丁，入油鍋炸成金黃色素米糕粥時(shí)間40分鐘材料糖適量、圓糯米200公克熟紅豆1包、桂圓肉80公克【要領(lǐng)】a、此道菜可改用電鍋燉煮。b、熬煮糯米時(shí)，要記得邊煮邊攪 拌，以免黏鍋?！咀龇ā縜、糯米洗乾凈后，加水浸泡2小 時(shí)。b、桂圓肉、紅豆加適量水煮開。c、再加入糯米煮開后，改用小火 熬煮至呈黏稠狀，再加入糖煮 一下即可。芝麻糯米球時(shí)間40分鐘材料白芝麻100公克豆沙200公克、糖粉150公克玉米粉100公克糯米粉400公克【調(diào)味料】油少許【要領(lǐng)】滾黏芝麻時(shí)，要稍微壓一下，將芝麻壓進(jìn)面團(tuán)內(nèi)，免的炸時(shí)芝麻掉光光?！咀龇ā縜、玉米粉加1／2杯熱開水扮成 漿狀后，再加入糯米粉、糖粉 、油、及清水適量扮揉成面團(tuán) ，并一旁醒面。b、將醒好的面團(tuán)分切成適當(dāng)大小 的等分，再分別包入豆沙并搓 揉成圓球狀，然后一一滾黏上 白芝麻。c、芝麻球放入熱油中，炸至呈金 黃色即可撈起食用