煎牛排

材料：牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，番茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和番茄片

制作步驟：

1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。 直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；

2、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和番茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和番茄片上席即可。

烹飪技巧：

1、確認退冰：冷凍的牛排，一定要確認退冰，否則不容易煎出均勻的口感。

2、鍋身夠熱：牛排下鍋前，務(wù)必將鍋子大火加熱，建議倒入少許油，等由出現(xiàn)油紋后，牛排再放下煎煮。牛排一下鍋，一開始建議大火，牛排下鍋大約20秒后，轉(zhuǎn)為中火，等到底部煎上色，再將牛排翻面，請不要一再翻來覆去，會影響牛排的口感。

3、最后調(diào)味：很多人事先會腌制牛肉，但腌過頭反而會讓牛排出水，影響軟嫩度，起鍋前才加鹽巴與黑胡椒調(diào)味，適當(dāng)?shù)恼{(diào)味可以讓牛肉滋味更為鮮甜。

4、側(cè)邊要煎：為了讓牛排外表有焦香氣息，除了兩面要煎煮外，很多人都忽略側(cè)邊也要接觸鍋底，導(dǎo)致于口感不均勻，下次記得牛排側(cè)邊也要煎過。

5、靜置五分鐘：每個人選購的部位及牛肉厚薄不一，實在無法定出確切的烹飪時間，完全憑經(jīng)驗和喜好做調(diào)整，如果真的不知道何時該起鍋，建議將牛肉劃開來看看是否達到自己想要的色澤。煎好的牛排不要急著馬上吃，一定要靜置5分鐘，讓牛排的溫度均勻，肉汁回流到肌肉纖維中，均勻散布于各個地方，如此才能嘗到鮮美多汁的牛排。

前幾天碰上牛扒店打折活動，一箱牛扒10塊裝108元，還配好煎牛扒的料汁，對于懶得上街采購的吃貨而言，是挺方便的。關(guān)鍵它烹調(diào)容易，不需要自己再詳細深加工，用平底鍋煎一煎就搞定。想想平時和家人出去西餐廳吃飯，一個牛扒套餐最少要68元起步。相對而言，自己在家做太實惠了，怎么算成本也不超過20元。另一半生日或情人節(jié)，試試在家制造浪漫吧，10分鐘就能制造西餐廳的氛圍，省錢還有新意，假若再配上一束菜花或鮮花那就很特別了哈哈。當(dāng)你把這份牛扒套餐端到TA面前，不感動才怪呢?！臼巢摹颗０?塊、番茄1個、意大利面條100克、黃油1塊、黑椒汁1小包、迷失香草粉少許做法：先煮熟意大利面條：燒開適量清水，水沸騰時放入意大利面條，煮至膨脹浮起來后撈出，用涼開水沖一下，擺入盤中番茄洗凈去皮，切粒煮成醬：熱鍋加入黃油，將番茄爆炒出沙，調(diào)入少許水煮成番茄醬，加點鹽拌勻用碗盛起，接著煎牛扒洗凈鍋，燒熱，調(diào)入黃油煎至溶化放入牛扒兩面略煎片刻，（約5分鐘左右）夾起擺入盤中原鍋倒入包料里的醬汁煮20秒鐘后關(guān)火盤中擺上意大利面條，牛扒，淋上番茄醬、煮好的醬汁淋在牛扒上面，撒點香草粉即可食用食尚小貼士：1.番茄盡量切小粒，煸炒容易熟，快出沙，加水不能太多，否則會成為番茄湯。2.煎牛扒的時間最多不能超過6分鐘，否則口感會老，不鮮嫩。3.如果自己買的現(xiàn)切牛扒，煎制之前要用刀背或?qū)Ｓ玫呐０氰F錘打松