可惜問(wèn)問(wèn)上傳不了圖片啊 東坡肘子 菜系：川菜 川式東坡肘子 食材類別：豬肉 味道：香辣 適宜季節(jié)：秋 色香味：湯汁乳白，豬肘爛軟 主料：豬肘子、雪山大豆 輔料：蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽 編輯本段簡(jiǎn)介 東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳 ，有人 東坡肘子 稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡的作法有較大的改進(jìn)；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來(lái)，再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達(dá)肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時(shí)有 兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無(wú)雞湯，白開(kāi)水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時(shí)蘸點(diǎn)醬油，其味更鮮。二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點(diǎn)，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。 編輯本段來(lái)歷 東坡肘子其實(shí)并非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來(lái)微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時(shí)樂(lè)壞了東坡。蘇東坡向有美食家之名，不僅自己反復(fù)炮制，還向親友大力推廣，于是，東坡肘子也就得以傳世。 編輯本段特色 東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳 ，“東坡肘 特寫(19張)子”湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。 編輯本段由來(lái)傳說(shuō) 一是傳說(shuō)蘇東坡曾到過(guò)江西永修一帶，并為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)農(nóng)夫的孩子治好了疾病。農(nóng)夫?yàn)楸砀兄x，特地留他吃飯。鄉(xiāng)村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩(shī)：“禾草珍珠透心香”。正在灶間做飯的農(nóng)夫聽(tīng)了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進(jìn)鍋里去煮，不料這樣煮出來(lái)的肉還真是別有一番香味哩!? 二是傳說(shuō)上世紀(jì)四十年代，四川大學(xué)中文系有四位學(xué)生，在古詩(shī)文中查到了漢朝班固的兩句話：“委命供已，味道之腴”，于是這四位書生便在成都開(kāi)辦了一家“味之腴”餐廳。當(dāng)時(shí)，他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣稱這三字系蘇東坡親手所寫以外，還反復(fù)強(qiáng)調(diào)店內(nèi)所賣“東坡肘子”的制法乃是蘇東坡親手創(chuàng)制并秘傳下來(lái)的。如此這般，東坡肘子的美名自然也就不脛而走、傳遍了全國(guó)，“味之腴”的生意當(dāng)然也就十分紅火了。 編輯本段制作方法 眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡的作法有較大的改進(jìn)。 做法1 配料 主料：豬肘子2只1500克、雪山大豆300克 輔料：蔥節(jié)50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克 做法 1)豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀； 2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨； 3)放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯； 4)放入大量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開(kāi)； 5)雪豆洗凈，下入開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴(yán)； 6)然后移到微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 7)吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 8)也可蘸醬油味汁吃 特點(diǎn)： 原汁原味，香氣四溢。 廚師一點(diǎn)通： 注：蹄膀即肘子。蹄膀燉爛后，可放在湯中多浸泡一段時(shí)間，這樣更容易入味。 制作方法(3張)做法2 原料： 豬肘子一個(gè)約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老姜一塊、蒜半個(gè)、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯匙、湯半斤、鹽、味精適量。 步驟： 1、將豬肘飛水去血沫； 2、將一半老姜和蒜分別剁末待用；另一半老姜拍破，取蔥挽成結(jié)； 3、將豬肘、蔥結(jié)、拍破的老姜、湯一并放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時(shí)后放老抽，續(xù)蒸至豬肘軟爛； 4、取出擺放在盤子里； 5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料； 6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。 編輯本段制作注意事項(xiàng) 一、煨肉時(shí)切記微火、慢燉。即“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進(jìn)而來(lái)。 二、煨肉時(shí)先用旺火燒沸，而后改微火，揀盡浮沫。肘子定會(huì)成形不爛。 編輯本段家常制作圖解 材料：肘子一只、蔥、姜、蒜、冰糖、桂皮、香葉、八角、五香粉若干。 家常制作東坡肘子制作過(guò)程如下： 肘子 1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉污血和臟物，然后將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。 去污、割出口子 2、新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到七、八 成熟，撈出，上蒸鍋。 煮到八成熟上蒸鍋 3、蒸肘子是個(gè)關(guān)鍵步驟，東坡肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸一 佐料 個(gè)半小時(shí)。這期間可調(diào)佐料，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱后炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，然后加入適量水（水量基本控制在小火燒40分鐘后剩一小碗為宜），再放入若干冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最后剩那一小碗湯汁就是調(diào)料了。 東坡肘子 4、肘子蒸好后裝盤，澆上剛調(diào)的調(diào)料即可