100個(gè)名小吃 1.臺(tái)北：鴛鴦火鍋 很多香港藝人都為之瘋狂，據(jù)聞郭富城在離開(kāi)時(shí)就把火鍋材料打包回去再過(guò)癮?；疱?zhàn)钪匾氖菧祝卸嗌俚昃陀卸嗌俜N湯底，但沒(méi)有人知道湯底的材料和制作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級(jí)的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別于其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價(jià)格豐儉由人，折合人民幣100元到上千元。 2.高雄：蚵仔煎 蚵仔高雄特產(chǎn)，是殼類海產(chǎn)的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然后把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。 3.臺(tái)南：炒鱔魚 臺(tái)南特產(chǎn)。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。 4.香港：燒臘 燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛(ài)的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的“老字號(hào)”。廣東人逢年過(guò)節(jié)上香拜神都會(huì)帶上乳豬，電影（視）開(kāi)鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對(duì)清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。 5.哈爾濱：得莫利燉活魚 哈爾濱郊區(qū)靠著馬路邊有一個(gè)叫得莫利的小村莊，村里人在路邊上開(kāi)了個(gè)小吃店招待路上歇腳吃飯的過(guò)路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來(lái)的鯉魚燉在一起吃是老鄉(xiāng)們吃個(gè)熱乎的老做法。后來(lái)菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。哈爾濱人說(shuō)：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。 6.大連：咸魚餅子 咸魚餅子從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村流入城市，現(xiàn)在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長(zhǎng)，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃?。康戎彀?！ 7.梅州：客家釀豆腐 千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來(lái)了讀書皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來(lái)到了梅州的客家人一時(shí)無(wú)麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。 8.齊齊哈爾：殺豬菜 過(guò)年了，村里一戶人家殺了頭豬，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進(jìn)過(guò)鍋里煮了過(guò)油，然后和酸菜、血腸一起燉。農(nóng)村里灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城里飯店加多了工序，用足了料。 9.湛江：本地雞 湛江舊稱“廣州灣”，與茂名、陽(yáng)江等地飲食習(xí)慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。湛江本地雞一度風(fēng)行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長(zhǎng)大的農(nóng)家土雞，是生長(zhǎng)速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，易積聚養(yǎng)分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！ 10.延安：羊腥湯 延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長(zhǎng)煎餅，最應(yīng)該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡(jiǎn)單的很。圍著羊肚手巾的老鄉(xiāng)蹲在一起，手里捧著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個(gè)冬天不太冷。 11.西安：涼拌驢肉 驢肉具有補(bǔ)氣血，益臟腑等功能，有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陜西關(guān)中盛產(chǎn)馳名全國(guó)的“關(guān)中驢”。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時(shí)驢肉只有生熟兩種吃法，現(xiàn)在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。 12.湘潭：毛家紅燒肉 毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤(rùn)可口。 13.廣州：老火靚湯 煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒(méi)有不喜歡喝湯的，不管是家里作的還是大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個(gè)目的——滋補(bǔ)！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。如果你剛到廣州，上了出租車司機(jī)大佬會(huì)告訴你：這里的水很熱氣呀，臉上會(huì)長(zhǎng)痘痘，要喝湯吃涼茶…… 14.順德：菊花魚生 順德自古都是富庶之地，當(dāng)?shù)厝藙谧髦?，喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評(píng)，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，“食在順德，廚出鳳城”。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代表性風(fēng)格。還有順德大良鎮(zhèn)的雙皮奶、陳村的魚餅…… 15.延吉：狗肉火鍋 到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國(guó)其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣?？赡苁茄蛹?，因此狗肉大補(bǔ)還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！ 16.長(zhǎng)春：地三鮮 我國(guó)民間歷來(lái)有立夏之日嘗地三鮮、樹(shù)三鮮、水三鮮的習(xí)慣。說(shuō)起這地三鮮，指的是新鮮下地的時(shí)蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長(zhǎng)春，地三鮮成了當(dāng)?shù)氐拿恕，F(xiàn)在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。 17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條 東北人愛(ài)吃燉菜，吃起來(lái)名堂也多，什么大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子，還都能顧名思義，也無(wú)一不是寒風(fēng)里臘月天吃的鄉(xiāng)土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細(xì)的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡(jiǎn)直是春柳倒掛。用殺豬時(shí)煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過(guò)的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！ 18.沈陽(yáng)：四川火鍋 就像在其它城市，四川火鍋一樣風(fēng)行于沈陽(yáng)的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究鮮辣不但和東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽(yáng)人脾氣對(duì)了沈陽(yáng)人的口味。說(shuō)起來(lái)吃辣，東北人也是佼佼者，其實(shí)真正到了沈陽(yáng)四川火鍋店的老板們才感覺(jué)找對(duì)了地方，沈陽(yáng)人的熱情簡(jiǎn)直讓他們把這里當(dāng)成了第二故鄉(xiāng)。 19.呼和浩特：蒙古烤肉 馬背民族的地道風(fēng)味是烤出來(lái)的。等你進(jìn)過(guò)了蒙古包，喝過(guò)了奶茶，雙手接過(guò)熱情好客的牧馬人雙手遞過(guò)來(lái)的哈達(dá)！等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風(fēng)送來(lái)的烤肉香，你肯定會(huì)想起“風(fēng)吹草底見(jiàn)牛羊”。 20.北京：水煮魚 “麻上頭，辣過(guò)癮”，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊涂。間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒(méi)落。水煮魚工序簡(jiǎn)單：將新鮮的魚切成薄片，用鹽稍稍腌漬一下，再上滾水氽。真正味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。 21.吉林：狗肉湯 在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當(dāng)天的新鮮肉一天一燉，沒(méi)有老湯。這樣做出來(lái)的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉干白菜、狗肉火鍋?？刹还苣愠允裁礃拥墓啡?，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺(jué)得鼻腔里都有了香氣這狗肉才會(huì)越吃越香。 22.深圳：重慶老火鍋 深圳好像是一個(gè)很容易登陸的城市，什么風(fēng)格的飲食都能找到一席之地，當(dāng)然現(xiàn)在最熱的是火鍋。一家叫深圳易的網(wǎng)站就推出了“火鍋”的飲食專題。重慶火鍋、（火加巴）子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥?；疱?、徽派火鍋、“譚魚頭”火鍋、日式火鍋……好一場(chǎng)火鍋大比拼！重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調(diào)湯考究見(jiàn)長(zhǎng)，具有原料多樣，葷素皆可，適應(yīng)廣泛，風(fēng)格獨(dú)特，場(chǎng)面熱烈等特色，因而最熱辣鵬城。 23.珠海：黃骨魚 四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒(méi)有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時(shí)興的黃骨魚，就是湘菜出品。 24.廈門：水煮活魚 這道菜近年的走紅至少說(shuō)明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對(duì)川菜的認(rèn)同，很多人把這歸結(jié)為這個(gè)城市外來(lái)人口的劇增所導(dǎo)致的外來(lái)菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一年，廈門這個(gè)人口僅60萬(wàn)的小城稍上檔次的川菜館就新開(kāi)了近30家。但水煮活魚的味道也的確不錯(cuò)，雖用料簡(jiǎn)單且大眾（草魚），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣與鮮的奇妙結(jié)合既滿足了廈門人對(duì)魚類海鮮持久不易的好味，同時(shí)也是其傳統(tǒng)“沙茶情結(jié)”在整個(gè)川菜流行大趨勢(shì)中的延伸。 25.龍巖：酒醉河田雞 這稱得上是一道客家經(jīng)典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州等）流行，但是在龍巖，即便現(xiàn)在川、湘菜已席卷全國(guó)，這道酒醉河田雞仍然可稱上是長(zhǎng)盛不衰。出自長(zhǎng)汀的河田雞號(hào)稱世界五大名雞之一，據(jù)說(shuō)以三黃（嘴、腳、毛）三黑（兩翅、內(nèi)側(cè)、尾端）三叉（冠頂及兩爪）著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香于一雞的美味。 26.成都：泡椒墨魚仔 一個(gè)叫“毛了”的作者是這樣寫川味海鮮的：自從海鮮變節(jié)從了川菜以后，它仿佛煥發(fā)了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚仔里面，還帶點(diǎn)回甜的味道。 27.宜賓：黃辣丁魚火鍋 長(zhǎng)江邊上的黃辣丁，是“巴實(shí)黃辣丁”。啥叫“巴實(shí)”？這是四川話，就是好得不能再好的意思。在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火鍋，肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)比。 28.長(zhǎng)沙：干窩帶皮蛇 2000年口味蝦在全長(zhǎng)沙市狂熱，家家餐館、排檔無(wú)一不做口味蝦，而隨著近期草龍蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢(shì)占了上風(fēng)?？谖渡吲c口味蝦有異曲同工之妙，把蛇剁成條同樣是用湖南的特產(chǎn)辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大火炒制后還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉緊實(shí)，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，那種隨后覺(jué)出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。 29.海口：砂窩文昌雞 號(hào)稱海南“四大名菜”之首的文昌雞因產(chǎn)于海南文昌市而得名，重約1.5千克左右，傳統(tǒng)吃法是白斬，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時(shí)配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi)。在全國(guó)砂鍋一片熱的影響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢(shì)。 30.三亞：紅咖喱金瓜加積鴨 加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國(guó)外引進(jìn)的良種鴨，其養(yǎng)鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個(gè)月后，小鴨羽毛初上時(shí)，再以小圈圈養(yǎng)，縮小其活動(dòng)范圍，并用米飯、米橡摻和捏成小團(tuán)塊填喂，20天后便長(zhǎng)成肉鴨。其特點(diǎn)是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再加以紅咖喱與金瓜，更顯活色生香 31.南昌：藜蒿炒臘肉 鄱陽(yáng)湖的草，南昌人的寶——說(shuō)的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯(lián)手制造的這道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛(ài)物，一有機(jī)會(huì)就點(diǎn)給外地朋友和離開(kāi)江西太久的人吃。藜蒿是鄱陽(yáng)湖區(qū)特有的一種水草，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺蟲。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能“襯”出藜蒿的“原香”。結(jié)局是臘肉咸香柔軟，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。 32.贛州：贛南小炒魚 很多人不小心把贛南小炒魚說(shuō)成贛南炒小魚，大謬?！棒~餅”、“魚餃”和“小炒魚”合稱贛州“三魚”。贛南小炒魚是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜，吃到今天還流行。因?yàn)槭切【疲ㄚM州習(xí)慣稱醋為小酒）炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。 33.萍鄉(xiāng)：辣子炒薰肉 “江西人辣不怕”，辣在萍鄉(xiāng)。因?yàn)榕徍系年P(guān)系，萍鄉(xiāng)人在吃辣上煞是生猛，據(jù)說(shuō)連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補(bǔ)給到了薰肉身上，使薰肉香的抒發(fā)更加酣暢濃烈。 34.吉安：井岡山煙筍燒肉 八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干。將煮過(guò)的筍用炭火焙烤干，因?yàn)槌屎诤稚袨鯚煿S。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長(zhǎng)。 35.安順：炒餌塊 餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的風(fēng)采。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來(lái)香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。 36.銀川：雪花羊肉 雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯(lián)想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進(jìn)了雞肉、鱖魚肉的細(xì)茸，入小籠屜蒸透后撒上了百合粉，復(fù)雜的工序至此還遠(yuǎn)未結(jié)束，將抽打起泡的雞蛋清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來(lái)。坐勺上火，再層層加料、勾芡，最后淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的雪花羊肉這才終于大功告成。用工之考究實(shí)在很有些賈府茄子的味道。 37.柳州：螺絲雞 能進(jìn)晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之處。而事實(shí)上這種下蛋雞的市場(chǎng)價(jià)并不貴。 38.瀘州：魚頭火鍋 四川火鍋起源于長(zhǎng)江與沱江交匯處的川南重鎮(zhèn)瀘州，這里的火鍋業(yè)興旺，造就了許多品牌的火鍋店。魚頭火鍋有長(zhǎng)江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不燥火，川南風(fēng)味突出。 39.敦煌：雙塔魚 敦煌食風(fēng)受草原游牧民族的影響較大，“烤全羊”是市內(nèi)所有飯店、賓館必有的一道菜。但“安西三絕”——飲鎖陽(yáng)酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，是安西也是敦煌飲食文化之源流。鎖陽(yáng)酒以藥固精壯陽(yáng)，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請(qǐng)西王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細(xì)嫩爽口，為今日敦煌“大漢雄風(fēng)”、“盛唐氣象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜單。 40.泉州：姜母鴨 泉州人嘴饞，古城美食街上，**姜母鴨大受歡迎。泉州人“補(bǔ)冬”買雞鴨蝦蟹，圖方便則買現(xiàn)成的姜母鴨。泉州的姜母鴨分別從**和廈門傳過(guò)來(lái)，是閩菜烹飪一絕。姜母鴨有咸、淡、辣三種口味制作，做法是猛火開(kāi)、溫火燉、補(bǔ)藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨(dú)特，流香溢彩。 41.彭州：九尺板鴨 彭州的鵝鴨脖子都特別長(zhǎng)，伸遍川西，整個(gè)平原都在流口水。彭州是成都近郊素有養(yǎng)鴨傳統(tǒng)的市，九尺鎮(zhèn)是彭州的小家禽集散地，農(nóng)民將一只只剛宰殺的鵝、鴨裝上車，運(yùn)往成都，成都人吃“九尺鮮鵝腸火鍋”正上癮。最“常青樹(shù)”的還屬九尺板鴨，它已是四川名“鴨”級(jí)的美食了。 42.南陽(yáng)：鎮(zhèn)平道口燒雞 一定要在南陽(yáng)的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽(yáng)人忍痛割愛(ài)還是選了道口燒雞。你吃過(guò)整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那里出來(lái)的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。 43.邵陽(yáng)：爆炒豬血丸子 邵陽(yáng)人會(huì)做生意，湖南發(fā)噠大財(cái)?shù)亩际切┥坳?yáng)人。寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽(yáng)的傳統(tǒng)食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽(yáng)下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時(shí)間越長(zhǎng)，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過(guò)急過(guò)猛，否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。 44.西雙版納：傣味拼盤 北緯21度10分—22度40分，東經(jīng)99度55分—101度50分，西雙版納是地球上北回歸線沙漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之后，最應(yīng)該品嘗的大概就是這道傣味拼盤了。 45.天水：天水雜燴 天水被譽(yù)為“隴上小江南”。報(bào)人范長(zhǎng)江先生《中國(guó)西北角》寫道：“甘肅人說(shuō)到天水，就等于江浙人說(shuō)道蘇杭一樣，認(rèn)為是風(fēng)景優(yōu)美，物產(chǎn)富裕，人物秀美的地方”。在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以?shī)A板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。 46.周莊：萬(wàn)三蹄 萬(wàn)三蹄、萬(wàn)三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬(wàn)三野鴨等已成為周莊美食的代表。尤以“萬(wàn)三蹄”為最，相傳江南巨富沈萬(wàn)三“家有筵席，必有酥蹄”。萬(wàn)三蹄以豬腿為原料，佐以調(diào)料，用旺火燒煮，經(jīng)過(guò)蒸燜，皮潤(rùn)肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質(zhì)酥爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整只豬蹄的長(zhǎng)骨中，將一細(xì)骨輕抽而出，蹄形紋絲不動(dòng)。以骨為刀，蹄膀被順順當(dāng)當(dāng)?shù)仄书_(kāi)，讓人們分而食之。萬(wàn)三蹄已經(jīng)成為周莊人逢年過(guò)節(jié)、婚慶喜宴的主菜，意為團(tuán)圓，游客則拎著真空包裝的新鮮萬(wàn)三蹄走。 47.烏魯木齊：手抓羊肉 手抓羊肉的鮮美其實(shí)并不如我們想象的那樣是因?yàn)椤坝檬肿ァ?，而是因?yàn)樾陆?dāng)?shù)氐难颉?dāng)?shù)氐乃€有當(dāng)?shù)氐呐腼兎椒?。整只羊去皮去?nèi)臟，放大鍋中，以天山雪水煮之。待要起鍋時(shí)抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！ 48.伊犁：馬肉 伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說(shuō)勝過(guò)天下馬肉。以調(diào)料熟煮馬肉之后，大刀片之，碼于盤中，立時(shí)可食，其肉質(zhì)貴在香而不膩，經(jīng)久耐嚼。然馬肉畢竟還屬于“昂貴”食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的“大餐”。 49.喀什：馕坑肉 “不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口都有一個(gè)用來(lái)做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封閉在馕坑內(nèi)，暗火慢烤?？镜揭欢〞r(shí)辰，打開(kāi)馕坑，香氣四溢，用“十里”形容不為夸張。 50.鄭州：鯉魚三吃 鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠(yuǎn)了。鯉魚三吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號(hào)稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來(lái)，必須在清水池里面養(yǎng)兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來(lái)下鍋?，F(xiàn)在這種講究就有點(diǎn)奢侈了，不過(guò)一魚三吃還是讓人食指大動(dòng)。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。 51.開(kāi)封：芝麻翅中翅 到開(kāi)封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開(kāi)封府??！豫菜的用料一般都很家常，妙在調(diào)味和火候。芝麻翅中翅其實(shí)就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。 52.洛陽(yáng)：連湯肉片 洛陽(yáng)喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來(lái)，吃得人連呼過(guò)癮。連湯肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主營(yíng)豫菜的老店“真不同”所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。 53.安陽(yáng)：扣碗酥肉 中原地帶安陽(yáng)，口味偏淡，但近年來(lái)川菜、粵菜、東北菜接連進(jìn)入，到飯館吃飯，安陽(yáng)人喜歡各種菜式都點(diǎn)一點(diǎn)。當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不了。以現(xiàn)在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續(xù)傳揚(yáng)的潛力。傳統(tǒng)小吃三不粘、粉漿面其實(shí)最能代表安陽(yáng)飲食的特色。 54.石家莊：抓炒全魚 從傳統(tǒng)菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒(méi)有自己的特色，所謂的石家莊菜，其實(shí)就是吸收了京、魯?shù)鹊夭讼堤攸c(diǎn)，再加以創(chuàng)新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見(jiàn)石家莊人的這種“胸襟”。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在于刀功。端盤上桌，一盤菜就占去三分之一桌面，好吃又有氣氛。 55.大同：燴菜 大同人口味雜，不講究，各路菜系照單全收。基尾蝦、紅燒甲魚這些都是上面子的，實(shí)惠又好吃的燴菜其實(shí)被當(dāng)?shù)氐膹N師操練的最到火候。燴菜有點(diǎn)東北菜的味道，土豆、白菜、粉絲、豬肉一鍋燉煮，大魚、大蝦也不吝下鍋，暖胃。 56.秦皇島：清蒸海鮮 到秦皇島去自然要大啖海鮮，當(dāng)?shù)厝讼矚g清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤，放上水，清蒸，吃的時(shí)候蘸點(diǎn)姜醋汁，那個(gè)鮮！吃海鮮是有季節(jié)的，螃蟹一年兩季，四月底開(kāi)始吃皮皮蝦，當(dāng)然也可以不論季，吃養(yǎng)殖的，在秦皇島人眼里那就不叫海鮮了。近年來(lái)燒烤海鮮開(kāi)始流行，有一種小雜魚叫青皮子，細(xì)長(zhǎng)，脊背那兒有點(diǎn)青，不能炒著吃，只能烤著吃，有味道而且特便宜，當(dāng)季的時(shí)候5元錢可買兩斤、兩斤半。 57.太原：過(guò)油肉 太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據(jù)了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點(diǎn)小吃。過(guò)油肉也有點(diǎn)面點(diǎn)小吃的意思，不過(guò)它正兒八經(jīng)是當(dāng)?shù)氐囊坏李H受歡迎的傳統(tǒng)菜。選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里氽一下，撈出來(lái)，煸炒，隨便哪家飯館都會(huì)做，做出來(lái)的味道也相差無(wú)幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香而不膩，值得一試。 58.南京：蘆蒿炒香干 鹽水鴨現(xiàn)在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現(xiàn)在這鴨子是越來(lái)越肥了。外地人來(lái)南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其實(shí)產(chǎn)桐蒿的地方多了去，但都沒(méi)有南京人對(duì)待素菜的那份精細(xì)。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香干也是“素”炒，

一： 東北地區(qū)： 吊爐餅 雞蛋糕 薩其瑪 二： 黑龍江 哈爾濱紅腸 秋林大面包 黃米切糕 三： 吉林 大涼糕 玻璃葉餅 豆包（黏豆包） 煎餅盒子 延吉冷面 打糕 朝鮮咸菜 李連貴熏肉大餅 四： 遼寧 老邊餃子 馬燒麥 李連貴熏肉大餅 沈陽(yáng)西塔冷面 沈陽(yáng)回頭 四川麻辣燙（沈陽(yáng)小吃） 白肉血腸 五： 華北地區(qū) （華北主要以面食為特點(diǎn)） 打鹵面 面疙瘩湯 貓耳朵 饸饹 鍋貼 油炸糕 麻團(tuán) 切糕 豆沙包 牛肉燒餅 褡褳火燒 白水羊頭 排叉 糖火燒 六： 北京 燒麥 爆肚 炸醬面 焦圈 炒肝兒 豆汁兒 麻豆腐 蒜茸泥腸 栗羊羹 炸灌腸 糖耳朵 驢打滾 豌豆黃 艾窩窩 栗子面窩頭 蕓豆卷兒 螺螄轉(zhuǎn)兒 鹵煮火燒 肉末燒餅 門釘肉餅 茶湯 果子干兒 奶酪兒 酸梅湯 炒紅果 京糕 杏仁豆腐 臭豆腐（又名“青方”） 果脯 冰糖葫蘆 炒麻豆腐 糊塌子 牛舌餅 七： 天津 十八街麻花 狗不理包子 耳朵眼炸糕 鍋巴菜 面茶 麻醬燒餅 果仁張花生米 煎餅果子 涼果 八： 河北地區(qū)： 驢肉火燒 棋子燒餅 麻糖 花生酥 炒餅（燜餅） 九： 河南 合記燴面 第一樓小籠包 葛記燜餅 悶黃魚 炒涼粉 粉漿面條 洛陽(yáng)水席 炸油饅頭 炸菜角 逍遙鎮(zhèn)胡辣湯 面托 雞蛋灌餅 十： 山西 刀削面 莜面窩窩 剔尖 黃米面炸糕 聞喜煮餅 烙餅 餅子 撥爛子 揪片子 饸饹 [編輯]山東 煎餅 油鏇 煙臺(tái)燜子 把子肉 甜沫 熏豆腐 甏肉干飯 魚鍋片片 十一：西北地區(qū)： （西北小吃以牛羊肉為主） 泡饃 涼皮 白水羊頭 雜碎湯 [編輯]內(nèi)蒙古 酸奶子 烏里磨 十二： 關(guān)中 灌湯包子 蕎面饸饹 葫蘆頭 烤肉 臘牛羊肉 臘汁肉夾饃 岐山臊子面 柿子糊塌 柿子餅 水盆 鍋盔 甑糕 石子饃 金線油塔 餃子宴(餃子) 醪糟 黃桂稠酒 漿水面 粉魚 辣子蒜羊血 麻食 肉丸糊辣湯 洋芋攪團(tuán) 十三： 陜北 洋芋擦擦 碗砣 抿節(jié) 錢錢飯 陜北苦菜 甘泉豆腐 鹵煮驢板腸 十四： 陜南 菜豆腐 漢中米皮 西鄉(xiāng)牛肉干 商芝肉 核桃餅 黑米酒 十五： 甘肅 狼牙蜜 蘭州拉面 灰豆子 荷葉餅 杏皮水 搓魚面 天水涼粉 千層牛肉餅 鎮(zhèn)原糖油餅 高三醬肉 漿水面 油炒粉 高擔(dān)釀皮 炒炮 羊肉墊卷子 三套車 小飯 十六： 寧夏 馓子 燕面揉揉 炒糊餑 燴羊雜碎 蓋碗茶 油香 十七： 青海 甜醅 麥索兒 狗澆尿 十八： 新疆 羊肉串 手抓飯 烤包子 馕 拉條子 烤全羊 熏馬肉 油沓子 羊蹄子 羊肺 清燉羊肉 新疆沙灣大盤雞 那仁 炒面 黃面 十九： 上海 小籠饅頭如：南翔小籠 青團(tuán) 包子 涼面 拌面 湯面 蜜汁烤麩 粽子 小餛飩 大餛飩 雞鴨血湯 生煎饅頭 鍋貼 棗泥拉糕 熏青豆 筍絲黃豆 大餅 蘿卜絲餅 油條 油炸臭豆腐 油墩子 糍飯糕 蓋澆飯 糍飯團(tuán) 二十： 江蘇 蟹黃湯包 小籠饅頭 鴨血粉絲湯 梅花糕 豬油糖年糕 棗泥麻餅 鹵汁豆腐干 糖炒栗子 二十一： 浙江 杭州糖桂花 杭州龍井綠茶 杭州蔥包燴兒 杭州油墩兒 杭州定勝糕 杭州片兒川面 杭州拌川 杭州西湖藕粉 杭州貓耳朵 杭州蝦肉小籠包 杭白菊 紹興臭豆腐 紹興霉干菜 紹興加飯酒 寧波湯團(tuán) 湖州大餛飩 嘉興肉粽 蝦爆鱔背面 溫州魚丸 千張包子 二十二： 安徽 歙縣豆腐腦髓 歙縣毛豆腐 歙縣石頭馃 徽州狀元飯 無(wú)為送灶粑粑 五城茶干 一品玉帶糕 油炸臭豆腐 固鎮(zhèn)油茶 二十三： 湖北 熱干面（以武漢蔡林記最有名） 面窩 苕面窩 糯米包油條 湯粉 豆沙糍粑 掉渣燒餅 福慶和牛肉米粉 四季美湯包 煨湯 鴨頸 汪玉霞月餅 豆皮（以老通城最為有名） 洪山菜薹 菜薹炒臘肉 孝感麻糖 孝感米酒 黃石港餅 云片糕 烘糕 麻烘糕 苕片 沔陽(yáng)三蒸 粉蒸肉 糊米酒 皮條鱔魚 紅豆沙 瓦罐雞湯 綠豆糕 芝麻糕 五芳齋湯圓 二十四： 湖南 津市牛肉粉 火宮殿臭豆腐 口味（小龍）蝦 常德米粉 洪江鴨血粑 紅燒豬腳 荷蘭粉 二十五： 江西 小炒魚 二十六： 福建 閩南糍團(tuán) 魚丸 肉燕 炒面 拌面 扁肉 撈化 二十七： 廣東 拉腸 蝦餃 燒賣 干蒸 鳳爪 蛋撻 煎堆 油角 炸大腸 糖冬瓜 糖蓮藕 糖芋條 老婆餅 雞仔餅 盲公餅 雙皮奶 姜撞奶 艇仔粥 及第粥 潮州魚蛋粉 汕頭牛肉丸 牛腩 牛雜 沙河粉 陳村粉 干炒牛河 東莞米粉 燒鵝 燒肉 叉燒 豉油雞 鹽焗雞 蔥頭雞 潮州粉果 白云豬手 白云鳳爪 豬腳姜 紅雞蛋 二十八： 香港 云吞面 蛋撻 波羅油 絲襪奶茶(飲品) 鴛鴦(飲品) 檸檬可樂(lè) 檸檬咖啡 煎釀三寶 格仔餅 老婆餅 炸兩 雞蛋仔 魚蛋 碗仔翅 車仔面 蝦餃 魚肉燒賣,牛肉燒賣 冰山大火 茶粿 龍須糖 糖不甩 啄啄糖 缽仔糕 瑞士雞翼 及 可樂(lè)雞翼 二十九： 澳門 葡式蛋撻 豬扒包 紐結(jié)糖 三十：海南 海南粉 抱羅粉 椰子飯 椰子(米果) 竹筒飯 雞藤粑仔 千孔糕 海南燕(米果) 三十一：廣西 桂林米粉 梧州龜苓膏 玉林牛巴 [編輯]西南 三十二：云南 過(guò)橋米線 洱塊 菠蘿飯 三十三：貴州 麻糖 臭豆腐 豆腐圓子 南白黃糕粑 老龍眼 豬腿肉粉 脆哨粉 碗耳糕 怪鹵 鴨溪涼粉 戀愛(ài)豆腐 洋芋粑粑 雞蛋糕 辣雞粉 豆腐腦 豆花面 羊肉粉 劉二媽米皮 燒烤 豌豆糯米稀飯 牛肉粉 腸旺面 絲娃娃 米粉 豆腐果 米豆腐 三十四：四川 麻辣燙 擔(dān)擔(dān)面 龍抄手 鐘水餃 賴湯圓 三大炮 韓包子 酸辣豆花 富順豆花 夫妻肺片 川北涼粉 冰粉 三合泥 燈影牛肉 珍珠元子 麻婆豆腐 葉兒粑 雞絲涼面 蛋烘糕 甜水面 燙面油糕 樟茶鴨 八寶黑米粥 蓮茸層層酥 鍋魁 棒棒雞 酸辣湯 酸辣粉 肥腸粉 陳年糟蛋 玻璃燒賣 二姐兔丁 宜賓燃面 樂(lè)山甜皮鴨 三十五：西藏 酥油茶 酥油糌粑 三十六： 中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)： 臺(tái)中太陽(yáng)餅 筒仔米糕 珍珠奶茶 泡沫紅茶 豬血糕 淡水鐵蛋 淡水黑豆?jié){ 淡水阿給 臺(tái)南擔(dān)仔面 肉圓 新竹貢丸 新竹黑貓包 蝦仁煎 蚵仔煎 蚵仔面線 蝦卷 鹽酥雞 澎湖黑糖糕 咸餅 基隆天婦羅 基隆鼎邊趖 嘉義火雞肉飯 萬(wàn)巒豬腳 里港餛飩 豬腳 嘉義方塊酥 深坑臭豆腐 白玉涼瓜汁 安平豆花 安平蝦卷 檸檬愛(ài)玉 炸雞排 切仔面 度小月 東山鴨頭 胡椒餅 大腸包小腸 糯米腸 大餅包小餅 藥燉土虱 魚丸 花枝丸 米粉炒 米粉湯 麻豆碗粿 新?tīng)I(yíng)豆菜面 肉羹 花枝羹 蝦仁羹 羊肉羹 鱔魚意面 刈包 紅燒鰻 魯肉飯 一口香腸 黑輪 營(yíng)養(yǎng)三明治 奶油螃蟹 泡泡冰 潤(rùn)餅卷 蚌面 蚵嗲 內(nèi)灣野姜花粽 內(nèi)灣山藥菜包 客家擂茶 板條 麻糬 蔥抓餅 魯味 關(guān)西仙草凍 燒仙草