首先是一些適用面較廣的書籍與視頻資料: 《食物與廚藝》 《現(xiàn)代主義烹調(diào)》 《飲食文明論》 《用科學的方式了解熱的為什么》 《肉制品加工技術(shù)與配方》 《烹飪科學與加工技術(shù)》 《烹飪學基本原理》 《料理圖鑒》 《烹飪調(diào)味學》 《烹飪工藝學》 《公用廚房系統(tǒng)工程設(shè)計》還有戈登拉姆齊、杰米奧利弗、保羅大廚等國外明星廚師與阿基師、屈浩、王剛等國內(nèi)大廚的專業(yè)烹飪教程視頻。哈佛大學曾開過一檔名為“科學與烹飪”的公開課，在b站與網(wǎng)易公開課上都能免費收看。揚州大學、華中農(nóng)業(yè)大學、哈爾濱商業(yè)大學等具備高等食育機構(gòu)的院校也有相關(guān)的公開課，其中，浙江工商大學趙榮光教授的飲食文化專題與揚州大學周曉燕教授的烹飪史專題、哈爾濱商業(yè)大學的科學烹飪專題、bbc食物的秘密等幾項公開課和紀錄片非常適合初接觸烹飪學術(shù)的人觀看。然后是中餐方面: 《呂氏春秋.本味篇》 《隨園食單》 這兩部是學習中餐必需通讀甚至背誦的經(jīng)典，一部有中餐廚師的祖師爺伊尹提出的兩個明確中餐根本哲學的論點， 另一部是第一部系統(tǒng)性論述中式烹調(diào)技藝的著作。如果研究再深一些，涉及藥膳研究，那么《黃帝內(nèi)經(jīng).素問》《本草綱目》《傷寒雜病論》《湯頭歌訣》這幾部經(jīng)典一定要讀一下。 接著是一些食譜和內(nèi)容比較好的論述書: 《中國名菜譜》 《粵廚寶典》 【中國烹飪古籍叢刊】 【名師川菜廚藝百問】 《日料的故事》 《飲食人類學》 《飲食文明論》

首先是一些適用面較廣的書籍與視頻資料: 《食物與廚藝》 《現(xiàn)代主義烹調(diào)》 《飲食文明論》 《用科學的方式了解熱的為什么》 《肉制品加工技術(shù)與配方》 《烹飪科學與加工技術(shù)》 《烹飪學基本原理》 《料理圖鑒》 《烹飪調(diào)味學》 《烹飪工藝學》 《公用廚房系統(tǒng)工程設(shè)計》還有戈登拉姆齊、杰米奧利弗、保羅大廚等國外明星廚師與阿基師、屈浩、王剛等國內(nèi)大廚的專業(yè)烹飪教程視頻。哈佛大學曾開過一檔名為“科學與烹飪”的公開課，在b站與網(wǎng)易公開課上都能免費收看。揚州大學、華中農(nóng)業(yè)大學、哈爾濱商業(yè)大學等具備高等食育機構(gòu)的院校也有相關(guān)的公開課，其中，浙江工商大學趙榮光教授的飲食文化專題與揚州大學周曉燕教授的烹飪史專題、哈爾濱商業(yè)大學的科學烹飪專題、bbc食物的秘密等幾項公開課和紀錄片非常適合初接觸烹飪學術(shù)的人觀看。然后是中餐方面: 《呂氏春秋.本味篇》 《隨園食單》 這兩部是學習中餐必需通讀甚至背誦的經(jīng)典，一部有中餐廚師的祖師爺伊尹提出的兩個明確中餐根本哲學的論點， 另一部是第一部系統(tǒng)性論述中式烹調(diào)技藝的著作。如果研究再深一些，涉及藥膳研究，那么《黃帝內(nèi)經(jīng).素問》《本草綱目》《傷寒雜病論》《湯頭歌訣》這幾部經(jīng)典一定要讀一下。 接著是一些食譜和內(nèi)容比較好的論述書: 《中國名菜譜》 《粵廚寶典》 【中國烹飪古籍叢刊】 【名師川菜廚藝百問】 《日料的故事》 《飲食人類學》 《飲食文明論》