中國(guó)的八大菜系之首是魯菜。

魯菜又名山東菜，起源于山東的齊魯風(fēng)味，是由膠東菜（以海鮮為主），濟(jì)南菜和孔府菜三部分組成。由三者共同組成了明福天下的魯菜系，均屬于“魯菜”范疇中，但卻各有各的特點(diǎn)。

是中國(guó)傳統(tǒng)的八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系，歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期 ，歷史悠久、技法豐富、難度高、是做菜技法中最見(jiàn)功力的菜系。也是我國(guó)覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，對(duì)北京，天津，河北，東北各地的飲食結(jié)構(gòu)和特征有較大影響。

魯菜在中國(guó)飲食文化中有著舉足輕重的地位：我國(guó)飲食對(duì)精湛的追求以及五味調(diào)和的飲食哲學(xué)均發(fā)祥于山東；魯菜的烹飪技法有自發(fā)型菜系的特點(diǎn)，其余菜系的多種烹飪技法大多借鑒于魯菜。

明、清兩代，魯菜已經(jīng)成為宮廷膳食的主體，受其影響，魯菜中有大量菜品極端考驗(yàn)廚藝，魯菜在歷代宮廷中也得到了更好的完善。

八大菜系，魯菜歷史最悠久。 魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言） ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系。

魯菜選料特別考究，對(duì)刀工火候都有極高的要求，它就是所謂的正統(tǒng)菜，典型的官府菜。魯菜特色咸鮮為主，突出本味，善用蔥姜蒜，以“爆”見(jiàn)長(zhǎng)，注重火功，精于制湯，注重用湯。如果將中國(guó)的各大菜系比喻成人，那么魯菜必定是君臨天下的北方帝王。

要知道，魯菜，曾經(jīng)主導(dǎo)皇宮御膳房，還通過(guò)闖關(guān)東將魯菜風(fēng)味帶入京津冀及東北三省，成為中國(guó)北方菜的代表。后來(lái)，受宮廷菜的影響力，也被其他他南方菜系吸收借鑒，也可以說(shuō)現(xiàn)在的四大菜系都或多或少受到了魯菜的影響，尤其促進(jìn)了現(xiàn)代川菜的形成。

八大菜系的形成因素

1、習(xí)俗原因

當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)和風(fēng)俗習(xí)慣，如中國(guó)北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國(guó)南方多產(chǎn)水產(chǎn)、家禽，人們喜食魚(yú)、肉；中國(guó)沿海多海鮮，則以海產(chǎn)品做菜。

2、氣候原因

各地氣候差異形成不同口味，一般說(shuō)來(lái)，中國(guó)北方寒冷，菜肴以濃厚，咸味為主；中國(guó)華東地區(qū)氣候溫和，菜肴則以甜味和咸味為主，西南地區(qū)多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。

3、烹飪方法

各地烹飪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山東菜，北京菜擅長(zhǎng)爆、炒、烤、熘等；安徽、江蘇的燉、蒸、燒等；四川菜擅長(zhǎng)烤、煸炒等；廣東菜擅長(zhǎng)烤、焗、炒、燉、蒸等。

中國(guó)八大菜系之首是魯菜。

魯菜是由齊魯、膠遼、孔府這三個(gè)地方的風(fēng)味組成，講究咸鮮純正、突出原味。而其它菜系的產(chǎn)生都受到了魯菜的影響，各個(gè)菜系都會(huì)帶有一點(diǎn)魯菜的韻味。因此，魯菜成為了八大菜系之首。

魯菜經(jīng)典菜品

經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚(yú)翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚(yú)、油燜大蝦、醋椒魚(yú)、糟熘魚(yú)片、溫?zé)枉Z魚(yú)片、芫爆魷魚(yú)卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠(yuǎn)蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚(yú)、把子肉，蔥椒魚(yú)片、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩(shī)禮銀杏。

奶湯蒲菜、烏魚(yú)蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚(yú)豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽(yáng)關(guān)三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚(yú)、奶湯鯽魚(yú)、燒二冬、泰山三美湯、汆西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭、油爆魚(yú)芹、油炸全蝎、西瓜雞等。