川北涼粉　川北涼粉自清末問世以來，以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。　當(dāng)時(shí)，原南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔(dān)擔(dān)涼粉，他的涼粉制作精細(xì)，從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處，行人品嘗后無不稱道，謝涼粉便有了名氣。其后，農(nóng)民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝，取其所長并加以改進(jìn)，涼粉制作工藝得到進(jìn)一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細(xì)，十分講究攪制火候、所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩，筋力???? 夫妻肺片　在三國時(shí)的安漢（即今南充市）有一對夫妻二人，在嘉陵江畔開了一個(gè)小鹵菜酒店，主要供渡口來往人員食用，當(dāng)時(shí)江中打魚人，魚舟及商船勝多，周圍的生意很紅火，在當(dāng)朝巴西郡太守“張飛”常來此處飲酒，感覺這里的涼菜味非常可口味美，對兩夫婦手藝特別稱贊，為贊揚(yáng)兩夫妻手藝非常特別，因此用“夫妻”二字命名，將此菜取名為“夫妻肺片”夫妻肺片細(xì)膩、微辣、香、甜、鮮，回味可口；并推介給大哥劉備，做御膳供品食用????? 松花皮蛋　松花皮蛋為南充名特產(chǎn)品。系采用傳統(tǒng)天然原料配方，不含鉛，無有害物質(zhì)，且含有多種氨基酸和麩酸鈉，呈弱堿近中性。南充松花皮蛋質(zhì)量特佳。蛋體離殼容易肅取，蛋白透明，富有彈性，松花明顯，宛若松柏盆景，蛋黃油泣，略帶糖心。近年來，又創(chuàng)一種在蛋層間具有明顯的赤、橙、黃、綠、青等色彩絢麗的“五彩松花皮蛋”，為海內(nèi)外盛大宴會和工藝菜譜增加了新的品種。1982年，在外貿(mào)部商檢局重慶分局和外貿(mào)系統(tǒng)在羅江召開的 賴湯圓 賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負(fù)盛名的小吃?，F(xiàn)在的賴湯圓，保持了老字號名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養(yǎng)豐富?！≠嚋珗A創(chuàng)始于1894年，創(chuàng)制人原是四川資陽東峰鎮(zhèn)人，名叫賴元鑫。由于父病母亡，賴元鑫跟著堂兄來到成都一家???? 鐘水餃　今人一般認(rèn)為，餛鈍（抄手）是由餃子演變而來的。事實(shí)上，是先有餛飩后有餃子?！堆莘甭丁氛f，世言餛飩是“虜中渾氏、屯氏為之，則其來久矣”。后來，人們將餛飩做成偃月形，就成了餃子。據(jù)史料考證，我國漢代已有餛飩，真正的餃子則始于隋，盛于唐，距今約一千四百多年。唐代，餃子已傳到邊遠(yuǎn)地區(qū)?？脊艑W(xué)家在吐魯番的一座唐代墓葬出土的木碗里，發(fā)現(xiàn)過完整的餃子。 富順豆花　漢武帝時(shí)，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士，門下食客常有數(shù)千人。為了解決這么多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐。三國時(shí)期，豆腐制作技術(shù)傳到益州（含今四川和重慶）后，在江陽縣（今瀘州市）的金川驛地區(qū)（今富順縣）很受歡迎。因?yàn)檫@里也是一個(gè)重要的鹽產(chǎn)區(qū)，有一口“出鹽最多”的富世鹽井。同時(shí)地處亞熱帶，土質(zhì)肥沃，雨量光照條件好，適于大豆生長???? 宜賓燃面　宜賓最具特色的傳統(tǒng)名小吃，原名敘府燃面，舊稱油條面。早在清朝光緒年間，便開始有人經(jīng)營。這種小吃選用本地優(yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。宜賓燃面的特點(diǎn):松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口????? 甜水面　四川小吃。制 法：用上等面粉加鹽、水揉勻靜置半小時(shí)，面杖搟成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米寬的面條，然后兩手抓住面條兩頭(每次5-6根)，用力扯長，待面條變?yōu)?.4厘米粗細(xì)時(shí)放入沸水鍋中煮熟，撈出抖散晾冷，灑熟菜油少許拌勻；辣椒油、復(fù)制甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調(diào)成味汁。吃的時(shí)候?qū)⒚鏃l放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成。 特 點(diǎn)：甜水面的面條較粗，具有筋力，風(fēng)味獨(dú)特????? 酸辣湯 四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時(shí)候會想念酸辣湯的美味。 鍋魁鍋魁，說白了就是北方的燒餅嘛！只不過四川人發(fā)明了夾肉、夾菜法。也有以糖作餡兒的，就是糖餅。四川人給它起了個(gè)特別的名字，所以顯得不同。四川堪稱鍋魁王國，各地城鄉(xiāng)隨處可見，不分雅俗人人都吃，特別是以前自貢6中門口的那家。八味別上看，四川鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等?????? 肥腸粉：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼。 冰粉　冰粉是夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價(jià)廉而倍受人們青睞！　據(jù)考察,冰粉始于明清時(shí)期的武陽（今彭山縣）創(chuàng)始人為王味緣,史稱“味緣冰粉”！最初僅在彭山縣內(nèi)販賣，后來逐漸傳到周邊市縣，到了清朝中期傳遍四川,盛于晚清時(shí)期,在文革時(shí)期達(dá)到鼎盛!那時(shí)彭山很多人家里都有幾株冰粉樹,遍街都在吃冰粉,彭山的冰粉籽被知青們帶到全國各地,冰粉之鄉(xiāng)名揚(yáng)天下龍抄手　龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍，而是創(chuàng)辦人張武光與其好友等三個(gè)伙計(jì)在當(dāng)時(shí)的“濃花茶園”商議開抄手店之事，在切磋店名時(shí)，借用“濃花茶園的“濃”字，以諧音字“龍”為名號（四川方言“濃”與“龍”同音），也寓有“龍騰虎躍”、“吉祥”、生意興“隆”之意。“抄手”是四川人對餛沌的特殊叫法，抄手的得名，大概是因?yàn)榘茣r(shí)要將面皮的兩頭抄攏，故而得名????? 蛋烘糕　清道光年間，成都文廟街石室書院[現(xiàn)漢文翁石室,成都石室中學(xué)]旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成成都名小吃。 雞絲涼面　雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地,特別是北方廣大地區(qū)?！‰u絲涼面的制法：機(jī)制的面條入沸水中煮熟。煮時(shí)不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。 韓包子　成都名小吃韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設(shè)玉隆園面食店，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩(wěn)了腳跟。韓玉隆辭世后，其子韓文華接替經(jīng)營，他在包子的做法上精心探索、實(shí)踐，創(chuàng)制出南蝦包子、火腿包子、鮮肉包子等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。后來韓文華干脆專營包子，并將其店名更換為韓包子，生意越做越紅火。 麻辣燙　說起成都小吃，可能馬上想到就是串串香了。青菜魚肉，被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調(diào)過程，它們就這樣被粗糙的人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。而在四川的樂山地區(qū)，這個(gè)吃法被稱為麻辣燙，而四川以外的很多省份，也因?yàn)殡娪?---愛情麻辣燙的原因，更愿意把火鍋快餐化的模式稱為麻辣燙。擔(dān)擔(dān)面　擔(dān)擔(dān)面（Noodles, Sichuan Style）是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。 樂山甜皮鴨　樂山甜皮鴨：樂山人稱“鹵鴨子”，是四川樂山地區(qū)的著名美食，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點(diǎn)。 甜皮鴨做法：制作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農(nóng)家喂養(yǎng)的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。并且是用滾油一勺勺的淋熟，不是炸熟的，這一點(diǎn)被外地人篡改至極。 棒棒雞　棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實(shí)。而棒棒雞制作時(shí)用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時(shí)咀嚼省力。 成都棒棒雞乃四川百年名菜，風(fēng)味獨(dú)特、做工精細(xì)、選料考究，與其他拌菜大有區(qū)別，不含姜、蔥、蒜、醬油?????? 天府花生　天府花生是指由四川省南充市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選育的一系列花生品種，是四川盆地花生產(chǎn)區(qū)主要栽培品種（占95%以上，因此又是四川盆地產(chǎn)區(qū)花生的通稱），在我國其他花生產(chǎn)區(qū)也有種植。四川盆地花生產(chǎn)區(qū)（含四川省和重慶市）是我國花生主產(chǎn)區(qū)之一，年均種植面積450-500萬畝、總產(chǎn)65萬噸左右，是我國西部最大的花生產(chǎn)區(qū)。該區(qū)域花生以食用為主，注重風(fēng)味品質(zhì)和外觀品質(zhì)。在花生育種上，以選育適應(yīng)性強(qiáng)、商品性好的中粒????????

四川涼菜有很多味型 各味型葷素皆可如菜 傳統(tǒng)常見的如醋椒味 醋椒鯽魚醋椒青筍 米椒味米椒雞米椒木耳 麻辣味麻辣雞絲夫妻肺片 酸辣味 蕎面牛柳酸辣蕨菜 蒜泥味蒜泥白肉蒜泥黃瓜 紅油味紅油耳葉紅油三絲 姜汁味 姜汁肚片姜汁菠菜 糖醋味糖醋排骨糖醋仔姜 椒鹽味椒鹽黃魚椒鹽青豆 椒麻味椒麻盹花 椒麻冬菇 五香味五香兔頭五香豆干 怪味怪味牛肉怪味胡豆 還有其它冷僻味型 如糊辣味糊辣藕條 泡椒味泡椒鳳爪 荔枝味荔枝腰花 陳皮兔丁 橙，汁冬瓜 果汁牛肉 蛋酥花生 豆瓣皖魚川北涼粉