1法式菜法國菜式選料廣泛，用料新鮮，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味鮮美，花色繁多。法式菜肴選料時(shí)力求新鮮精細(xì)，且較廣泛，蝸牛、馬蘭、百合等均可入菜；在烹飪加工時(shí)講究急火速烹，以“半熟鮮嫩”為菜肴特色，如牛、羊肉只烹至五到七成熟，烤鴨近三成熟即食用。另外，烹調(diào)時(shí)注重不同的菜肴用各種不同的酒來調(diào)味。2英式菜英國菜式選料廣泛，口味清淡。英式菜選料時(shí)多選用肉類、海鮮和蔬菜，烹調(diào)上講究鮮嫩和原汁原味，所以較少用油、調(diào)味品和酒。鹽、胡椒、醬油、醋、芥末、番茄醬等調(diào)味品大多放在餐桌上由客人自己選用。英式名菜主要有薯燴羊肉、烤羊馬鞍、雞丁色拉、烤大蝦、冬至布丁等。3意式菜意大利菜式汁濃味厚，講究原汁原味，喜用橄欖油、番茄醬，調(diào)味用酒較重。意式菜以面制品見長，如通心粉、比薩餅等。意式名菜主要有鐵扒干貝、紅燜牛仔肘子、餛飩、通心粉蔬菜湯、三色比薩、肉餡春卷、肉末通心粉等。4德式菜德國菜式豐盛實(shí)惠，樸實(shí)無華。德式菜喜用灌腸、腌肉制品，口味以咸中帶酸、濃而不膩為特點(diǎn)，喜用啤酒調(diào)制，烹調(diào)方法較為簡單，某些原料，如牛肉有時(shí)生食。德式名菜有酸菜烤豬肘、蘋果烤鵝、韃靼牛排、芝士腸等。5美式菜美國式菜是在英式菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，所以繼承了英式菜簡單、清淡的習(xí)慣。美式菜甜中帶咸，喜用水果和蔬菜作原料來烹制菜肴，如蘋果、葡萄、梨、菠蘿、桔子、芹菜、番茄、生菜、土豆等。美式名菜主要有蛤蜊濃湯、丁香火腿、圣誕火雞、蘋果色拉等。6俄式菜俄國菜式選料廣泛，油大味濃，制作簡單，簡樸實(shí)惠。俄式菜喜用魚、肉、蔬菜作原料?？谖兑运?、甜、咸、辣為主，喜用奶油調(diào)味，烹調(diào)方法較為簡單，肉禽類菜肴要烹制全熟才食用。俄式名菜主要有魚子醬、羅宋湯、串烤羊肉、酸黃瓜等。

法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。　　法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味)，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等;法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。用酒來調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等;法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。　　法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。