雞蛋.千百年來人們都把它當(dāng)作補(bǔ)益型的食品來食用。不論蒸.煮.炒.沖，各有各的特長。不論婦女坐月子.病人病中.病后補(bǔ)虛.孝敬老人.給小孩加強(qiáng)營養(yǎng)，在普人家.尤其是食物短缺的六.七十年代，那簡直是圣品！雞蛋所含的蛋白質(zhì).卵磷脂.各類維生素也算當(dāng)之無愧的圣品！ 在近二.三十年，隨著人們生活水平的提高.市場需求的加大，原本散養(yǎng)的雞都進(jìn)了籠子，改喂飼料，集中養(yǎng)殖。 為了追求利益最大化，雞飼料中又加入了這樣那樣的添加劑.抗生素，現(xiàn)在的雞蛋己是大不如從前。 而現(xiàn)在一些人畏膽固醇如虎！怕的要命，吃雞蛋不吃蛋黃。其實大可不必那么緊張，蛋黃的營養(yǎng)高過蛋白！不吃是浪費，膽固醇也不是隨便就吸收得了的，多余的會自然排泄出身外，除非是自身有病，不能吃雞蛋.或著吃雞蛋過敏的人，正常人群但吃無妨。

每天早上吃一碗開水沖雞蛋，堅持一段時間后身體會有什么變化？

雞蛋是我們?nèi)粘z入的食物中最常見的。每天吃一個雞蛋能很好地補(bǔ)充我們?nèi)梭w的蛋白質(zhì)等。雞蛋有很多種做法--蒸的、炒的、燉的、煮的，各式各樣。有一次，我去客家的親戚家住，發(fā)現(xiàn)了一種很特別的吃雞蛋的方法，就是用開水沖雞蛋拌白糖，而且一般是作為早餐，佐以饅頭、包子。那這種吃法，對我們身體有好處嗎？

由上表可知，雞蛋是一個很好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的來源。同時每100克雞蛋的可食部中，脂肪含量為8.8克，比瘦豬肉中的含量（6.2克/100克）略多；還有一定量的維生素B1和B2；此外，各種無機(jī)鹽的含量也是不少的。

熟雞蛋能夠給我們帶來營養(yǎng)，但是生雞蛋呢？用開水沖雞蛋，如果開水溫度不夠高，就會導(dǎo)致雞蛋不熟，這對我們的身體有一定的影響。因為雞蛋清中含有一種蛋白質(zhì)叫抗生物素蛋白，若其具有一定的比活性即可拮抗生物素阻止生物素從腸道吸收，引起生物素參與的機(jī)體新陳代謝的失調(diào)，發(fā)展成生物素缺乏癥[3]。人體缺乏生物素會出現(xiàn)毛發(fā)變細(xì)及失去光澤、皮膚干燥的現(xiàn)象，并導(dǎo)致鱗片狀皮炎、皮疹。產(chǎn)生惡心、嘔吐等癥狀[4]。另外，雞蛋在生產(chǎn)和銷售的過程中容易受到沙門氏菌的感染，若開水溫度不夠高，不能殺滅沙門氏菌，就會使食用者面臨食品安全。研究表明，沙門氏菌對家禽業(yè)具有極大的威脅，也是人類面臨的重大公共安全和食品安全問題之一[5]。感染沙門氏菌可能會導(dǎo)致腹瀉，并可能對小腸黏膜造成損傷。100℃能讓抗生物素蛋白變性，也能殺滅沙門氏菌，但是沖雞蛋的開水，人們通常沒有馬上用，加之雞蛋液和開水混合后，溫度就沒達(dá)到100℃，這樣就容易導(dǎo)致雞蛋未熟。

所以，超哥建議開水沖雞蛋拌白糖時，所用的開水一定要溫度一定要夠高，并最好等一會，等雞蛋熟了再食用，不然會帶來不好的影響。此外，建議血糖高的超粉們盡量少吃，并控制加糖量。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉亞兵,王俊平,劉正,高文瑞,劉壯.嬰幼兒配方奶粉中生物素的測定與研究[J].農(nóng)業(yè)科技與信息,2018(23):49-51.

[2]營養(yǎng)膳食查詢-食品數(shù)據(jù)庫[EB/OL].[]

[3]鄒淑蓉,柳啟沛,汪乃經(jīng).雞蛋蛋清粉中抗生物素蛋白的分析[J].營養(yǎng)學(xué)報,2001(02):150-152.

[4]王晶,張攀,李玲,蘆云.微孔板式微生物法檢測嬰幼兒配方乳粉中生物素含量方法研究[J].食品科技,2018,43(11):346-348+353.

[5]謝云霄,何睿琳,耿放,王金秋.雞蛋沙門氏菌感染來源與防控措施[J].成都大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版),2018,37(04):380-383.

作者：梁曉文 趙力超