中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一的魯菜，魯菜又分為濟(jì)南菜、膠東菜、孔府菜和魯西南風(fēng)味四大派系，那么，魯菜代表菜有哪些呢?魯菜經(jīng)典名菜有哪些?小編整理了魯菜十大經(jīng)典名菜，一起隨小編來(lái)看看吧。1 九轉(zhuǎn)大腸??魯菜之濟(jì)南菜代表菜“九轉(zhuǎn)大腸”，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”2 爆炒腰花?爆炒腰花是山東省特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。3 糖醋鯉魚?糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。據(jù)說(shuō)此菜最早起源于濟(jì)南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時(shí)，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：北宋時(shí)期，鯉魚焙面在市場(chǎng)上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。4 蔥燒海參?魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，中華特色美食，屬于魯菜系。“古今八珍”之一，魯菜的當(dāng)家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產(chǎn)品極為豐富。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無(wú)余汁，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。5 油爆雙脆?油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對(duì)火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過(guò)一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗?。在袁枚的《隨園食單》和梁實(shí)秋的《雅舍談吃》中對(duì)此菜均有高度贊譽(yù)。6 四喜丸子?四喜丸子是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來(lái)說(shuō)，由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。7 德州扒雞?德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國(guó)山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國(guó)家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購(gòu)德州扒雞送給毛主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國(guó)， 遠(yuǎn)銷海外，被譽(yù)為“天下第一雞”。8 糟溜魚片?山東濟(jì)南經(jīng)典名菜，屬魯菜系，相傳，明代兵部尚書郭忠皋回福山探親，并將一名福山名廚帶進(jìn)京城(南京)，名廚名震京城，成為皇帝的御廚。御廚告老還鄉(xiāng)后數(shù)年，皇帝思念福山的“糟熘魚片”派半副鑾駕往福山傳召老名廚進(jìn)宮。后來(lái)名廚的家鄉(xiāng)被人稱為“鑾駕莊”；此菜肉質(zhì)滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞。9 一品豆腐?魯菜傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的傳統(tǒng)名菜；此次白細(xì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說(shuō)過(guò)養(yǎng)育龍種，豆腐有功。豆腐潔白如玉，柔軟細(xì)嫩，適口清爽，調(diào)味從心，可葷可素，不僅可以單獨(dú)成菜，還可以獨(dú)立成席。。關(guān)于一品豆腐還有一個(gè)傳說(shuō)，晚清《浪跡叢談》的作者梁章鉅系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在濟(jì)南大明湖食過(guò)一味豆腐，垂老臥病江南，猶“每每觸思此味，則饞涎輒不可耐。”10 紅燒大蝦?紅燒大蝦是山東膠東風(fēng)味名菜。膠東半島海岸線長(zhǎng)，海味珍饈眾多，對(duì)蝦就是其中之一。據(jù)郝懿行《海錯(cuò)》一書中記載，渤?！昂Ｖ杏形r，長(zhǎng)尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對(duì)蝦”。對(duì)蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。對(duì)蝦以其肉厚、味鮮、色美、營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名中外。據(jù)分析，每百克對(duì)蝦，含蛋白質(zhì)20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分?！凹t燒大蝦”歷來(lái)是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。

耿餅——又稱曹州鏡面柿，是山東菏澤地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，在明朝永樂(lè)年間就曾作為貢品獻(xiàn)給朝廷，永樂(lè)皇帝大加贊賞，賜名為“耿餅”，清人王士禎有詩(shī)贊曰：“亳都（曹縣）柿勝紫花梅，玉雪中含虎魄胎。肺病欲蘇還悵望，姚黃歐碧不同來(lái)?！摈E鮧——漢武帝追逐夷民至海濱，見當(dāng)?shù)厝顺砸晃锵銡馑囊?，遂命此食為“鱁鮧，這是一種古老的食品，就是魚腸醬。最早北魏《齊民要術(shù)》卷八中有“作鱁鮧法”。《本草綱目·鱗部四》也有“鱁鮧”一釋，李時(shí)珍集解：“沈括《筆談》云‘鱁鮧,烏賊魚腸也’”。烏魚蛋湯烏魚蛋湯烏魚蛋湯——清朝趙子敏的《本草綱目拾遺》中有烏魚蛋“產(chǎn)登萊，乃烏賊腹中卵也”之記載。清詩(shī)人王士祿所作的《憶菜子四首》詩(shī)中寫道：“飽飯兼魚蛋，清樽點(diǎn)蟹胥，波人鏟鰒魚，此事會(huì)憐渠?！蓖跏康搶豸~蛋同蟹胥、鰒魚同列，說(shuō)明烏魚蛋在當(dāng)時(shí)已被列為珍品。清代詩(shī)人和美食家袁枚的《隨園食單》中對(duì)此菜有記載。此菜有“魯菜第一名湯”的美譽(yù)。山東薄餅——清代文人袁枚《隨園食單》中稱贊山東薄餅：“山東孔藩臺(tái)家制薄餅，薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫?！辈⒄f(shuō)當(dāng)時(shí)有人稱：“吃孔方伯薄餅，而天下之薄餅可廢。”加吉魚（代表菜清蒸加吉魚、醋椒加吉魚、紅燒加吉魚、侉燉加吉魚等）——清代學(xué)者郝懿行在《記海錯(cuò)》中記載：“登萊海中有魚，厥體豐碩，鱗髻赪、尾盡赤色，啖之肥美，其頭骨及目多脂腴，有佳味?！庇蜖F大蝦油燜大蝦對(duì)蝦（代表菜小鳥明蝦、羅漢大蝦、翠綠蝦球、醋烹大蝦、油燜大蝦、百花大蝦、如意大蝦、金魚大蝦、蒜蓉開邊蝦等）——郝懿行《記海錯(cuò)》一書載，渤海“海中有蝦，長(zhǎng)尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對(duì)蝦?！鄙綎|海域所產(chǎn)對(duì)蝦占全國(guó)總產(chǎn)量的2/3.炸荷花——清人顧仲《養(yǎng)小錄》的“餐芳譜”一節(jié)一開始就有：“凡諸花及苗、葉、根與諸野菜、草藥，佳品甚繁。采須潔凈……制須得法，或煮或烹，燔炙、腌、炸”的記載。老舍在《吃蓮花的》中，也記述了他在濟(jì)南教書時(shí)吃炸荷花的情景。奶湯海參奶湯海參海參——清初吳偉業(yè)曾指出：“海參，產(chǎn)登萊海中。”他還寫下一首吟詠登萊海參的詩(shī)：“預(yù)使燂湯洗，遲才入鼎鐺。禁猶寬北海，饌可佐南烹。莫辨蟲魚族，休疑草木名。但將滋味補(bǔ)，勿藥養(yǎng)余生?！焙萝残小队浐ｅe(cuò)》記載說(shuō)：“今登萊海中有物長(zhǎng)尺許，淺黃色，純骨無(wú)骨，混沌無(wú)口，有腸胃，……謂之海參”。袁枚《隨園食單》說(shuō)出了制作海參的難度：“海參無(wú)為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也”，清代山東日照學(xué)者丁宜曾所著《農(nóng)圃便覽》介紹說(shuō)：“制海參，先用水泡透，磨去粗皮，洗凈剖開，去腸，切條，鹽水煮透，再加濃肉湯，盛碗內(nèi)，隔水頓極透，聽用?！边@種先水發(fā)，再用肉湯二次加熱的發(fā)制方式，在山東一帶甚為流行。傳統(tǒng)名菜編輯九轉(zhuǎn)大腸九轉(zhuǎn)大腸糖醋鯉魚特點(diǎn)：魚尾翹起，色如琥珀，外焦里嫩。鯉魚跳龍門的造型，大酸大甜的口味，表達(dá)了金榜題名、新婚花燭等人生大喜的歡欣之情。糖醋鯉魚糖醋鯉魚芙蓉雞片芙蓉雞片芙蓉雞片特點(diǎn)：吃雞不見雞，清鮮軟嫩、色澤潔白、形如芙蓉。蔥燒海參蔥燒海參蔥燒海參特點(diǎn)：海參清鮮、柔軟、香滑，蔥香濃郁，富含膠原蛋白卻而不含膽固醇，是不可多得的健康營(yíng)養(yǎng)佳品。九轉(zhuǎn)大腸九轉(zhuǎn)大腸九轉(zhuǎn)大腸特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕見的一道菜五味俱全的著名菜品。湯爆雙脆湯爆雙脆湯爆雙脆特點(diǎn)：質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇。蝴蝶海參蝴蝶海參蝴蝶海參特點(diǎn)：成菜好似彩蝶紛飛，翅質(zhì)暄軟，蝶體滑糯，咸鮮可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。烏魚蛋湯烏魚蛋湯烏魚蛋湯特點(diǎn)：魚蛋狀若花瓣、質(zhì)地輕柔、味道鮮美、微咸微酸微辣、調(diào)味平衡和諧、妙不可言。德州扒雞德州扒雞德州扒雞特點(diǎn)：雞皮光亮，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥嫩，熱吃時(shí)，手提雞骨一抖，骨肉隨即分離，香氣撲鼻，味道鮮美，是德州傳統(tǒng)風(fēng)味。