中國(guó)八大菜系
　　中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽 等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)逗八大菜系地。 一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把逗八大菜系地用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。 中國(guó)逗八大菜系地的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。 魯菜 宋以后魯菜就成為逗北食地的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對(duì)京、津東北各地的影響較大，現(xiàn)今魯菜是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟(jì)南菜擅長(zhǎng)爆、燒、炸、炒，其著名品種有逗糖醋黃河鯉魚(yú)地、逗九轉(zhuǎn)大腸地、逗湯爆雙脆地、逗燒海螺地、逗燒蠣蝗地、逗烤大蝦地、逗清湯燕窩地等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有逗干蒸加吉魚(yú)地、逗油爆海螺地等。建國(guó)后，創(chuàng)新名菜的品種有逗扒原殼鮑魚(yú)地.
　　NO:1 八大菜系之魯菜
　　魯菜之代表菜逗紅燒海螺地八大菜系之首當(dāng)推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是我國(guó)古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯(cuò)，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達(dá)。其糧食產(chǎn)量居全國(guó)第三位；蔬菜種類(lèi)繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號(hào)稱逗世界三大菜園地之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。
　　NO:2 八大粵菜之代表菜逗三蛇龍虎鳳大會(huì)地菜系之粵菜
　　粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成。 廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地的名食在內(nèi)。地域最廣，用料龐雜，選料精細(xì)，技藝精良， 善于變化，風(fēng)味講究，清而不淡， 鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩。夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長(zhǎng)小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語(yǔ)言和習(xí)俗與閩南相近。
　　NO:3 八大菜系之川菜
　　川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記載，巴國(guó)逗土植五谷，牲具六畜地川菜之代表菜逗宮爆雞丁地，并出產(chǎn)魚(yú)鹽和茶蜜；蜀國(guó)則逗山林澤魚(yú)，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉地。當(dāng)時(shí)巴國(guó)和蜀國(guó)的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、逗陽(yáng)樸之姜地。在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見(jiàn)一斑。川菜的形成大致在秦始皇統(tǒng)一到三國(guó)鼎立之間。
　　NO:4 八大菜系之湘菜
　　湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長(zhǎng)沙、湘菜之代表菜逗冰糖湘蓮地衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。
　　NO:5 八大菜系之閩菜
　　閩菜系歷來(lái)以選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)，講究火候、調(diào)湯、佐料，和以味取勝而著稱。其烹飪技藝，閩菜之代表菜逗太極明蝦地有四個(gè)鮮明的特征，一是采用細(xì)致入微的片、切、剞等刀法，使不同質(zhì)地的原料，達(dá)到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有逗剞花如荔，切絲如發(fā)，片薄如紙地的美譽(yù)。如涼拌菜肴逗蘿卜蜇地，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復(fù)切成極細(xì)的絲，再與同樣粗細(xì)的蘿卜絲合并烹制，涼后拌上調(diào)料上桌。
　　NO:6 八大菜系之浙菜
　　南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味菜為代表，成名較早。浙菜系的歷史也相當(dāng)悠久。京師人南浙菜之代表菜逗西湖醋魚(yú)地下開(kāi)飯店，用北方的烹調(diào)方法將南方豐富的原料做得美味可口，逗南料北烹地成為浙菜系一大特色。如過(guò)去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜逗糖醋黃河鯉魚(yú)地到臨安后，以魚(yú)為原料，烹成浙江名菜逗西湖醋魚(yú)地。
　　NO:7 八大菜系之蘇菜
　　蘇菜系即江蘇地方風(fēng)味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。我國(guó)第一位典籍留名的職業(yè)廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這里。制作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國(guó)，亦即今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖。夏蘇菜之代表菜逗獅子頭地禹時(shí)代，逗淮夷貢魚(yú)地，淮白魚(yú)直至明清均系貢品。逗菜美之者，具區(qū)之菁地，商湯時(shí)期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時(shí)齊國(guó)的易牙曾在徐州傳藝，由他創(chuàng)制的逗魚(yú)腹藏羊肉地千古流傳，是為逗鮮地字之本......
　　NO:8 八大菜系之徽菜
　　皖南的徽州菜是徽菜