姜蔥雞是傳統(tǒng)粵菜之一。據(jù)傳明代時，廣東人民在白切雞的基礎(chǔ)上，把姜茸，蔥絲鋪在雞面上，濺上滾油，使得姜蔥的香辣氣味滲透雞的表層，再用白糖和上湯煮沸淋上雞面，使之熱氣騰騰，姜蔥油香味四溢。網(wǎng)絡(luò)上姜蔥雞的做法五花八門，只要自己覺得好吃又用了姜和香蔥一概稱之為【姜蔥雞】。康妮版【姜蔥雞】算是懶人的福音，做法極其簡單，三步就能搞定，第一步腌制雞，第二步烹制，第三步用瓦煲煮熟，這里要強(qiáng)調(diào)是瓦煲，因?yàn)椴煌墓ぞ咧谱鲿r間差別很大，瓦煲受熱均勻，導(dǎo)熱快，瓦煲煮沸后煲內(nèi)溫度很高，食材很容易煮熟。廣東的啫啫煲就是利用瓦煲的這一特點(diǎn)，短時間就能把食物做得無比噴香。

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廣東姜蔥雞

主料main

雞650克3人份

輔料others

雞粉1小勺?芝麻香油少許?鹽適量?青蔥3棵?姜50克?黃酒20毫升?生抽30毫升?花生油20毫升

廣東姜蔥雞的做法

步驟step

1

準(zhǔn)備材料：雞粉，增加鮮香

步驟step

2

雞清洗干凈， 把黃酒、生抽、雞粉拌勻，抹在雞身上

步驟step

3

姜蔥洗凈切粒，放入雞中拌勻，雞要腌制1小時以上，烹調(diào)時間短腌制入味很重要喔

步驟step

4

瓦煲擦干水分，放入花生油，爆香姜片

步驟step

5

放入腌制入味的雞只，蓋上蓋子，用中大火煮20分鐘

步驟step

6

在烹制的過程中，要把雞翻一下身，讓雞兩面受熱均勻，關(guān)火前放少許酒和芝麻香油，蓋上蓋子才關(guān)火，把雞燜片刻，再把雞斬件擺盤，撒上蔥即可

廣東姜蔥雞的成品圖

廣東姜蔥雞的烹飪技巧

技巧tips

1 、如果沒有瓦煲那就用電飯煲吧，夏天用電飯煲做這菜超級省力省事的；2 、整個制作過程中，不用加水的，生抽和料酒都是液體，這些液體足以保證把雞煮熟又不黏底。

1.砂鍋粥：這個不能夠稱呼為菜，小編給他排第一的原因就是，他的口味非常不做，做法種類也多，蝦粥、蟹粥、鴿子粥、豬雜粥等，而且很養(yǎng)生，價格也很親民，非常適合夜宵和夏天沒有食欲的時候吃，吃過的朋友相信都會覺得非常不錯的。2.豬腸粉：廣東老西關(guān)地道的傳統(tǒng)小吃，豬腸粉的蒸制與沙河粉相似，以竹窩盛稀米漿蒸成薄粉皮，再將粉皮卷起成長條形，因其狀如豬腸而得名，也稱“卷粉”，白如雪，薄如紙，以特別嫩滑為著稱。3.牛肉丸：廣東潮州著名的地方小食，屬于潮菜系。在潮州已經(jīng)有近百年歷史，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑；牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼頭、有口感。4.紅燒乳鴿：廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜菜系。主要材料有乳鴿，特點(diǎn)是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。5.椒鹽瀨尿蝦：一道美味可口的名菜，主要材料有瀨尿蝦，輔料有蒜茸、紅椒、料酒、姜末、椒鹽等，屬于粵菜系。作為一道下酒菜，平時吃的時候，可以連殼一起吃下去。6.老火靚湯：可以用各種湯料和烹調(diào)方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有地方特色的“靚湯”，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨等。7.豉汁蒸排骨：一道粵菜，由小排和豆豉蒸制而成，做法簡單快捷，肉鮮美而有豉、蒜香味在廣式早茶中是一道葷菜。8.咕嚕肉：又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。此菜始于清代。當(dāng)時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習(xí)慣吐骨。9.蠔油生菜：一道廣東常見的特色菜肴，屬于粵菜。利用生菜及蠔油配以輔料加工炒制而成，該菜營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口、清鮮潤滑。10.白灼蝦：廣東省廣州地區(qū)的一道地方傳統(tǒng)名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進(jìn)清水里煮食。廣東人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。