說到魯菜，一種不由自主的敬佩之情油然而生！它是起源于山東的齊魯風(fēng)味，而且是中國傳統(tǒng)四大菜系中唯一的自發(fā)型菜系，還是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

現(xiàn)在借這個(gè)機(jī)會(huì)和大家分享一道絕對(duì)經(jīng)典的魯菜美食——賽螃蟹。一聽到這個(gè)名字，大家可能會(huì)以為這是一道用螃蟹做成的菜。其實(shí)食材中根本沒有螃蟹的影子。至于食材要用到哪些？為什么叫賽螃蟹？我們一起來看看吧！

賽螃蟹

賽螃蟹是一道傳統(tǒng)特色名菜，不僅口感滑嫩，味似蟹肉，而且營養(yǎng)豐富，老少皆宜。這道菜一雞蛋為主料，蛋清雪白似蟹肉，蛋黃金黃如蟹黃。賽螃蟹這道名菜南北都有，北方的以魯菜為代表，南方以上海本幫菜最為精細(xì)。下面做的就是魯菜賽螃蟹的做法哦！

說起賽螃蟹，還與慈禧太后有關(guān)呢。相傳她有一天突然想吃螃蟹，但由于北京距離海洋較遠(yuǎn)，不能即時(shí)供應(yīng)，宮廷御廚便以蛋白模仿蟹肉，蛋黃模仿蟹黃，制作出賽螃蟹，深受慈禧太后喜愛。后來這道菜在民間流傳開來，成為了中國傳統(tǒng)的一道美味佳肴！好了不多說了，開始動(dòng)手，一起看看如何做出這道美味的賽螃蟹吧！

首先看一下賽螃蟹的配料

雞蛋4個(gè)

料酒100g

生姜1小塊

糖少許

油鹽少許

先小心翼翼地將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別盛裝，加入鹽攪拌后靜置備用

生姜拍碎后切丁，加入料酒和白糖做成姜汁備用

開火、熱油，開始煎蛋清，待蛋清發(fā)白、凝固后將做好的姜汁倒入一半，稍微翻炒后裝盤

同樣的方法將蛋黃液煎好，倒入剩下的姜汁，翻炒后覆蓋在做好的蛋清上，美味的賽螃蟹就大功告成啦

小貼士

煎蛋的時(shí)候一定要注意火候哦！火力千萬不要太猛，否則風(fēng)味和色澤就都跑啦！