徽菜是徽州菜的簡稱，不等同于安徽菜，是 中國八大菜系之一?；詹酥饕餍杏诨罩莸貐^(qū)和浙江西部。和江蘇菜系中的蘇南菜、浙江菜系較近。

1、徽菜，是中國八大菜系之一?；詹似鹪从谇貪h，興于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期達到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其獨特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨有的味道，由于明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區(qū)域，具有廣泛的影響，明清時期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚，紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。

2、宋高宗曾問歙味于學士汪藻，汪藻舉梅圣俞詩對答“雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉”。牛尾貍即果子貍，又名白額。據(jù)《徽州府志》記載，早在南宋間，用徽州山區(qū)特產(chǎn)沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍做菜已聞名各地。

3、徽菜起源于徽州府城歙縣（古徽州），徽菜發(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國間徽菜在績溪繼續(xù)進一步發(fā)展。安徽省宣城市績溪縣被授予中國徽菜之鄉(xiāng)稱號，每年均舉辦國際徽菜飲食文化節(jié)。

安徽有什么經(jīng)典菜？

皖菜，即安徽菜，不等同與徽菜。 徽菜的主要特點： 烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有火腿燉甲魚，紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等上百種