前十名川菜

第一名：回鍋肉，又叫袍哥肉，開宗明義第一肉，叫袍哥肉的原因是，以前四川袍哥人家哥老會時，必點此菜，如無此菜將會在兄弟面前抬不起頭，大家想想物質(zhì)資源匱乏的年代，回鍋肉將是何等美味啊。

第二名：宮保雞丁，四川經(jīng)典名菜。傳說清末四川總督丁寶楨愛吃此菜，因丁寶楨有太子少保頭銜，人稱“丁宮?！?，故得名。常用于佐酒，佐餐，是一種中高檔宴席菜品。

第三名：麻婆豆腐。四川經(jīng)典名菜。清朝同治年間，成都“陳興盛飯鋪”店主之妻陳氏精心烹制的豆腐，風(fēng)味獨特，人們?yōu)閰^(qū)別于其他燒豆腐，又見她臉有麻痕，便戲稱其烹制的豆腐為“麻婆豆腐”。清朝末年便被列為成都著名菜肴的麻婆豆腐，揚名海內(nèi)外。此菜肴適合大眾便餐及風(fēng)味宴席。

第四名：魚香肉絲，川菜經(jīng)典名菜?！棒~香味”來自于“燒魚的配料來制作其他菜肴”。常用于佐酒、佐餐，多用于大眾便餐。

五名：水煮肉片，此菜是一款傳統(tǒng)川菜，用水煮的方法，配以青筍、芹菜、蒜苗，再調(diào)以麻辣味、淋上燙油，此菜麻、辣、燙、鮮，深受老百姓的喜愛，用于一般筵席和零餐。

第六名：蒜泥白肉，四川經(jīng)典名菜，是古時食用的“肉方”經(jīng)過多次烹調(diào)改良所成的經(jīng)典家常菜，拌以辣椒油、蒜泥味汁入菜，色香味濃郁。常用于佐酒、佐餐。

第七名：粉蒸肉，四川地區(qū)經(jīng)典家常菜。肉片與大米粉、郫縣豆瓣、豆腐乳汁、刀口花椒等調(diào)味品拌合，再經(jīng)蒸制而成。常見于家庭烹飪，也適用于大眾便餐與一般筵席。

第八名：豆瓣鮮魚，川菜經(jīng)典家常菜。以鮮活魚類為主料，配以郫縣豆瓣調(diào)制成的味汁，味濃郁，是典型的家常菜。適用于中低檔筵席。

第九名：四川泡菜，四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，開胃提神，老少適宜，一年四季都可以制作，是居家常備的小菜。

第十名：四川火鍋，火鍋，又稱暖鍋，是隨鍋帶火上桌，由食用者自涮自食的一種炊、餐相結(jié)合的飲食方法。四川火鍋出現(xiàn)在清代道光年間，當(dāng)時在重慶江北一帶，挑擔(dān)子的零賣小販將水牛內(nèi)臟買回洗凈，煮一煮后，將牛肚、牛肝等內(nèi)臟切成片，放在擔(dān)子的一邊，擔(dān)子另一邊則放一個用黃泥做成的爐具，爐里放著燃燒的木炭，爐上放一個分格的洋鐵盆，盆里有翻滾的麻辣鹵汁。在河邊干活的人們，圍在爐子四周，一人一格，邊涮邊食，既熱鬧又經(jīng)濟實惠。這種方式之后沿襲下來，扎根重慶。受其影響，四川各地的火鍋也逐漸發(fā)展，出現(xiàn)了新津的黃辣丁火鍋、成都的冷鍋魚火鍋和瀘州的川南湯火鍋以及由火鍋演變的串串香、麻辣燙火鍋等。隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人們生活水平的提高，火鍋的品種越來越多，影響越來越大，它必將普及全國并傳遍世界各地，受到全世界人們的喜愛。

除川菜之外，四川小吃前十排行榜

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