中國(guó)的八大菜系分別是川菜，湘菜，蘇菜，浙菜，魯菜，粵菜，徽菜以及閩菜。祖國(guó)地大物博，人口眾多，地域紛繁，因此形成了不同口味，不同特色的菜系。川菜，談到中國(guó)美食，很多人都會(huì)想到四川那邊的菜肴，很多游客旅游時(shí)，第一選擇也是四川那邊，就沖者他們的美食去的，川菜有著麻，辣，香，鮮，味濃厚的鮮明特點(diǎn)，他們的廚師做菜時(shí)很喜歡放花椒，炒菜，火鍋都是，這可能與他們那邊潮濕的地理環(huán)境有關(guān)，吃花椒可以散寒祛濕，無(wú)論是大菜還是小菜，川菜都有其自身特點(diǎn)，都有美味的代表菜，川菜的代表大家一定不陌生，比如酸菜魚(yú)，毛血旺，缽缽雞，麻辣火鍋，都是大家非常喜愛(ài)，在全國(guó)都很風(fēng)靡的。

第二個(gè)是湘菜，湘菜的文化歷史也是很悠長(zhǎng)的，湘菜也以辣，咸為特色，湖南人也偏嗜辣味，湖南省是一個(gè)地理位置很優(yōu)越的地方，位處丘陵和盆地，因此他們能獲得的食材也是很豐富的，所以他們的廚藝技術(shù)在漢朝時(shí)期就已經(jīng)很鼎盛了，遠(yuǎn)近聞名，湘菜偏重酸辣，香辣，它的代表菜有臘味合蒸，麻辣仔雞等。

再說(shuō)蘇菜，蘇菜主要在江蘇這一帶，這一帶的民眾口味就和前面兩個(gè)有區(qū)別了，江蘇人民更愛(ài)吃鮮甜，清淡，味道濃厚卻不膩，江蘇人在以前又被稱(chēng)為吳人，吳人是很擅長(zhǎng)烹飪魚(yú)片，炙魚(yú)，蒸魚(yú)的。

第四個(gè)是浙菜，浙江這邊又被稱(chēng)為魚(yú)米之鄉(xiāng)“杭州菜，寧波菜以及紹興菜是浙菜的代表，很有名的代表菜比如有西湖醋魚(yú)，龍井蝦仁，東坡肉，叫花雞等。魯菜形成于秦漢，口味比較咸鮮，主要位于山東地區(qū)，擅長(zhǎng)爆炒，海鮮是他們的特色，喜歡吃海鮮的那一定不能錯(cuò)過(guò)。再來(lái)就是粵菜，粵菜是我最喜歡的，清淡，味鮮，品種多，以蒸，煎為主，雖然形成較晚，但是發(fā)展迅速，影響深遠(yuǎn)，代表菜有燒鵝，鹽焗雞，白灼蝦等?；詹嗽诎不漳且粠?，山珍野味較多，比如蘑菇，平菇，木耳，黃花菜，蕨菜等，代表菜有臭鱖魚(yú)，毛豆腐，臭豆腐，枸杞子燉烏骨雞。最后一個(gè)是閩菜，閩南那一帶，包括泉州，廈門(mén)，漳州等，比較擅長(zhǎng)糖醋和紅燒，代表菜有醉排骨，白雪雞，紅糟魚(yú)排等。

中國(guó)八大菜系是哪些？他們各自的代表菜是什么呢？

先來(lái)回答第1個(gè)問(wèn)題，8大菜系包括魯菜，粵菜，川菜，湘菜，閩菜，蘇菜，浙菜，徽菜，從地域上看，八大菜系，最北邊的省份就是山東的魯菜，而最南邊的就是廣東的粵菜，最東邊的是福建的閩菜和浙江的浙菜，最西邊的就是四川的川菜，值得注意的是，僅僅華東6省當(dāng)中，就出現(xiàn)了5大菜系，分別為徽菜，蘇菜，浙菜，閩菜，魯菜。這就說(shuō)明，東部各省在菜品上都有著屬于各自的特色。

下面再來(lái)回答第2個(gè)問(wèn)題，那就是八大菜系都有著哪些各自的代表菜？先來(lái)說(shuō)一下山東的魯菜

，從歷史角度來(lái)看，魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的齊國(guó)和魯國(guó)（也就是今天的山東?。敳诵纬捎谇貪h時(shí)期。宋代以后，魯菜就成為了北食的代表，成為了著名的八大菜系之一。據(jù)了解，魯菜是國(guó)內(nèi)覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，其遍及京津塘，甚至覆蓋了東北三省?？梢?jiàn)魯菜的覆蓋面是非常廣的，魯菜講究的是調(diào)味必須純正，口味偏于咸鮮，其特點(diǎn)就是具有鮮、嫩、香、脆，而且，魯菜十分講究鮮湯和奶湯的調(diào)制，清湯色，清而鮮，奶湯色，白而醇。魯菜的特色菜代表有，糖醋黃河鯉魚(yú)，炸蠣黃，蘋(píng)果雞，瑪瑙海參，奶油蒲菜，九轉(zhuǎn)大腸，雪麗大蟹，三彩大蝦，翡翠蝦環(huán)等。?

講完了山東的魯菜，再來(lái)了解一下川菜，川菜也同樣是著名八大菜系之一，它在烹飪歷史上也是占有重要地位的，川菜取材非常的廣泛，調(diào)味也多變，花式多樣，口味這是清鮮醇濃并重，特別值得注意的是，川菜是以善用麻辣而著稱(chēng)的，并且以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融匯了東西南北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收、善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外，就算你到美國(guó)的唐人街也能吃到比較純正的川菜。川菜的特點(diǎn)是麻辣鮮香、油大味厚、重用三椒（也就是辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。川菜的主要代表菜有，水煮魚(yú)，香辣蟹，香水鴨腸，麻婆豆腐，宮保雞丁，酸辣魚(yú)，毛血旺、魚(yú)香肉絲等等。?

湘菜也是著名的八大菜系之一，其歷史也是非常悠久的，查閱史料就會(huì)發(fā)現(xiàn)，湘菜最早在漢朝就已形成了菜系。湘菜菜系是由湘江區(qū)域，湘西山區(qū)地方菜，洞庭湖區(qū)發(fā)展而成。湘菜的主要特點(diǎn)是辣，酸，當(dāng)然還是以辣為主，酸寓其中。其烹飪技巧的特點(diǎn)是刀工精妙，形味兼美，湘菜制作的技法多樣，尤以煨為重。湘菜的代表菜有，毛氏紅燒肉，酸辣鳳翅，辣椒炒肉，湘西酸肉，粉蒸肉，香辣蝦，紅燒豬腳，湘水雞剁椒魚(yú)頭，麻辣田雞，酸辣雞丁，霸王肘子，酸辣鳳翅等等。

粵菜顧名思義，即廣東風(fēng)味菜，它以獨(dú)有的菜式和韻味獨(dú)樹(shù)一幟，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)?；洸诉x料廣博奇異，品種花樣那是非常多變的，越菜的用料精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，越菜特別注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮，淡中求美。它的代表菜有：三蛇龍虎燴，龍虎鳳蛇羹，油包鮮蝦仁，蠔油鮮菇，脆皮乳豬，冬瓜盅，蠔油牛肉等等。

閩菜，就是福建的特色風(fēng)味菜，閩菜常常是以福州菜和廈門(mén)菜為底部。最早起源于福建閩侯縣，后來(lái)發(fā)展中形成了福州，閩南，閩西這三種各流派。閩菜在發(fā)展的歷史當(dāng)中歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌?，交流而逐漸形成。其烹調(diào)特點(diǎn)是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅長(zhǎng)烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸，煎，燜，炒、溜、炸、燉為特點(diǎn)。它的代表菜有佛跳墻，雞湯汆海蚌，芥辣雞絲，東壁龍珠，荔枝肉，蔥燒酥鯽，清蒸加力魚(yú)等等。

蘇菜又稱(chēng)江蘇菜，同樣是著名的八大菜系之一，蘇菜主要是以南京、揚(yáng)州、蘇州、淮安、徐州、海州六種個(gè)地方菜組成。它擅長(zhǎng)燉，燜，蒸，炒為特點(diǎn)，其重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜的用料是以江河湖海水鮮為主，要求刀工需非常的精細(xì)，追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)。其代表菜有松子肉，鳳尾蝦，八寶船鴨，清燉甲魚(yú)，文思豆腐、油爆大蝦等等。?

浙菜又被稱(chēng)作浙江菜，其菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽，浙菜的最大特點(diǎn)為清，香，脆，嫩，鮮，在中國(guó)眾多的地方風(fēng)味當(dāng)中，浙菜有著極其重要的地位，浙菜主要由杭州，寧波，紹興，溫州這四個(gè)流派組合而成，帶有濃厚的地方特色，其代表菜有西湖醋魚(yú)，龍井蝦仁，叫化童雞，油燜春筍，冰糖甲魚(yú)，雪菜大湯黃魚(yú)，東坡肉等等。?

最后再來(lái)了解一下八大菜系之一的徽菜，徽菜的傳統(tǒng)品種那是非常的多，多到1000種以上，其風(fēng)味包含皖南，沿江，沿淮這三種地方菜肴的特色?；詹说淖畲筇攸c(diǎn)是清雅淳樸，原汁原味，酥嫩香鮮，濃淡適宜。值得注意的是，徽菜選料非常的嚴(yán)謹(jǐn)，不僅如此，還特別注重火候，其要求火工獨(dú)到，講究食補(bǔ)，菜式多樣，南北咸宜，其獨(dú)到之處主要集中體現(xiàn)在燉，燒，蒸，熏的功夫菜上。其代表菜有火腿燉甲魚(yú)，符離集燒雞，臭鱖魚(yú)，蟹黃蝦盅，奶汁肥王魚(yú)，徽州毛豆腐，腌鮮鱖魚(yú)，清燉馬蹄鱉等等。 了解到這里，相信大家已經(jīng)對(duì)八大菜系有了一個(gè)初步的了解。