這些年鄭州市的信陽(yáng)菜館增加很多，而且大都有了幾個(gè)年頭，行話叫做站住腳步，扎根了。細(xì)想起來(lái)，鄭州風(fēng)行信陽(yáng)菜還是可圈可點(diǎn)，并沒(méi)有搶老豫菜的風(fēng)頭。

首先是城市化進(jìn)程的必然現(xiàn)象。2017年鄭州市上升為新一線城市，人口達(dá)到千萬(wàn)級(jí)，躋身于國(guó)內(nèi)超大城市。人口密集，流動(dòng)活躍，南人北客，皆隨名來(lái)，都逐利往。飲食市場(chǎng)當(dāng)然的隨之興旺，八大菜系，各地小吃，布滿大街小巷食肆，多個(gè)豫南特色風(fēng)味菜系也屬正常。

其次，信陽(yáng)菜特色是燉菜為主，還都是硬菜，雞鴨魚肉吃著過(guò)癮，尤其下米飯。鄭州人吃了多年的豫菜、川菜、湘菜、粵菜等各種風(fēng)味大餐小吃，換個(gè)信陽(yáng)燉菜，便覺(jué)著新鮮，即便的鄭州當(dāng)?shù)厝耍孟褚惨桓拿媸呈群?，吃著信?yáng)菜，來(lái)碗米飯很爽。

還有個(gè)只可行業(yè)內(nèi)意會(huì)的因素，不可言傳。信陽(yáng)菜來(lái)自信陽(yáng)，豫南各縣酒店菜價(jià)比鄭州高，材料還是那材料，成本還比信陽(yáng)低，菜價(jià)卻要高許多。在餐飲競(jìng)爭(zhēng)多年持續(xù)高溫的鄭州市，這個(gè)優(yōu)勢(shì)條件對(duì)行業(yè)有著巨大的誘惑。所以的都在打信陽(yáng)菜的牌，只口不提菜價(jià)的實(shí)，悶頭發(fā)財(cái)便是了。其實(shí)信陽(yáng)菜價(jià)奇高，高在當(dāng)?shù)氐娜斯らe置、飯店空置率和稀缺食材上，這些在鄭州豐富的市場(chǎng)供應(yīng)和大小飯店的高頻翻臺(tái)率面前，不僅不存在，還都變成了盈利空間。這才是行業(yè)內(nèi)對(duì)開信陽(yáng)飯店趨之若鶩的根本原因。值此實(shí)情，并不是本題所指老豫菜沒(méi)人做，實(shí)在是做信陽(yáng)菜掙錢多，沒(méi)功夫去做其他的了。