米其林餐廳（Michelin starred restaurants）是指被《米其林紅色指南》收錄的餐廳。 1900年法國輪胎制造商米其林公司的創(chuàng)始人出版了隨身手冊大小的《米其林指南》，其中紅色封面版為沿途餐廳和旅館的評鑒，綠色封面版內(nèi)容為旅游的行程規(guī)劃、景點(diǎn)推薦、道路引導(dǎo)等；紅皮的《米其林紅色指南》最具影響力，該指南每年對餐館進(jìn)行評鑒、定級，而被其收錄的餐廳即為米其林餐廳。1900年的萬國博覽會期間，當(dāng)時米其林公司的創(chuàng)辦人米其林兄弟看好汽車旅行的發(fā)展前景。他們認(rèn)為，如果汽車旅行越興旺，他們的輪胎就會賣得越好，因此，他們將餐廳、地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等有助于汽車旅行的資訊聚集在一起，出版了隨身手冊大小的《米其林指南》一書。隨后被收錄在《米其林紅色指南》里的餐館，就可以被稱作米其林餐廳。1926年，《米其林指南》一書開始用星號來標(biāo)記餐廳的優(yōu)良，“米其林星級餐廳”就是從那正式開始的。1931年，交叉的湯匙和叉子標(biāo)志被設(shè)計(jì)出來表示餐廳的等級。2005年，米其林出版了美國指南。2007年，加入了日本篇。2008年后，進(jìn)入中國香港和澳門。截至2012年，米其林紅色指南收錄的星級餐廳共有2241家，其中三星餐廳106家。2016年，米其林紅色指南上海篇正式發(fā)布，共有18家中外餐廳成功摘得一星，4家中餐廳及3家西餐廳被授予二星餐廳榮譽(yù)。唐閣成為中國首家米其林三星中餐廳。特色美食法國法國菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一顆明珠。法國菜的特點(diǎn)是選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色、香、味、形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛、黑菌、蘑菇、蘆筍、洋百合和龍蝦。法國菜肴通常燒得比較生，調(diào)味喜用酒。菜和酒的搭配有嚴(yán)格規(guī)定，如清湯用靜止葡萄酒，火雞用香檳。比較有名的法國菜是鵝肝醬、牡蠣杯、焗蝸牛、馬令古雞、麥西尼雞、洋蔥湯、沙朗牛排和馬賽魚羹等。歐洲意大利民族是一個美食家的民族，他們在飲食方面有著悠久的歷史，如同他們的藝術(shù)、時裝和汽車，總是喜歡精心制作。意大利美食典雅高貴，且濃重樸實(shí)，講究原汁原味。意大利菜系非常豐富，菜品成千上萬，除了大家耳熟能詳?shù)谋人_餅和意大利粉，它的海鮮和甜品都聞名遐邇。源遠(yuǎn)流長的意大利餐，對歐美國家的餐飲產(chǎn)生了深厚影響，并發(fā)展出包括法餐、美國餐在內(nèi)的多種派系，故有“西餐之母”的美稱。德國的肉制品種類繁多，德國菜中有不少是用肉制品制作的菜肴，僅香腸一類就有上百種。其中，著名的法蘭克福香腸早已馳名世界。一些德國人還有吃生牛肉的習(xí)慣，著名的韃靼牛扒就是將嫩牛肉剁碎，拌以生蔥頭末、酸黃瓜末和生蛋黃食用。此外，德式菜中的酸菜使用非常普遍，經(jīng)常用來做配菜，口味酸咸，濃而不膩。德國盛產(chǎn)啤酒，因此一些菜肴也常用啤酒調(diào)味。德國典型的菜式有柏林酸菜煮豬肉、酸菜燜法蘭克福腸、漢堡肉扒和韃靼牛扒等。美國美國是移民國家，幾乎擁有全世界的菜系種類，但大部分的美國菜由英式菜派生出來。美國菜與英國菜相比，在口味及用料上已經(jīng)發(fā)生了不少變化。傳統(tǒng)的咸、鮮、甜口味已趨向清淡、生鮮。在用料上，黃油改用植物黃油或生菜油，奶油改用假奶油（即完全脫脂奶油），奶酪改用液態(tài)奶，做水果不用罐頭水果而用新鮮水果，濃湯改清湯，肉類則多用低脂及低膽固醇的水牛肉與鴕鳥肉等。另外，在美國素食和生食比較盛行，水果入菜十分普遍。亞洲日本料理是被公認(rèn)為烹調(diào)一絲不茍的國際美食。自然原味是日本料理的主要精神，其烹調(diào)方式細(xì)膩精致，常以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布等為主要調(diào)料，注重味覺、觸覺、視覺、嗅覺等以及器皿和用餐環(huán)境搭配的意境。日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理，具有口感清淡、加工精細(xì)、色澤鮮艷、少油膩等特點(diǎn)。中國香港和澳門是中西文化交匯的地方，也是美食和購物的天堂。他們的菜式以粵菜作為根基，揉合了西菜的食材、調(diào)味和烹調(diào)的方式，大膽創(chuàng)造出了有特區(qū)地方特色的粵菜。特區(qū)的外國菜以歐洲菜為主。

米其林餐廳，是被收錄在《米其林紅色寶典》中的餐廳。1900年米其林輪胎的創(chuàng)辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南《米其林指南》。內(nèi)容為旅游的行程規(guī)劃、景點(diǎn)推薦、道路導(dǎo)引等?！睹灼淞旨t色寶典》（又稱《米其林紅色指南》）每年對餐館評定星級。米其林餐廳是歷史悠久的專門評點(diǎn)餐飲行業(yè)的法國權(quán)威鑒定機(jī)構(gòu)，1900年米其林輪胎的創(chuàng)辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南，即《米其林紅色寶典》 此后每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被“美食家”奉為至寶，被譽(yù)為歐洲的美食圣經(jīng)，后來，它開始每年為法國的餐館評定星級。米其林餐廳評判標(biāo)準(zhǔn)收錄在《米其林指南》上的餐館，至少先要獲得到一副刀叉的標(biāo)記，這種標(biāo)記是指南對餐館的基礎(chǔ)品評標(biāo)準(zhǔn)，從最高的5副到1副不等，主要表明餐館的舒適度。[2]米其林星級是有一批經(jīng)過篩選的“美食密探”進(jìn)行評判的，他們被稱作“監(jiān)察員”。監(jiān)察員每去一家餐廳或酒店進(jìn)行評判，都需要隱瞞身份悄悄潛入住宿和品評。他們需要參考的評分項(xiàng)目包括餐廳的食物（60%）、用餐環(huán)境（20%）、服務(wù)（10%）和酒的搭配（10%）。米其林星級餐廳一家餐廳的評級，都是由N個“美食密探”品鑒+一年12次的造訪+米其林總部評審才能敲定的。[2]叉匙：如果一家餐廳的環(huán)境特別令人感到愉悅悠閑，叉匙標(biāo)志就會用紅色來替代一般的黑色。以餐廳的表現(xiàn)，給予一到五個叉匙符號。5個叉匙：奢華的傳統(tǒng)風(fēng)格4個叉匙：至高的舒適享受3個叉匙：十分舒適2個叉匙：舒適1個叉匙：基本舒適人頭標(biāo)志人頭意指米其林推薦的道地小館Bib Gourmand（Bib就是米其林輪胎人的名字Bibendum），提供不錯的食物和適當(dāng)?shù)膬r格。兩個硬幣這標(biāo)志被稱為piecettes，就是小硬幣的意思，帶有這個標(biāo)志的餐廳，表示提供不超過16歐元的簡單餐飲。星星等級米其林餐廳評分系統(tǒng)共有三個等級：1顆星：值得停車一嘗的好餐廳（這樣的敘述當(dāng)然是因?yàn)槊灼淞质亲鲚喬サ模?顆星：一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但花費(fèi)不低；米其林餐廳指南中包括必比登美食推介餐廳和星級餐廳等。米其林指南一直恪守匿名造訪、獨(dú)立評審、精挑細(xì)選、每年更新、標(biāo)準(zhǔn)一致五項(xiàng)承諾。評審員們在匿名狀態(tài)下造訪餐廳和酒店，并和普通顧客一樣提前預(yù)定座位、點(diǎn)菜、就餐、付賬，他們根據(jù)五條標(biāo)準(zhǔn)對食物給出評判：- 盤中的食材- 準(zhǔn)備食物的技藝水平和口味的融合- 創(chuàng)新水平- 是否物有所值- 烹飪水準(zhǔn)的一致性