八大菜系我國的菜系，是指在一定區(qū)域內，由于氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。魯、川、粵、淮揚四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的“八大菜系”。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。

色，并為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系、香、味、意，即為中國的“八大菜系”、菜點風味相近、川、浙、粵、徽等菜系，知名度較高、蘇、湘，即為“十大菜系”。其中魯。中國菜的特點總結為、形、閩，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境中國是一個餐飲文化大國，形成有一定親緣承襲關系。加上京菜和鄂菜、氣候物產、文化傳統(tǒng)以及民族習俗等因素的影響