經(jīng)典的川菜有：
1、魚(yú)香肉絲：魚(yú)香肉絲，是一道極具特色的民間菜品，屬于川菜。雖被叫做魚(yú)香肉絲，主要食材卻是豬肉，之所以名字里帶有魚(yú)是因?yàn)樵诖ú酥恤~(yú)香是一種味型。魚(yú)香肉絲選料精細(xì)，肉絲的質(zhì)地滑嫩，兼?zhèn)湎烫鹚崂钡目谖叮且坏牢兜栗r美的下飯菜。



2、宮保雞丁：顧名思義，這道菜的主料是雞胸肉，而它的輔料是花生、黃瓜等。它的起源是醬爆雞丁，醬爆雞丁是一道魯菜，由清朝官員丁寶楨改良成川菜菜系，是北京宮廷菜。入口鮮辣但不猛烈，鮮嫩的雞肉與爽脆的花生碰撞著味蕾，使人久久不能忘懷。



3、水煮魚(yú)：水煮魚(yú)也被稱(chēng)為江水煮江魚(yú)、水煮魚(yú)片，也是一道十分著名的川菜。由新鮮草魚(yú)、豆芽、辣椒作為食材。草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)很豐富，利于我們自身的血液循環(huán)，經(jīng)常食用還具有抗疲勞、養(yǎng)顏的功效。菜品中的辣椒紅亮養(yǎng)眼，口感麻而辣，令人食欲大增。



4、水煮肉片：起源于四川自貢，屬于家常菜，肉直接用水煮熟因而叫水煮肉片。水煮肉片用的是豬里脊肉，肉片與蛋清和淀粉攪拌均勻后下鍋，肉質(zhì)較嫩好消化，且容易入味。水煮肉片在制作中并不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間用高溫油炸，很大程度上避免了致癌物的產(chǎn)生。
5、辣子雞?。豪弊与u丁是一道具有江湖氣息的菜，與宮保雞丁不同的是，辣子雞丁的麻辣味要更重，但回味一下略帶一點(diǎn)甜味。而且辣子雞丁中的干辣椒不是主食材但卻比主食材更為重要，另外，使用的泡紅辣椒也是川菜所特有的佐料。