西餐大致可分為法式，英式，意式，俄式，美式，德式等多種不同風格的菜肴。1、西餐之首的法式大餐法國人一向以善于吃而聞名，法國大餐至今仍是名列世界西菜之首。其特點是，選料廣泛，加工細致，烹調考究滋味有濃有淡，花色品種多。其名菜有鵝肝排，馬賽魚羹，雞肝牛排等。2、簡潔與利益并重的英式西餐英式萊肴的特點是:油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐臺上由客人自己選用。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮燒、熏最為多見。其名菜有:雞丁沙拉、薯燴羊肉、明治排等。3、西餐始祖意式大餐意式萊肴的特點是:原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸熏等，以炒、煎炸、燴等方法最為常見。意大利人喜愛面食，其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝売形、實心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。4、西餐經典俄式大餐俄國人喜歡熱食，愛吃魚肉，肉末，雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。俄式口味較重喜歡用油制作方法較為簡單口味以酸甜苦辣咸為主。烹飪方法以烤熏腌為特色。5、樸實無華的德式菜德國菜式豐盛實惑,樸實無華。喜用灌腸、腌肉制品,口味以咸中帶酸、濃而不膩為特點，喜用啤酒調制，烹調方法較為簡單,某些原料,如牛肉有時生食。德式名菜有蘋果烤鵝、韃靼牛排、芝士腸等6、后起之秀的美式西餐美國式菜是在英式菜的基礎上發(fā)展起來的,所以繼承了英式菜簡單、清淡的習慣。美式萊甜中帶咸,喜用水果和蔬萊作原料來烹制菜肴,如蘋果、葡萄、梨、波蘿桔子、芹菜、番茄、生萊、土豆等。美式名菜主要有蛤蜊濃湯、圣誕火雞、蘋果色拉等

西餐的分類有哪些？法式大餐：法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點是：選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用等。英式西餐：英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點是：油少、清淡。烹調講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏見長。意式大餐：意大利不僅曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，還是西餐烹飪的始祖。意式菜肴的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。美式菜肴：美式菜是在英式菜的基礎上發(fā)展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。美國人喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿火腿、菜果烤鴨。美國人對飲食要求并不高，只要營養(yǎng)、快捷。俄式大餐：俄國食物講究熱量高的品種，在學習法國飲食技術的基礎上，逐漸形成了自己的烹調特色。俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單?？谖兑运帷⑻?、辣、咸為主，烹調方法以烤、熏腌為特色。德式菜肴德國人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐。傳統(tǒng)菜品：蔬菜沙拉、鮮蘑湯、焗魚排等。德國人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節(jié)大約要消耗掉100萬公升啤酒。其他菜系希臘菜：以清淡典雅、原汁原味為特點。西班牙-葡萄牙菜肴以米飯著稱，常是與燜燴的肉、海鮮為佐。東歐菜系與俄式相近。