酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨

主料：

澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克。

配料：

洋蔥圈100克，苦菊50克。

調(diào)料：

黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、雞粉各少許。

做法：

1、茨菰洗凈去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。

2、牛肋骨用叉燒醬、排骨醬腌制12小時(shí)以上，入烤箱以150℃烤2小時(shí)，取出后改刀成0.8厘米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。

脆脆雞

主料：雞腿肉

配料：蘆筍、帕馬森芝士

調(diào)料：

糖、鹽、日式魚(yú)汁、胡椒、檸檬皮碎、日式海苔粉

做法：

1、雞腿肉用糖、鹽、日式魚(yú)汁腌制12 小時(shí)；

2、雞肉放入鍋中煎制兩面金黃，在表面撒上帕馬森芝士碎屑，放入烤箱中烤上色；

3烤熟的蘆筍墊底，在上面放上雞腿肉，表面撒黑胡椒、鹽、檸檬皮碎、日式海苔粉即可。

慢烤深海銀鱈魚(yú)伴秘制陳皮汁

主料：

深海銀鱈魚(yú)

中式調(diào)料：

鹽、高湯、陳皮、蠔油、糖

西式調(diào)料：

橄欖油、鹽、胡椒粉

中式做法：

二十年的陳皮用高湯熬制8小時(shí)，放蠔油、糖、鹽等調(diào)味即可。

西式做法：

深海銀鱈魚(yú)用橄欖油低溫慢烤，用鹽、胡椒粉簡(jiǎn)單調(diào)味即可。

慢烤深海銀鱈魚(yú)伴秘制陳皮汁

伴豉油皇西班牙火腿炒意大利面

主料：

內(nèi)蒙古乳羊排

配料：

意大利天使之發(fā)面條、西班牙火腿

調(diào)料：

醬油、蒜蓉、紅洋蔥蓉、鹽、橄欖油

中式做法：

意大利面煮熟后，用醬油、西班牙火腿粒、蒜蓉、紅洋蔥蓉等調(diào)味炒香。

西式做法：

用橄欖油把內(nèi)蒙古乳羊排表面煎脆，放少許鹽調(diào)味，再放入烤箱中用200攝氏度的溫度烤制至5分熟即可出爐。

京都醬燒銀鱈魚(yú)

原料：

銀鱈魚(yú)，南瓜泥，番茄丁。

調(diào)料：

自制菠菜汁，西芹汁，胡蘿卜汁，蔥，鹽，白糖，南乳，海鮮醬。

做法：

1、銀鱈魚(yú)用鹽、西芹汁、胡蘿卜汁、蔥腌1.5小時(shí)，瀝干水分。

2、將海鮮醬、南乳、少許白糖調(diào)勻，均勻地涂抹在銀鱈魚(yú)表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分鐘—20分鐘，裝盤(pán)，點(diǎn)綴南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。

自制菠菜汁：

將菠菜洗凈，瀝干水分，菠菜葉過(guò)油炸一下，加少許鹽、橄欖油打成菠菜蓉，用適量橄欖油調(diào)勻即可。

泰坦汁煎焗小牛方

主料：西冷

輔料：

丁香蘿卜，洋蔥，番茄，西芹，蘆筍

調(diào)料：

李錦記財(cái)神蠔油，黃油，橄欖油，青芥末，香醋，鹽，味粉

做法：

1、西冷改刀成長(zhǎng)7厘米、寬5厘米的長(zhǎng)方條；

2、取洋蔥內(nèi)芯，用黃油低溫炸熟，蘆筍去皮留嫩頭、丁香蘿卜改刀成梅花結(jié)，用油鹽水煮透；

3、將李錦記財(cái)神蠔油、青芥末、香醋、橄欖油調(diào)和均勻；

4、洋蔥、番茄、西芹加適量水，用粉碎機(jī)打成汁，將改刀后的西冷浸入汁水中，加適量鹽、味粉腌制20分鐘；

5、鍋內(nèi)放少許黃油，將腌制過(guò)的西冷煎至斷生后取出，放入事先調(diào)好的醬汁，翻拌均勻，將拌好的西冷和事先準(zhǔn)備好的洋蔥內(nèi)芯、梅花結(jié)裝盤(pán)。

蕃香汁煎阿根廷紅蝦

主料：阿根廷紅蝦

輔料：

蘆筍，土豆，番茄，胡蘿卜，香茅草，西芹，干蔥，羅勒葉，蒜子，京蔥

調(diào)料：

李錦記幼滑蝦醬，鹽，味粉，雞精，胡椒粉，黃油，水淀粉，料酒

做法：

1、阿根廷紅蝦去除蝦須，整蝦背部開(kāi)刀，取出沙線，用清水洗凈后放適量鹽、味粉、料酒略腌；

2、土豆切成土豆松，炸好后做盤(pán)飾用，蘆筍去皮留嫩頭用油鹽水煮透；

3、番茄、胡蘿卜、香茅草、西芹、干蔥、羅勒葉、蒜子、京蔥，加適量水用粉碎機(jī)打碎，過(guò)濾，留汁水備用；

4、腌制過(guò)的紅蝦擦干水分，表面彈生粉，放入鍋中用黃油煎熟裝盤(pán)，鍋中倒入打好的汁水，加李錦記幼滑蝦醬、鹽、味粉、雞精燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，將芡汁淋在紅蝦上，用事先準(zhǔn)備好的土豆松及蘆筍做盤(pán)飾。

羊肚菌紫壺鮮配香草檸檬鱈魚(yú)

中式食材：

煲制8小時(shí)以上的老雞湯200克、發(fā)好的羊肚菌50克

西式食材：

新鮮銀鱈魚(yú)30克

中式調(diào)料：

水豆豉30克、小米辣2克、大芫茜5克

西式調(diào)料：

檸檬50克、鹽5克、白葡萄酒5克、橄欖油5克、蒜2克、鮮紫蘇1克、白胡椒粉1克

做法：

1、把羊肚菌放發(fā)入紫砂壺中，把煲好的老雞湯倒入壺中，密封蒸制4小時(shí)備用；

2、銀鱈魚(yú)制成條狀，加入檸檬皮碎、檸檬汁、白葡萄酒、鮮紫蘇碎、鹽、白胡椒粉、橄欖油腌制2個(gè)小時(shí)；

3、把鱈魚(yú)放入180攝氏度的烤箱烤制5分鐘；

4、用云南水豆豉、大云溪、小米辣爆香，調(diào)成醬料墊在鱈魚(yú)下面，將湯和鱈魚(yú)裝盤(pán)即可。

柚青醬烤澳洲牛扒

原料：

澳洲和牛西冷100克，西柚和蜜豆適量(伴碟用)。

調(diào)料：

柚青醬適量。

做法：

1、把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右長(zhǎng)的小塊。

2、平底鑊加至八成熱，放入牛扒塊，先煎封兩面，然后煎至五成熟（這時(shí)可以用筷子按一下牛肉，就是左手放松后，右手拇指按小指位肌肉的觸感）。

3、烤箱預(yù)熱到上火180℃、下火150℃（如果不能調(diào)節(jié)上下火，就把溫度調(diào)到180℃，然后用兩個(gè)烤盤(pán)疊加來(lái)裝牛排），把柚青醬擠上牛肉表面，放上烤盤(pán)，烤1—2分鐘。

4、牛排出爐上碟，把西柚肉和蜜豆擺上，即成。

柚青醬配料：

美乃滋沙拉醬200克，蛋黃醬60克，奇妙沙拉醬100克，青芥末10克，蛋黃2只，青柚、西柚、檸檬各取皮50克，純凈水50克。

柚青醬做法：

1、把青柚、西柚、檸檬先用鹽水揉搓表皮，把雜質(zhì)和果臘去盡，再用清水洗凈擦干。用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底層不要，會(huì)發(fā)澀。

2、把果皮切粒，加純凈水打成果皮汁，隔渣取汁。

3、果皮汁中倒入其他配料，順時(shí)針攪拌均勻即成。

酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨主料：澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克。配料：洋蔥圈100克，苦菊50克。調(diào)料：黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、雞粉各少許。做法：1、茨菰洗凈去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。2、牛肋骨用叉燒醬、排骨醬腌制12小時(shí)以上，入烤箱以150℃烤2小時(shí)，取出后改刀成0.8厘米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。脆脆雞主料：雞腿肉配料：蘆筍、帕馬森芝士調(diào)料：糖、鹽、日式魚(yú)汁、胡椒、檸檬皮碎、日式海苔粉做法：1、雞腿肉用糖、鹽、日式魚(yú)汁腌制12 小時(shí)；2、雞肉放入鍋中煎制兩面金黃，在表面撒上帕馬森芝士碎屑，放入烤箱中烤上色；3烤熟的蘆筍墊底，在上面放上雞腿肉，表面撒黑胡椒、鹽、檸檬皮碎、日式海苔粉即可。慢烤深海銀鱈魚(yú)伴秘制陳皮汁主料：深海銀鱈魚(yú)中式調(diào)料：鹽、高湯、陳皮、蠔油、糖西式調(diào)料：橄欖油、鹽、胡椒粉中式做法：二十年的陳皮用高湯熬制8小時(shí)，放蠔油、糖、鹽等調(diào)味即可。西式做法：深海銀鱈魚(yú)用橄欖油低溫慢烤，用鹽、胡椒粉簡(jiǎn)單調(diào)味即可。創(chuàng)意點(diǎn)：阿拉斯加深海銀鱈魚(yú)在西餐中運(yùn)用很多，一般都采用低溫慢烤的方式烹制，第一不會(huì)破壞鱈魚(yú)口感，而且通過(guò)這種方式會(huì)將鱈魚(yú)的汁水鎖在肉里，保證食材本味，但是由于鱈魚(yú)的油脂含量高，會(huì)有點(diǎn)膩口的感覺(jué)，因此用中餐的陳皮汁來(lái)搭配鱈魚(yú)再合適不過(guò)，在中餐中陳皮的應(yīng)用很廣，而且和魚(yú)非常搭配，濃郁的陳皮香讓清淡的鱈魚(yú)在味道上有了新的升華，吃起來(lái)更有層次。普羅旺斯風(fēng)味內(nèi)蒙古乳羊排伴豉油皇西班牙火腿炒意大利面主料：內(nèi)蒙古乳羊排配料：意大利天使之發(fā)面條、西班牙火腿調(diào)料：醬油、蒜蓉、紅洋蔥蓉、鹽、橄欖油中式做法：意大利面煮熟后，用醬油、西班牙火腿粒、蒜蓉、紅洋蔥蓉等調(diào)味炒香。西式做法：用橄欖油把內(nèi)蒙古乳羊排表面煎脆，放少許鹽調(diào)味，再放入烤箱中用200攝氏度的溫度烤制至5分熟即可出爐。京都醬燒銀鱈魚(yú)原料：銀鱈魚(yú)，南瓜泥，番茄丁。調(diào)料：自制菠菜汁，西芹汁，胡蘿卜汁，蔥，鹽，白糖，南乳，海鮮醬。做法：1、銀鱈魚(yú)用鹽、西芹汁、胡蘿卜汁、蔥腌1.5小時(shí)，瀝干水分。2、將海鮮醬、南乳、少許白糖調(diào)勻，均勻地涂抹在銀鱈魚(yú)表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分鐘—20分鐘，裝盤(pán)，點(diǎn)綴南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。自制菠菜汁：將菠菜洗凈，瀝干水分，菠菜葉過(guò)油炸一下，加少許鹽、橄欖油打成菠菜蓉，用適量橄欖油調(diào)勻即可。泰坦汁煎焗小牛方主料：西冷輔料：丁香蘿卜，洋蔥，番茄，西芹，蘆筍調(diào)料：李錦記財(cái)神蠔油，黃油，橄欖油，青芥末，香醋，鹽，味粉做法：1、西冷改刀成長(zhǎng)7厘米、寬5厘米的長(zhǎng)方條；2、取洋蔥內(nèi)芯，用黃油低溫炸熟，蘆筍去皮留嫩頭、丁香蘿卜改刀成梅花結(jié)，用油鹽水煮透；3、將李錦記財(cái)神蠔油、青芥末、香醋、橄欖油調(diào)和均勻；4、洋蔥、番茄、西芹加適量水，用粉碎機(jī)打成汁，將改刀后的西冷浸入汁水中，加適量鹽、味粉腌制20分鐘；5、鍋內(nèi)放少許黃油，將腌制過(guò)的西冷煎至斷生后取出，放入事先調(diào)好的醬汁，翻拌均勻，將拌好的西冷和事先準(zhǔn)備好的洋蔥內(nèi)芯、梅花結(jié)裝盤(pán)。蕃香汁煎阿根廷紅蝦主料：阿根廷紅蝦輔料：蘆筍，土豆，番茄，胡蘿卜，香茅草，西芹，干蔥，羅勒葉，蒜子，京蔥調(diào)料：李錦記幼滑蝦醬，鹽，味粉，雞精，胡椒粉，黃油，水淀粉，料酒做法：1、阿根廷紅蝦去除蝦須，整蝦背部開(kāi)刀，取出沙線，用清水洗凈后放適量鹽、味粉、料酒略腌；2、土豆切成土豆松，炸好后做盤(pán)飾用，蘆筍去皮留嫩頭用油鹽水煮透；3、番茄、胡蘿卜、香茅草、西芹、干蔥、羅勒葉、蒜子、京蔥，加適量水用粉碎機(jī)打碎，過(guò)濾，留汁水備用；4、腌制過(guò)的紅蝦擦干水分，表面彈生粉，放入鍋中用黃油煎熟裝盤(pán)，鍋中倒入打好的汁水，加李錦記幼滑蝦醬、鹽、味粉、雞精燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，將芡汁淋在紅蝦上，用事先準(zhǔn)備好的土豆松及蘆筍做盤(pán)飾。羊肚菌紫壺鮮配香草檸檬鱈魚(yú)中式食材：煲制8小時(shí)以上的老雞湯200克、發(fā)好的羊肚菌50克西式食材：新鮮銀鱈魚(yú)30克中式調(diào)料：水豆豉30克、小米辣2克、大芫茜5克西式調(diào)料：檸檬50克、鹽5克、白葡萄酒5克、橄欖油5克、蒜2克、鮮紫蘇1克、白胡椒粉1克做法：1、把羊肚菌放發(fā)入紫砂壺中，把煲好的老雞湯倒入壺中，密封蒸制4小時(shí)備用；2、銀鱈魚(yú)制成條狀，加入檸檬皮碎、檸檬汁、白葡萄酒、鮮紫蘇碎、鹽、白胡椒粉、橄欖油腌制2個(gè)小時(shí)；3、把鱈魚(yú)放入180攝氏度的烤箱烤制5分鐘；4、用云南水豆豉、大云溪、小米辣爆香，調(diào)成醬料墊在鱈魚(yú)下面，將湯和鱈魚(yú)裝盤(pán)即可。柚青醬烤澳洲牛扒原料：澳洲和牛西冷100克，西柚和蜜豆適量(伴碟用)。調(diào)料：柚青醬適量。做法：1、把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右長(zhǎng)的小塊。2、平底鑊加至八成熱，放入牛扒塊，先煎封兩面，然后煎至五成熟（這時(shí)可以用筷子按一下牛肉，就是左手放松后，右手拇指按小指位肌肉的觸感）。3、烤箱預(yù)熱到上火180℃、下火150℃（如果不能調(diào)節(jié)上下火，就把溫度調(diào)到180℃，然后用兩個(gè)烤盤(pán)疊加來(lái)裝牛排），把柚青醬擠上牛肉表面，放上烤盤(pán)，烤1—2分鐘。4、牛排出爐上碟，把西柚肉和蜜豆擺上，即成。柚青醬配料：美乃滋沙拉醬200克，蛋黃醬60克，奇妙沙拉醬100克，青芥末10克，蛋黃2只，青柚、西柚、檸檬各取皮50克，純凈水50克。柚青醬做法：1、把青柚、西柚、檸檬先用鹽水揉搓表皮，把雜質(zhì)和果臘去盡，再用清水洗凈擦干。用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底層不要，會(huì)發(fā)澀。2、把果皮切粒，加純凈水打成果皮汁，隔渣取汁。3、果皮汁中倒入其他配料，順時(shí)針攪拌均勻即成。貼士：1、何謂鑊溫八成熱？手背放在離鐵鑊約20厘米高處也感覺(jué)熱浪逼人，即為八成溫度。2、煎牛排塊時(shí)，一定要用清油，如調(diào)和油，用黃油容易糊。