合肥菜，也稱(chēng)廬州菜，是發(fā)源于合肥市周邊地區(qū)的農(nóng)家土菜的統(tǒng)稱(chēng)。合肥菜同時(shí)受到本省沿淮菜和沿江菜的影響，同時(shí)因臨近江蘇省，合肥菜中的許多菜品又吸納了淮揚(yáng)菜的口味清淡特點(diǎn)。合肥菜在長(zhǎng)期的形成發(fā)展過(guò)程中，形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格，口味多醬香型，甜、辣為主，臘香、原汁原味都能突出風(fēng)格，合肥名菜有曹操雞、包公魚(yú)、李鴻章大雜燴、廬州烤鴨等。

徽菜起源于徽州，而不能等同于安徽菜，是中國(guó)八大菜系之一?；罩荩癜不拯S山市、績(jī)溪縣及江西婺源縣。因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產(chǎn)特別豐富。黃山的植物就有1470多種，其中不少可以食用?；罩菔巧絽^(qū)，山珍野味構(gòu)成了徽菜主佐料的獨(dú)到之處。主要名菜有火腿燉甲魚(yú)，紅燒果子貍、腌鮮鱖魚(yú)、黃山燉鴿等上百種。

徽菜發(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國(guó)間繼續(xù)發(fā)展?；詹似鹪从陟h（古徽州）。后來(lái)，由于新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為祁紅、屯綠等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，商業(yè)興起，飲食業(yè)發(fā)達(dá)，徽菜也隨之轉(zhuǎn)移到了屯溪，并得到了進(jìn)一步發(fā)展。

徽菜的主要特點(diǎn)：烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

所以說(shuō)，徽菜與合肥菜可以說(shuō)是半毛錢(qián)關(guān)系都沒(méi)有。