信陽菜自然是豫菜的一個(gè)與眾不同的派系，它主要以野生家養(yǎng)動(dòng)植物為原料，以炒、燜、燉為主要烹調(diào)方式。今天，請(qǐng)大家看信陽網(wǎng)小編一起去領(lǐng)略一下信陽四大名菜之一的黃鱔燉臘肉的魅力。首先，我們來認(rèn)識(shí)一下這道菜的主角之一“黃鱔”，據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔全身都是寶，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。其次，來認(rèn)識(shí)一下另一個(gè)主角“信陽臘肉”，信陽臘肉不同于南方的煙熏臘肉，它是由新鮮豬肉加鹽腌制一段時(shí)間后，放于陽光底下晾曬而成。最后，為大家介紹一下這道菜的做法。1.處理黃鱔：鱔魚剖腹清洗干凈，用熱水焯去鱔魚身上的粘液（水溫不用太高，可加些醋），切段，碼上些蔥姜絲，放一邊備用，2.處理臘肉：將臘肉放溫水中泡置一段時(shí)間，拿出切成薄片（溫水泡為了臘肉軟一些，增加口感），放一邊備用，3.處理備料：青紅椒切成菱形，蔥姜切絲，蒜拍爛，蒜苗切段，4.制作過程：鍋中倒入底油，待油溫上來，放入花椒蔥姜熗鍋，煸香，倒入臘肉，中火煸至臘肉的油都出來，再倒入黃鱔，加些料酒，老抽，鹽，稍稍煸炒，倒入高湯，燜 一會(huì)兒，放入青紅椒，蒜苗，翻一下繼續(xù)燜一分鐘，出鍋前，加鹽，味精，少許糖，淋上些香油即可。一道名菜就這樣大功告成了，伴隨那香味撲面而來的是記憶里濃濃的年味。