中國八大菜系里的川菜（四川）、粵菜（廣東）、江浙菜系（蘇菜-江蘇、浙菜-浙江）、閩菜（福建）、湘菜（湖南）、徽菜（安徽）。
八大菜系外在中國較有影響的菜系的潮州菜（廣東潮州），本幫菜（上海），贛菜（江西），鄂菜（湖北）。

介紹幾個經(jīng)典的北方菜和南方菜

北方菜是黃河流域以北廣大地區(qū)，華北地區(qū)、京津地區(qū)、東北三省、內(nèi)蒙古地區(qū)、晉、陜等大部地區(qū)，都是北方菜的范圍，是以四大菜系之一的山東菜為主干。
這個魯菜先說吧，魯菜中的代表：九轉(zhuǎn)大腸，爆炒腰花，德州扒雞，紅燒大蝦，壇子肉，四喜丸子等。
東北菜，上！小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條，還有所謂的“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，醬骨頭等。
北京菜經(jīng)典：烤鴨、烤肉、涮羊肉。
南方菜經(jīng)典：無錫肉骨頭，蘇州蔥烤鯽魚，上海炒鱔糊，還有廣大的川菜和湘菜！簡直太多了?。∫陨匣卮饾M意嗎？如果不滿意我還可以提供詳細(xì)點(diǎn)的做法，川菜比較正宗家常，呵呵

求些南方菜譜

菜名 烤菠蘿牛扒
特點(diǎn) 清香鮮嫩
原料 原料：牛里脊肉750克，板肉125克，菠蘿（罐頭）150克，蔥頭125克，青椒50克。調(diào)料：色拉油50克，檸檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精鹽、胡椒粉各適量
制作過程 1.將牛肉洗凈切塊，用拍刀拍成約1厘米厚的牛扒；板肉洗凈切片； 2.蔥頭、青椒、香菜、蒜瓣洗凈切末；備用。將牛扒、精鹽、胡椒粉、蔥頭末、蒜末、檸檬汁、色拉油、香菜末放在一起攪勻腌制約1小時后，碼入烤盤內(nèi)，一塊牛扒放在一片菠蘿，再橫、豎放上2片板肉成十字形,中間插入4粒丁香,澆上菠蘿汁,放進(jìn)210度的烤箱烤至熟香即可食用.

菜譜名稱 薺菜山雞片
所屬菜系 上海菜
所屬類型 特色滬菜
基本特點(diǎn) 適宜于春冬二季
基本材料 山雞肉（300克）、薺菜（50克）、冬筍（125克）、雞蛋白（2只）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯（75克）
一、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調(diào)成的漿內(nèi)漿一漿，冬筍也切成片；薺菜用開水泡一下，再用冷水洗凈，擠去水分，切成細(xì)末。
二、開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內(nèi)溜一溜，倒出，濾去油，放好。另開豬油鍋，燒至六成熟時，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。
三、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開后，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉(zhuǎn)，澆些麻油，即起鍋裝盤。

菜譜名稱 芝麻里脊
所屬菜系 上海菜
所屬類型 地方特色
基本特點(diǎn) 上海風(fēng)味菜,成菜黑黃兩色,外焦里嫩,香咸辛脆.
基本材料 里脊肉，黑白芝麻，生菜，雞蛋
特點(diǎn)：上海風(fēng)味菜,成菜黑黃兩色,外焦里嫩,香咸辛脆.
用料： 里脊肉500克，黑白芝麻各150克，生菜50克，雞蛋1個，淀粉25克。
烹飪方法：里脊肉切成薄片，排松，用酒，精鹽，胡椒粉，蛋，味精，淀粉
腌10分鐘，將肉片分成兩部分，一邊沾白芝麻，一邊沾黑芝麻。
中火油至七成熱。

菜譜名稱 清蒸大閘蟹
所屬菜系 上海菜
所屬類型 地方特色
基本特點(diǎn) 著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色澤橙黃,蟹肉鮮美,營養(yǎng)豐富.
基本材料 淡水蟹2500克，綿白糖150克，蔥花，
特點(diǎn)：著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色澤橙黃，蟹肉鮮美,營養(yǎng)豐富.
用料： 淡水蟹2500克，綿白糖150克，蔥花，
姜末各50克，香醋，醬油各100克，香油20克。
烹飪方法：用細(xì)繩將蟹鉗，蟹腳扎牢。用蔥花，姜末，醋，糖調(diào)和作蘸料，
分裝十只小碟。將蟹上籠蒸熟后取出，解去細(xì)繩，裝入盤中即可

所屬菜系 上海菜
所屬類型 地方特色
原料：
豬肉末、青菜芯、荸薺、全麥土司、蔥姜、雞蛋。
調(diào)料：
料酒、鹽、醬油、白糖、芝麻油
原料：
豬肉末、青菜芯、荸薺、全麥土司、蔥姜、雞蛋。
調(diào)料：
料酒、鹽、醬油、白糖、芝麻油
原料：
豬肉末、青菜芯、荸薺、全麥土司、蔥姜、雞蛋。
調(diào)料：
料酒、鹽、醬油、白糖、芝麻油
做法：
1、蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中
2、肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；
3、荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這里），一起加入肉末中攪拌均勻

再來一個湯
菜譜名稱 山藥排骨湯
所屬菜系 上海菜
所屬類型 地方特色
原料：
山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒
做法：
1、山藥洗凈，去皮切斷，蒸2分鐘
2、排骨洗凈，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫
3、放姜片蔥結(jié)，加黃酒，轉(zhuǎn)小火
4、煨一小時，撿去蔥結(jié)，放山藥，開中火沸騰后再轉(zhuǎn)小火
5、半小時后加適量鹽，繼續(xù)煨半小時至山藥排骨酥爛即可

再來一個甜品
材料 菠蘿50克，蘋果50克，獼猴桃50克，香蕉50克，小西紅柿8個，櫻桃若干；
配料 紅葡萄酒1杯，白糖少許；
制作 1、將菠蘿、蘋果、獼猴桃、香蕉切成方糖大小的丁，小西紅柿1分為4；2、加入白糖和紅葡萄酒拌勻腌1個小時，同時放入冰箱；3、1個小時從冰箱取出，將櫻桃去蒂放入，即可。
特點(diǎn) 爽口、消暑；紅、黃、綠、白色均有。

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