中國八大菜系的構(gòu)成

指：閩菜、魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。

川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽是 中國八大菜系的名菜。

1、四川菜系流派:有成都、重慶兩個流派。特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

2、山東菜系流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成特點:味濃厚、嗜蔥蒜。

3、江蘇菜系流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。特點:烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。

4、浙江菜系流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負盛名的是杭州菜。特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

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5、廣東菜系流派:有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。特點:烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。

6、湖南菜系流派:湖南一帶特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多

7、福建菜系流派:由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表。特點:以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。

8、安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方風味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。

其中粵菜的特點是講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏濃醇，調(diào)味有五滋（香、松、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。烹調(diào)技藝方面擅長煎、炸、燴、燉、煸等?；洸擞蓮V州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。1、廣州菜廣州菜范圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣州菜是粵菜的代表，民間有“食在廣州”的美譽，順德更被聯(lián)合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號。2、潮州菜潮州菜發(fā)源于廣東潮汕地區(qū),為粵菜主干，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。汕頭被稱為“中國美食界的一座孤島”，潮州菜在2004年榮獲第五屆全國烹飪技術(shù)比賽團體金獎。2010年潮州菜代表粵菜參加上海世博會，2012年潮州菜代表中國菜參加韓國麗水世博會，均得到了與會國內(nèi)外嘉賓的高度贊譽。潮州市2014年更是入選中國國際廣播電臺“全球網(wǎng)民推薦的最中國美食城市”。3、東江菜東江菜是客家菜中的一派，起源于廣東東江一帶，菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉(xiāng)土風味。