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雞蛋的吃法多種多樣，就營養(yǎng)吸收消化率而言，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水，牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%——50%。由此可見，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則，會影響吸收和消化。不過對兒童來說還是蒸蛋羹.蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。謝謝！

最好每天吃幾個雞蛋？

張文宏教授最近一段視頻挺火，建議大家每天吃雞蛋牛奶，補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)。

雞蛋含有大量的蛋白質(zhì)，但是雞蛋黃含有膽固醇，那么到底能不能吃雞蛋，或者說吃雞蛋的時候，能不能吃雞蛋黃呢？

雞蛋蛋白質(zhì)：

雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。

成人每天大概需要50-70g蛋白質(zhì)，老人和孕婦需求量更大一些；雞蛋能為我們提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。

雞蛋的脂肪膽固醇：

每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)510毫克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，飽和脂肪酸會產(chǎn)生更多的血管垃圾，升高膽固醇及低密度脂蛋白，誘發(fā)心腦血管疾病。但是不飽和脂肪酸，并不會產(chǎn)生更多的血管垃圾，甚至在一定程度上，還利于低密度脂蛋白代謝，能預(yù)防心腦血管疾病。人體血液中膽固醇及低密度脂蛋白升高和飲食有一定關(guān)系，但只占到25%，即使不吃肥膩的食物或膽固醇含量高的食物，一部分人的血脂也可能會升高。何況雞蛋還是以不飽和脂肪酸為主。

雞蛋別的營養(yǎng)物質(zhì)：

一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

足見雞蛋雖小，但營養(yǎng)成分全面，對人體非常重要。

各項研究：

多年前，人們認(rèn)為蛋黃含有膽固醇會升高人體膽固醇，從而導(dǎo)致高血脂，以及心腦血管疾病。但是后來科學(xué)家分發(fā)現(xiàn)，吃適量的雞蛋并不會引起血脂升高，更不會導(dǎo)致心腦血管疾病。

相反，近年來很多研究證實(shí)，吃適量的雞蛋對人體有好處：

近來多篇專業(yè)論文，發(fā)現(xiàn)在高血脂、糖尿病、心臟病史、60歲以上人群，天天吃1-2顆雞蛋，都不會增加心臟病的風(fēng)險。

2019我們國家為主50萬人參加的最新研究顯示，與很少吃雞蛋的人相比，每天吃一個雞蛋的人，血管事件風(fēng)險降低11%，心血管事件死亡風(fēng)險降低18%。

美國一項研究，建議每天吃1-2個雞蛋最好。

總之、不管是張文宏教授的推薦，還是近年來各項研究證實(shí)，還是對雞蛋進(jìn)行的各種營養(yǎng)成分的解剖。告訴我們一個答案，只要吃雞蛋不過敏，那么就建議大家吃雞蛋，不管是健康人，還是心腦血管疾病以及三高的患者都能吃雞蛋。

當(dāng)然任事物都是相對的，任何事情過猶不及，任何食物再好，也不宜多吃，每天1-2個雞蛋，能補(bǔ)充人體所需蛋白質(zhì)及各種營養(yǎng)物質(zhì)；且對人體健康有好處！