米其林廚師是世界上很強大的一批廚師，基本上代表了各個國家廚師的最高水平。在西方，米其林星級餐廳才是最好的餐廳。之所以這些廚師們愿意去戴一頂高高的帽子，首先就是因為帽子越高，代表自己從業(yè)時間越長，資歷越豐富，同時水平也越高。其次就是在同行的眼中，帽子的高度是身份的象征。

所以到外國餐廳之后，想要知道廚師的水平是否嫻熟和高超，其實可以通過看，帽子的高度來基本確定的，如果帽子非常高的廚師，那么這家餐廳的味道是非常正宗的，反之就有可能說明這家飯店的廚師經(jīng)驗比較少。而且和中餐一樣，西餐是非常講究一個廚師的手藝和經(jīng)驗的沉淀的。

首先就是帽子越高，代表這個廚師的從業(yè)時間越長。從業(yè)時間長的廚師往往經(jīng)驗豐富，對制作菜肴的理解也就不太一樣，可以這么說，好的廚師的手藝基本上都差不太多，真正相不同的是對菜肴和烹飪的理解?？梢哉f相同的一道菜在兩個廚師的手中可以呈現(xiàn)出兩種風(fēng)味。

最后就是在廚師的圈子中，帽子低的廚師對帽子高的廚師是非常尊重的，就像是武俠小說中后背尊重自己的老前輩一樣。所以對于廚師來說，帽子的高低是身份的象征，甚至可以說是在廚師界地位的象征。彰顯的是自己的經(jīng)歷和經(jīng)驗，顧客判斷飯店好吃不好吃的第一標準就是到后廚看他們家廚師的帽子是否高。

因為在西方廚師的從業(yè)時間越久，帽子也就越高。