中國飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜肴。八大菜系比較流行的說法是“川魯淮粵，閩浙湘徽”，但也有不少其它說法，比如“川魯粵淮揚，閩浙湘本幫”，總體來說，八大菜系是在四大菜系的基礎(chǔ)上發(fā)展出來的說法。所謂菜系，基本上就是以一個省為單位。

歷史上有魯，川，準(zhǔn)揚，粵四大萊系，現(xiàn)在人們生活越來越豐富，創(chuàng)新不斷，地方名吃發(fā)揚光大以后，涌現(xiàn)出許多新菜系，都有自己特點，以為比較突出者有四，湘菜以辣為主，做法獨特新穎，可謂另立一系；早在商周時期中國的山石文化已有雛形，以太公望最為代表，再至春秋戰(zhàn)國時期，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。唐宋是，南方、北方變各自根據(jù)氣候、地形環(huán)境的不同形成了各自的體系。浙菜 口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處?？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持原料的本色和真味。

目前受到廣泛承認(rèn)八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、皖菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。我國膳食文化發(fā)展到清初魯菜、川菜、粵菜、蘇菜成為當(dāng)時最有影響力的地方菜，被稱作四大菜系。

清末浙菜、閩菜、湘菜、徽菜中國經(jīng)過幾千年的發(fā)展，菜肴的食材異常豐富，烹飪技術(shù)日臻完善，菜系發(fā)達(dá)，能人輩出，劉海派眾多。中國的飲食文化，不亞于世界上任何一種古老的文化，它表現(xiàn)除了中國人的感性與理性，對美的追求，對禮的追求，對生活的追求。

宮保雞丁，毛峰熏細(xì)魚 ，德州脫骨扒雞 ，佛跳墻 ，松鼠鯽魚 ，臘味合蒸 ，烤乳豬 ，龍井蝦仁 ，主要是因為這些菜的味道以及風(fēng)格上面都有一個很明顯的區(qū)別，所以進(jìn)行了區(qū)分。