中國最早是四大菜系，即魯、川、蘇、粵。后來才形成了，中國的八大菜系，即魯菜、川菜、湘菜、蘇菜、閩菜、粵菜、浙菜、徽菜。

山東人決定北京菜口味，重慶菜想脫離川菜陣營,各門派以類似聯(lián)邦的方式，組成并維持著菜系的統(tǒng)治力。迥異的口味讓相同的食材經(jīng)歷各異的命運(yùn)。

比如一顆白菜，東北人拿來腌漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜（是的，它確實很清淡，也確實是川菜的代表）；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；在北京，廚師將白菜扒掉五六層外幫，只剩20厘米長的菜心，與蟹黃同炒，這就是一道標(biāo)準(zhǔn)的北京菜；而到了臺灣，家庭主婦甚至?xí)撞他u制，也大受歡迎。

這些劃分出來的楚河漢界，就是菜系。

魯菜即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風(fēng)味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響，因此有人認(rèn)為魯菜為八大菜系之首。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是中國古文化發(fā)祥地之一。

魯菜選料特別考究，對刀工火候都有極高的要求，它就是所謂的正統(tǒng)菜，典型的官府菜。

魯菜 特色咸鮮為主，突出本味，善用蔥姜蒜。以“爆”見長，注重火功，精于制湯，注重用湯，烹制海鮮有獨(dú)到之處

魯菜的孕育期　　山東菜的孕育期可追溯到春秋戰(zhàn)國，南北朝發(fā)展迅速。經(jīng)元、明、清三代被公認(rèn)為一大流派。原料多選畜禽、海產(chǎn)、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調(diào)方法，偏重于醬、蔥、蒜調(diào)味，善用清湯、奶湯增鮮，口味咸鮮。

　　絕活:魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上，尤以技法獨(dú)特而專長.爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨(dú)創(chuàng)，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質(zhì)爛，汁緊稠濃。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。

魯菜以歷史地位和做法工藝講究被稱為八大菜系之首。但是近幾年川湘菜全國銷量最高，成為最受歡迎的菜系。值得注意的是，據(jù)餓了么網(wǎng)絡(luò)統(tǒng)計本次川湘菜銷量最高的城市包括了上海、西安、廣州、長沙和哈爾濱等，可見辣味已經(jīng)不只是四川和湖南消費(fèi)者的專享美味，全國各個地區(qū)的餓了么用戶都是無辣不歡！

在中國的“八大菜系”的銷量榜中，粵菜以其精致的餐品和悠閑的用餐氛圍吸引著各路食客，它也成為了餓了么“12.10暖心美食季”的銷量亞軍；而以選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、清鮮嫩爽而享譽(yù)國內(nèi)外的江浙菜，則名列第三。東北菜、西北菜和香港菜緊隨其后，在餓了么，無論你身處何方，總能品嘗到思念的味道。