??西餐大致可分為歐美式和俄式兩大菜系。歐美菜系主要包括英、法、美、意等菜，以及少量的西班牙、葡萄牙、荷蘭等地方菜。下面介紹幾個(gè) 主要菜系。1。英式菜英式菜的特點(diǎn)是油少、口味清淡。調(diào)味很少用酒，調(diào)味品大都放在餐 臺上由顧客自己選用。常備佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙拉、辣醬 油、鹽、胡椒粉等。
??烹調(diào)的方法多用燒、烤、熏、煮、蒸、烙等。 2。美式菜美式菜的特點(diǎn)是咸里帶甜，烹調(diào)方法大致和英式菜相近似，但鐵扒菜 較為普遍。美國人一般對辣味菜不感興趣，常將水果燒在菜里作為配料，如蘋果烤鴨、紫葡萄燒野味，點(diǎn)心和沙拉也大多用水果做原料，早餐普遍 愛喝各種果汁。
??3。法式菜法式菜的特點(diǎn)是選料廣泛。如蝸牛、馬蘭、百合、大鵝肝等均可入 菜。調(diào)味用酒較重，也很講究，什么菜用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定。如清湯 用葡萄酒，海味用白蘭地，火雞用香檳，水果和甜點(diǎn)用甜酒或白蘭地等。4。意大利菜意大利菜的特點(diǎn)是味濃，講究原汁原味，燒烤菜較少。
??烹調(diào)以炒、煎、炸、紅燴、紅燜等方法著稱。意大利人喜愛面食，把各種面條、通心 粉、餃子、面疙瘩作為佳肴。特別是意大利面條品種很多，長、短、粗、 細(xì)、空心、圓形、扇形、彎曲等各種形狀都有，烹制方法也五花八門。意 大利的番茄醬、腌臘、奶酪等制品也較著名。
??5。俄式菜俄式菜的特點(diǎn)是油大味重、制作較為簡單。肉類、家禽及各式的肉餅 菜均燒得很熟才吃。一般喜歡吃酸、辣、甜、咸味，還喜歡用碎肉末、雞 蛋和蔬菜制成的發(fā)面包子。咸魚和熏魚大都是生吃，調(diào)味喜用酸奶油。