喜歡意大利面是貪其簡(jiǎn)單易做，做好之后主食和配菜就兼有了，味道變化又足夠豐富，色彩搭配還很美觀，再加上我比較貪食高熱量的西式食物，所以意大利面做來(lái)做去，做出了樂(lè)趣。在這里與眾位分享，希望在吃的旗幟指引下共享美味。 首先，做意大利面最好是在雙灶頭的燃?xì)庠钌希驗(yàn)樾枰谥竺娴耐瑫r(shí)，烹制搭配面的菜肴。過(guò)程真是再簡(jiǎn)單不過(guò)，但其中也有些小小的竅門(mén)，我不敢吝嗇，全盤(pán)獻(xiàn)上，以供大家參考。 煮面，用平底鍋盛適量水在火上加熱，待水沸騰時(shí)將面放入，記得要握住面的頂端立在鍋?zhàn)又醒耄缓笏墒?，讓面呈放射狀散開(kāi)（如果不是長(zhǎng)面，而是各種通心粉，就不必放在鍋?zhàn)又醒肓?，像撒魚(yú)食一樣倒進(jìn)水里就行了），然后加適量鹽，開(kāi)始煮。煮的過(guò)程中注意，意大利面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時(shí)合適呢？我從一位臺(tái)灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋?zhàn)樱瑨佅蛱旎ò?，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍后是?huì)落下來(lái)的，所以不用擔(dān)心有砸傷腦袋的危險(xiǎn)。當(dāng)然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也可以。 最好備一個(gè)濾網(wǎng)，將面從鍋中直接倒入網(wǎng)內(nèi)，煮面的湯暫時(shí)不要倒掉，因?yàn)樵谧雠洳说倪^(guò)程中也許會(huì)用到。用濾網(wǎng)抖掉多余的水分是煮意大利面過(guò)程中我最享受的部分，顛著飽滿豐富的面，那感覺(jué)無(wú)異于漁夫拉上來(lái)滿滿一網(wǎng)活蹦亂跳的魚(yú)蝦，成就感大大的！如果沒(méi)有濾網(wǎng)，用筷子將面挑進(jìn)盤(pán)子也很方便啊。 配菜變化就多了，只要掌握幾個(gè)重點(diǎn)：用橄欖油、烹制海鮮類(lèi)意大利面時(shí)加白葡萄酒、做蔬菜類(lèi)意大利面時(shí)將菜略炒后可加一點(diǎn)煮面的水稍微燉一下，然后再加上黑胡椒粉就大功告成了。 1 青醬意大利面 ~~ 材料A：羅勒100g、大蒜1顆、腌漬鳀魚(yú)2條、橄欖油100～120CC、鹽少許、椒少許。 材料B：意大利面100g、蕃茄丁適量、松子（烤過(guò)）50g、帕馬善起司粉50g。 作法： 1. 大蒜剝?nèi)ネ馄溆谩?2. 取一果汁機(jī)放入30g的松子及材料A打至細(xì)密的濃稠狀，倒入碗盆中，再加入40g的帕馬善起司粉拌勻，作成青醬備用。 3. 取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入意大利面煮熟后撈起裝盤(pán)，馬上加入作法1的青醬（用量依個(gè)人喜好）和面一起拌勻。 4. 最后面上灑蕃茄丁、20g松子、帕馬善起司粉即可。 秘訣：起司粉要在青醬打好后才能加入拌勻，否則若一起倒入果汁機(jī)打，會(huì)產(chǎn)生有沉淀物分離的狀況；青醬有多余的可放入冷藏，約可保存1個(gè)月。 ---材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個(gè)打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹(shù)葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。 做法： 1. 在鍋中加水燒開(kāi)。（水中要加少許鹽和食油）。開(kāi)鍋后將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。撈出濾水。 意大利粉在超市有賣(mài)，配有詳細(xì)的說(shuō)明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐廳里的一樣。我也當(dāng)回廚師，先把水煮開(kāi)，放入意大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋?zhàn)又醒耄缓笏墒?，讓面呈放射狀散開(kāi)(如果不是長(zhǎng)面，而是各種通心粉，就不必放在鍋?zhàn)又醒肓?，象撒魚(yú)食一樣倒進(jìn)水里就行了)，然后加適量鹽，開(kāi)始煮。煮的過(guò)程中注意，意面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時(shí)為合適呢？我從一位臺(tái)灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋?zhàn)?，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是?huì)落下來(lái)的，所以不用擔(dān)心整個(gè)屋頂藏滿了意面暗器，有砸傷腦袋的危險(xiǎn)。當(dāng)然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。 注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會(huì)粘做一團(tuán)。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點(diǎn)，如果有，說(shuō)明未熟需要繼續(xù)煮。 怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是細(xì)長(zhǎng)型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節(jié)關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，同時(shí)中指，無(wú)名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意面，就差不多夠了。約一人份或兩人份。 所謂的干制意大利面，根據(jù)意大利的法律規(guī)定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。制作加蛋的面條，100公克的面粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥?zhǔn)且环N含面筋較多的硬質(zhì)小麥，先研磨成金黃色的粗粒面粉，將質(zhì)去除，再加水揉制而成。為了使面條能長(zhǎng)時(shí)間保存，通常都不加蛋，所以質(zhì)感干硬，需要煮制的時(shí)間也比較長(zhǎng)。獨(dú)特的嚼勁是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，質(zhì)地較薄，但在