作為一個地地道道的安徽人，對于安徽菜也有著別樣的感情?；詹俗鳛榘舜蟛讼抵?，知名度也非常的高，不少人也很愛吃。傳統(tǒng)的徽菜基本上都是燉，煮和蒸菜，口味也相對來說比較重，一般徽菜都是重油，重色之類，而且徽菜比較的重視食補，現(xiàn)在的徽菜已經(jīng)遍布全國了，一方面是徽菜的味道確實比較好，二是以前的那些徽商們遍布全國，吃慣了徽菜的他們也推動了徽菜館在全國的盛行。

其實徽菜中有很多比較有名的菜，下面我們來看看都有哪些吧！1甲魚燉火腿說到火腿，幾乎每個安徽人家里每年都會做，每到臘月的時候，家家戶戶的門口都會掛上一些火腿，隔老遠都能聞見火腿的香味，安徽人常會用火腿來做菜或是放一點火腿放在菜里調調味，因為自己家曬出來的火腿味道特別的鮮美。而甲魚也同樣味道很鮮美，多吃甲魚降低膽固醇和高血壓，有很多膽固醇高的人不能多吃肉。

但是可以吃這個同是葷菜的甲魚。這道菜的做法也比較的簡單，只需要一只甲魚和火腿就可以了，調料的話只需要一些生姜和鹽就行了，我們要做的就是把甲魚和火腿都放進鍋里一起燉，里面加上一些生姜去去腥味就可以了，最后起鍋的時候加一點鹽就可以吃了，因為本身火腿和甲魚的味道就已經(jīng)很鮮美了，所以不需要加其他的調料味道就已經(jīng)很不錯。

2紅燒臭鱖魚這道菜是不少人都會點的一道徽菜，這道菜遠近聞名的原因可能就跟臭豆腐一樣，看著不起眼還很臭，但是味道卻非常好，所以即使為了它的味道大家也要去嘗一嘗。這種臭鱖魚是安徽特有的一種魚，它有著它獨特的臭味，它的做法大家一般都會選擇紅燒，將魚放進油鍋里煎制一番，兩面都煎一煎，然后放入一些水和生姜等調料用小火慢慢的燒，等燒到變了顏色，完全熟了就可以起鍋了。

這樣燒出來的臭鱖魚味道也并不是特別的臭，而且吃起來味道還特別的鮮美，魚肉吃起來也很酥軟鮮嫩。3毛豆腐安徽的毛豆腐也是安徽傳統(tǒng)名菜里最出名的素菜，不少人看見毛豆腐都會覺得這道菜有點惡心，因為它是長霉的豆腐制作而成，大家聽見豆腐上長霉都覺得有毒不能吃，但是安徽的這個毛豆腐卻不一樣，首先它用的是安徽人家中自制的豆腐條切成方塊狀。

然后把豆腐放在一個容器里讓它自然發(fā)酵，直到上面長了一些白色的絨毛，這就說明這個毛豆腐已經(jīng)好了。它的做法也有很多，可以將這個長毛的豆腐一塊塊夾到油鍋里煎，然后在里面加上一些蔥姜蒜，醬油之類的調料一起燴制，這樣，一道開胃小菜就做好了。還有一種做法就是將毛豆腐放進辣椒面里裹上辣椒面后裝進瓶子里腌制幾天就變成了豆腐乳，也是吃飯時候必不可少的。