1）宮爆雞丁


宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今。宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆，佐酒下飯均宜。
烹飪方法
1）雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入料酒、食用油、白胡椒、鹽腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。
2）大蔥和干辣椒切段，在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。
3）鍋中加油，滑炒雞丁，雞丁變色后推至鍋邊，將干辣椒放入煸炸出香味，隨后放入大蔥段，與雞丁攪勻后，調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。

2）魚香肉絲
作為最富盛名的川味經(jīng)典菜之一，魚香肉絲可以說(shuō)是無(wú)數(shù)人的最愛(ài)。早先的魚香肉絲只有肉，沒(méi)有任何配菜，后來(lái)也許是為了節(jié)約成本，也許是為了葷素搭配，有了蔬菜的加入，各地的魚香肉絲真可謂是千奇百怪，但四川的公認(rèn)最正宗。這道家常版魚香肉絲，味道正宗，可操作性強(qiáng)，在家中就可以做出媲美餐廳的味道。
烹飪方法
1）將豬肉、木耳、紅蘿卜切成絲，蒜苔切成段，肉絲加鹽、料酒、水淀粉拌勻，姜蒜，泡紅辣椒切成末。
2）將魚香汁的調(diào)料混合均勻成醬汁（醬油、醋、糖、料酒、鹽、雞精、淀粉、肉湯）
3）鍋燒熱入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。加入泡辣椒炒出香味，然后再加入姜蒜末炒出香味，加入紅蘿卜絲蒜苔和木耳炒至斷生（這三樣配菜最好是提前焯一下水），加入魚香汁快速翻勻即可出鍋裝盤。