豫菜十大名菜：

一、糖醋軟熘魚焙面

糖醋軟溜魚焙面，是開封的特色傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。

它是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成。糖醋熘魚歷史悠久，據(jù)《東京-夢(mèng)華錄》記載：北宋時(shí)期，東京市場(chǎng)上巳流行。

它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，以過(guò)初步加工后，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。

然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等佐料，兌入開水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進(jìn)炸魚，潑上芡汁即成。

其色澤棗紅、鮮嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸。 焙面又稱龍須面。

二、煎扒青魚頭尾

煎扒青魚頭尾是一道開封市的傳統(tǒng)名肴，屬于豫菜系。

此菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時(shí)將一塊魚頭放在嘴里一吸，不但能吸出魚腦，而且魚肉與頭骨自動(dòng)分離，讓人垂涎。

清末民初便享譽(yù)中原，素有奇味之稱。

民國(guó)初年，康有為游學(xué)古都開封始嘗此菜，即有味烹侯靖之贊?？稻?，意猶不盡，又書扇面海內(nèi)存知己，小弟康有為，贈(zèng)又一村灶頭黃潤(rùn)生，遂成文人名廚相交之佳話。

三、炸紫酥肉

炸紫酥肉是河南省特色傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。

已有100多年的歷史。此菜以豬硬肋為主料，經(jīng)過(guò)煮、腌、蒸和反復(fù)炸制而成，具有色澤棕黃，光潤(rùn)發(fā)亮，外焦里嫩，肥而不膩之特點(diǎn)，配以蔥段，甜面醬佐食，其味更佳。

它以色澤棕黃發(fā)紫的特點(diǎn)而得名，其風(fēng)味甚至可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽(yù)。

2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“炸紫酥肉“被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜。

四、扒廣肚

扒廣肚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于豫菜系。

作為傳統(tǒng)高檔宴席廣肚席的頭菜，是這一標(biāo)準(zhǔn)和追求的體現(xiàn)。

此菜將質(zhì)地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺后鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤(rùn)，故又名白扒廣肚。

扒廣肚是河南傳統(tǒng)名菜，千年以來(lái)均屬珍品之列。被人交口稱贊，津津樂道。廣肚，也稱魚肚、魚鰾、花膠等。

自古被列為“海八珍”之一。它最早記載于北魏時(shí)的《齊民要術(shù)》一書，到了唐宋時(shí)期，廣肚已列為貢品。宋代許多書籍中都有廣肚的記載及菜品的介紹。

五、牡丹燕菜

洛陽(yáng)燕菜又稱牡丹燕菜，是河南洛陽(yáng)獨(dú)具風(fēng)格的傳統(tǒng)名菜。屬豫菜系。

主料有白蘿卜、海參、 魷魚、雞肉。成品洛陽(yáng)燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。

“洛陽(yáng)燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，歷來(lái)被列為洛陽(yáng)水席（“洛陽(yáng)水席”起源于唐代，有1000多年歷史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。）中的首菜。

據(jù)說(shuō)水席有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一樣不斷地更新。

牡丹燕菜是鐵定會(huì)出場(chǎng)的角色，牡丹燕菜猶如盛唐時(shí)期艷裝而出的婦人，甫一出場(chǎng)便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮于湯面之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。

六、清湯鮑魚

清湯鮑魚是河南省的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。

主要用料是鮑魚和草菇。清新潔白，味道極其鮮美。

鮑魚切成厚2 厘米的片，盛在碗里，加入少許湯，上籠屜用中火蒸1小時(shí)，取出待用；

草菇挖干，下高湯鍋中氽過(guò)撈起；

鍋放旺火上，將高湯900毫升倒入鍋中，燒沸后，放入鮑魚、草菇，加上精鹽、味精，略滾半分鐘起鍋；

將草菇裝入碗底，鮑魚排碗面，高湯徐徐倒入即成。

七、大蔥燒海參

蔥燒海參是山東名菜之一。

它選用章丘大蔥和山東沿海刺參,經(jīng)過(guò)精心烹制成菜,在色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)各方面都有獨(dú)到之處。

八、蔥扒羊肉

蔥扒羊肉，選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內(nèi)，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長(zhǎng)。

九、汴京烤鴨

汴京烤鴨是一道菜品，又名（東京烤鴨），制作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南開封特色傳統(tǒng)名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延續(xù)至今歷史悠久。

汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。對(duì)于體內(nèi)有熱及素體虛寒的人均可食用。

選用的鴨子個(gè)大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤(rùn)、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。

十、炸八塊

炸八塊，又名八塊雞，是河南省傳統(tǒng)名菜，屬豫菜系。

它由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉（蠶豆）等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的“干摟炸醬不要芡，一只雞子剁八瓣”的響堂報(bào)菜語(yǔ)，后半句就是指此菜而言。

相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時(shí)曾領(lǐng)略過(guò)它的風(fēng)味，由此聞名于世，至今已有近200年的歷史。19世紀(jì)20年代，經(jīng)開封又一新飯莊廚師劉庚蓮等人的改進(jìn)和提高，風(fēng)味更佳。

【擴(kuò)展資料】：

豫菜，又名（豫宴），即中原（河南）菜系。

是對(duì)在帶有中原傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的烹飪理論指導(dǎo)下，運(yùn)用具備中原地域特點(diǎn)的技術(shù)和材料所制作的菜肴、面點(diǎn)和筵席的總稱。

有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生于河南（一說(shuō)洛陽(yáng)伊川，一說(shuō)開封杞縣空桑），當(dāng)代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎(chǔ)上，根據(jù)中原物質(zhì)條件，逐步積累演變而發(fā)展起來(lái)的。

主要特色：

豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南鍋（鍋雞、鍋魚）、北面（面食、餡飯）。

就烹飪技術(shù)來(lái)說(shuō)，豫菜的特色是選料嚴(yán)謹(jǐn)、刀工精細(xì)、講究制湯、質(zhì)味適中。而河南菜的烹調(diào)方法，也有50余種。

扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。其中，扒菜更為獨(dú)到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來(lái)黏”的美稱。另外，河南爆菜時(shí)多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質(zhì)地脆嫩，汁色乳白。

今日豫菜不失傳統(tǒng)，尤長(zhǎng)創(chuàng)新。它四方選料，獨(dú)特漲發(fā)，精工細(xì)作，極擅用湯，調(diào)和五味，程度適中。不論干鮮老嫩，煎炒烹炸以一味領(lǐng)色、香、形、器，以一和而悅八方食客。

因此豫菜沒有時(shí)髦，沒有浮躁，不以華麗逞一時(shí)，而以醇厚平和續(xù)千年。

從商朝、周朝宮廷的三羹、五齏、周八珍，隋、唐洛陽(yáng)東西兩市的大宴、素席，北宋汴京(開封)宮廷市肆的有美皆備，無(wú)麗不臻；

數(shù)千年來(lái)，河南名菜可謂是滿天星斗，遍地錦裝。商周古韻，漢唐遺風(fēng)，汴京(開封)絕唱，仍強(qiáng)烈的表現(xiàn)在眾多名品上。

燒烤之方肋、羔羊、肥鴨，煎炒烹炸扒熘燴的糖醋軟熘黃河鯉魚焙面，牡丹燕菜，白扒廣肚，炸紫酥肉，鍋貼豆腐、翡翠魚絲，鹵煮黃香管、東坡肉，決明兜子、芙蓉海參、果汁龍鱗蝦，三鮮鐵鍋烤蛋，煎扣青魚頭尾；

十大名菜:糖醋軟熘魚焙面,煎扒青魚頭尾,炸紫酥肉,扒廣肚,牡丹燕菜,清湯鮑魚,大蔥燒海參,蔥扒羊肉,汴京烤鴨,炸八塊五大名羹:酸辣烏魚蛋湯,肚絲湯,燴三袋,生氽丸子,酸辣木須湯