意大利半島形如長靴，南北氣候風(fēng)土差異很大，各個(gè)地方城邑因長期獨(dú)立發(fā)展，逐漸產(chǎn)生獨(dú)特的地方菜系；意大利飲食烹調(diào)崇尚簡單、自然、質(zhì)樸，地方菜按烹調(diào)方式不同而分成四個(gè)派系：北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小島菜系。 精致絕倫意大利菜
意大利人晚上幾乎沒有什么娛樂活動(dòng)，所以大部分時(shí)間都要消磨在吃晚飯上，一般用餐時(shí)間都很長，從開胃菜到飯后酒，如果全程吃下來，可能就昏昏欲睡了。有時(shí)吃完已經(jīng)是半夜或凌晨，但意大利的食客決不會(huì)臉紅脖子粗地催促廚師上菜或結(jié)帳，他們總是喜歡慢慢來，以無比輕松平和的心情細(xì)細(xì)品嘗美食。
意大利烹飪方式變化多端，出品多樣，這也是為人所折服的。就拿最常見的面粉來說，一個(gè)面團(tuán)，出色的意大利廚師就能做成上千種面點(diǎn)，而且滋味各異；如果要作點(diǎn)比較，不同地域間使用的搭配材料差異就很大，口味也大相徑庭。羅馬的carbonara可作為意大利面品的代表，它勝在用起士、蛋和生奶油搟出了一股獨(dú)特的味道。
翡冷翠所在的托斯卡納?。═oscana）則是橄欖油盛產(chǎn)之地，所以面品習(xí)慣澆上橄欖油，用料相對(duì)樸素，但入口感覺很好。南意大利以干面為主，大量運(yùn)用熟番茄制成的番茄醬做醬汁，海鮮面更是新鮮，蛤蜊、蝦、淡菜紛紛入饌，增添了南意大利面的多樣性。而北意大利面在做法上喜愛使用奶油及cream，面品的選擇也是有的，店家都喜愛手捍面，然后在面粉中加入其它味道，讓面條變得有顏色和味道，例如威尼斯的黑墨魚面就是代表之一。
但作為意大利最為傳統(tǒng)的美食，在意大利國內(nèi)國外都能吃到的通心粉做法卻不見得怎么繁復(fù)：將面料放到燒開的水中煮，不久撈出，用開水澆透，濾去水，在盤中撒開，加入油、碎干酪及各種醬汁，然后就用叉子叉來吃。一根根的粉條就在唇齒邊蹦來蹦去，風(fēng)情萬種，口感風(fēng)味絕佳。
說到做法上的變化，甜點(diǎn)也很有說服力。各個(gè)時(shí)節(jié)，意大利都有特別制作的甜點(diǎn)：油炸面包弗里帖雷是過年后（一月六日開始）到嘉年華（二月中）之間所特有的甜點(diǎn)。圣誕節(jié)有圣誕蛋糕，到了復(fù)活節(jié)又要輪到巧克力蛋風(fēng)光了，以巧克力醬澆灌成的蛋殼，由小如真蛋的尺寸到大得像枕頭的巨蛋都不罕見，連藏在蛋內(nèi)的禮物也是千奇百怪的。
此外，意大利薄餅里也大有文章可做，甚至說別有用途。喜歡嘗鮮的廣州人相信都吃過比薩餅（PIZZA），那要算是最為人們熟悉的一種意大利薄餅了。不過意大利廚師也告訴記者，在該國，正宗的意式薄餅是薄而脆的，只鋪上茄醬、芝士、橄欖或香草（如辣菠菜Rucloa），吃時(shí)用刀、叉切成適合大小或卷起來吃。無論坐在哪家意大利餐廳，在等上菜的空檔，餐廳還會(huì)附上幾片冷面包和一種叫Grissini的硬餅干。這種細(xì)細(xì)長長的硬餅干很香，頗耐咀嚼，而冷面包多半是用來沾第一道或第二道菜吃完所剩的醬汁。因?yàn)橹魅R的好吃與否，往往取決在醬汁的美味如何。故而在廚師看來，真正懂得吃意大利菜的饕客，總是會(huì)把餐盤的醬汁吃得精光！
最后差點(diǎn)忘了轉(zhuǎn)達(dá)意大利廚師的提醒，吃意大利菜一定要佐以葡萄酒（Vino），否則就像是美中不足了。基本上，口味重的牛、羊、豬肉類配紅酒，口味清淡的雞肉、海鮮類則配白酒。在中國大酒店，記者就嘗了一杯酒味一點(diǎn)也不濃烈但極其香醇的白葡萄酒，感覺非常棒。
中國大酒占舉辦了“意大利美食節(jié)”推廣活動(dòng)，遠(yuǎn)道而來的廚師拉克蘭多格為我們做了一個(gè)完整的四款套餐：海鮮沙拉、意大利牛柳、意大利面和意大利甜品。這些菜充分展現(xiàn)了意大利菜式的特點(diǎn)，做得非常精致、口味獨(dú)特，足夠一個(gè)客人飽餐一頓了。在座的幾位客人品嘗了以后，紛紛贊不絕口。 中西融通之妙
意大利廚師說，在做法上，意大利菜雖然繁復(fù)了一點(diǎn)，但廣州人其實(shí)也可以選取幾道家常的來試做，一樣可嘗到可口的意式風(fēng)味。
米蘭涼菜
配料：蚌（或螺肉）50克，熏魚80克，蔥頭20克，酸甜蘋果80克、蛋黃醬80克，鹽、胡椒粉適量。
做法：將蚌或螺肉煮過，濾去水。蘋果削皮并切成塊狀。洗凈熏魚，去骨，并切成小塊，把蚌、蘋果和魚拌在一起，加上蛋黃醬、蔥末，再加鹽和胡椒粉。
意式米飯
配料：大米50克，清湯100克，奶油20克，干酪30克，鹽適量。
做法：大米揀凈，洗滌，倒入鍋中，加入少量清湯，邊煮邊用叉攪拌并逐漸澆入清湯。煮熟的米飯中加入奶油、碎干酪并仔細(xì)地?cái)噭颍脽崾秤谩?br>米蘭通心粉
配方：通心粉60克，蘑菇30克，粉狀干酪15克，奶油20克，西紅柿汁80克。
做法：蘑菇在加有西紅柿汁的奶油中煮熟，拌以熔融奶油和粉狀干酪，并盛在盤中，通心粉中夾填上蘑菇。另外加上西紅柿。
米蘭式炸牛排
配方：小牛肉160克，雞蛋1/2個(gè)，干面包5克，粉狀干酪5克，西紅柿汁50克，米蘭式通心粉80克，奶油10克，植物油10克，鹽適量。
做法：將雞蛋攪拌到起泡，與植物油充分?jǐn)嚢?，加鹽，撒上胡椒粉。用這種混合料沾濕牛排，再滾裹上面包渣和粉狀干酪，并稍為拍緊。在植物油和奶油等量的混合物中炸熟。配菜用米蘭式通心粉和西紅柿汁。
手記 程序繁雜的意式菜
說到意大利菜，對(duì)它有些了解的人通常要提到通心粉、蒜、橄欖油和西紅柿，這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
專程從意大利來的廚師拉克蘭多拉說，意大利半島南北的氣候和地理形勢(shì)差別很大，所以在烹調(diào)特色上，兩地各有千秋。北部鄰近法國，在其影響下，菜式常要加上乳制品，味道濃郁而調(diào)味簡單；南部則用大量茄醬、干番茄、辣椒及橄欖油入饌，味道比較豐富刺激。但共同的一點(diǎn)是，不管是北部還是南部，意大利菜都做得非常精致、口味獨(dú)特。
在意大利菜譜上，海鮮的地位是舉足輕重的，在吃食上，它們多采用燒烤、蒸或水煮等一系列能較大限度保持材料原味的烹飪法，調(diào)味時(shí)也只放一點(diǎn)鹽及少量胡椒，拉克蘭多拉廚師解釋說，過多的調(diào)味會(huì)掩蓋掉海鮮來自于海洋的鮮味，還是保留海鮮的本來風(fēng)味為好。
據(jù)介紹，一頓正式的意大利式晚餐有四至五道菜式，依次上來，一人享用一般綽綽有余。頭盤：意大利文稱Antipasto，是“用餐之前”的意思，可分為冷盤和熱盤。冷盤有黑魚子和大馬哈魚子，沙丁魚和燒汁魚，醋汁魚，蟹或蝦等涼菜；醬豬肉，舌頭配核桃仁，火腿，煮雞或炸雞；油橄欖，漬蘑菇。熱盤則多是煎、炸菜式（如炸魷魚等）。頭盤可選拼盤（Misto），即分量少但選擇較多的組合。試吃幾款頭盤菜，只覺味道相當(dāng)濃烈，一下子就把原本敏感的口舌鎮(zhèn)住了。頭盤后是第一道菜，上的一般是湯（Zuppe）、意粉或燉飯（Risotto）。由于之后仍有主菜，所以分量會(huì)較少。值得一提的是意大利北部的野菇燉飯，新鮮的野菇簡直有把清水變成雞湯的能耐，味道相當(dāng)可口清甜。
第二道菜是主菜，可謂整個(gè)晚餐的靈魂。上的主要是海鮮或肉類，這些菜式都是以燒烤或油炸方式烹調(diào)，享用時(shí)隨意加點(diǎn)鹽或橄欖油就可以了。牛肉、羊肉和瘦肉、火雞、田雞和炸魚配土豆或蔬菜、烤雛雞配漬蔬菜等應(yīng)有盡有。上這道菜時(shí)，侍者還會(huì)加上生涼菜、西紅柿、漬蔬菜和油橄欖。
等主菜吃完，當(dāng)然就要上甜品。意大利菜的餐后甜食品種相當(dāng)多，有草莓、酸棗、西紅柿、松脆奶油蛋糕等。吃過甜品后，還可以來點(diǎn)咖啡、紅茶或餐后酒（Digestivo）。
歷史悠久的意大利葡萄酒
古代希臘人把意大利叫做葡萄酒之國（enotria）。意大利的葡萄酒歷史久遠(yuǎn)。共和制時(shí)代的雄辯家西塞羅，皇帝凱撒都曾沉迷于葡萄酒之中。由于維蘇威火山爆發(fā)而一夜之間化為死城的廢貝城的遺跡里，仍保留有很多完整的葡萄酒壺。據(jù)說古代的羅馬士兵們?nèi)?zhàn)場(chǎng)時(shí)，和武器一塊兒帶著葡萄苗，領(lǐng)土擴(kuò)大了就在那兒種下葡萄。這也就是從意大利向歐洲各國傳播了葡萄苗和葡萄酒釀造技術(shù)的開端。 世界第一的葡萄生產(chǎn)國
深受自然環(huán)境之惠的意大利葡萄酒，占世界葡萄酒生產(chǎn)量的1/4，輸出、消費(fèi)量都堪稱世界第一。街道上到處可見豪放地喝著葡萄酒的意大利人，不禁讓人想起在佛羅倫薩見到的米開朗琪羅所作的酒神巴克斯像。酩酊大醉的美麗的青年像在謳歌著非常奔放的、豐富的自然恩惠和生命。
有地方特色的意大利葡萄酒
南北呈細(xì)長形的意大利，自然環(huán)境也各式各樣。在北意大利嚴(yán)酷的自然環(huán)境中產(chǎn)生了世界有名的品質(zhì)優(yōu)良的濃厚紅葡萄酒和意大利產(chǎn)起泡酒（spumente）等。而中部杉木林立，在低緩的丘陵上遍布葡萄園。這里的葡萄可制成充滿生氣的柔和的奇安帝（chianti）葡萄酒。而充分享受太陽恩澤的意大利南部，則生產(chǎn)酒精含量高、烈性的葡萄酒。在集合了充滿變化、具有豐富個(gè)性的葡萄酒的意大利，希望你一定體驗(yàn)一下這份魅力。
吃魚喝白葡萄酒，吃肉喝紅葡萄酒是常識(shí)
喝葡萄酒雖無必要有什么死板的規(guī)矩，但讓我們了解一下能更好品味美酒的規(guī)則吧。一般魚和白肉（仔牛、雞肉等）配白葡萄，肉菜配紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。根據(jù)當(dāng)時(shí)的口味，膏狀物、菜粥等根據(jù)其調(diào)味醬來決定葡萄酒，魚貝類的調(diào)味醬配白葡萄酒，若是帶肉的就用紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。
更好地品味美酒
要想更好地品味經(jīng)久釀造的美酒，至少要在吃飯之前兩小時(shí)拔栓。根據(jù)情況也有在兩天前就拔栓的。但是，在餐廳里是在你點(diǎn)了之后才拔栓的，稱為（傾析），就是把葡萄酒倒入餐桌上的玻璃容器里。這是為了讓昏睡多年的葡萄酒睜開眼睛，趕快把它本來濃郁的香味散發(fā)出來。淺嘗第一口還給人一種鄉(xiāng)下姑娘的感覺的葡萄酒等到慢慢品嘗到用餐完畢之后，就會(huì)變成一位光彩奪目的貴婦人。如果哪天決定邊喝美酒邊用餐的話，那就在和餐廳預(yù)約的時(shí)候就告訴他們所喜歡的葡萄酒是什么，這也不失一種能品嘗到美味的葡萄酒的好方法。可以說意大利的葡萄酒有多醇香，意大利之旅就有多辛苦。所以在意大利旅行的時(shí)候，一定要有足夠的忍耐力。
葡萄酒用語大略
rosso 紅葡萄酒
bianco 白葡萄酒
rosato 玫瑰紅葡萄酒
frizzante 弱起泡性
spumante 起泡性。最優(yōu)良的不劣于香檳
liquoroso 利口型的甜葡萄酒
secco 干酒
abboccato 微甜
amabile 半甜
dolce 甜
classico 自古特定的葡萄園中制成的葡萄酒
riserva 超過最低成熟期的規(guī)定成熟的葡萄酒
superiore 超出法定酒精度1度以上的
意大利的幾個(gè)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)
西北部：包括五個(gè)大產(chǎn)區(qū) Emilia-Romangna，Liguria，Lombardy，Piemonte，Valle d’Aosta。其中Piemonte是意大利葡萄酒的明星產(chǎn)區(qū)之一，也是意大利葡萄酒愛好者關(guān)注的焦點(diǎn)。意大利2個(gè)最著名的DOCG，Barbaresco和Barolo就在這里，同時(shí)有著名白酒產(chǎn)區(qū)Gavi (DOCG）和起泡酒Moscato d’Asti（也叫做Asti或Asti Spumante）。
Piemonte種植的白品種有Cortese（Gavi是由100%的Cortese釀造的），Arneis（Roero的白酒主要用此葡萄釀制）和Moscato，這是Muscat的一個(gè)變種，用于釀造Asti起泡酒。紅葡萄品種主要是Dolcetto，Barbera，Nebbiolo，Grignolino。雖然也種植國際知名品種如Cabernet Sauvignon，Pinot Noir，Sauvignon Blanc和Chardonnay，但是最受關(guān)注的品種還是Nebbiolo。該品種只有在Piemonte才種植成功，是最名貴的品種。Barbaresco和Barolo完全是Nebbiolo釀造的。這次活動(dòng)的2支酒Mainerdo的Barbera d’AlbaSori S Pietro 1998和Barbaresco 1996都是來自Piemonte。
東北部有三個(gè)大產(chǎn)區(qū)：Veneto，F(xiàn)riuli-Venezia Giulia，Trentino-Alto Adige。其中Veneto是意大利DOC酒產(chǎn)量最大的地區(qū)。Veneto下面包括Soave，Amarone，Valpolicella等著名的DOC。Amarone是用曬的半干的葡萄釀造的，因而口味濃郁，有些羅訥河谷酒的風(fēng)格，Valpolicella的酒溫和而柔軟，就象在耳邊哼唱的歌曲。這次活動(dòng)有一支Valpolicella的酒，就是Tommasi的Rippaso Valpolicella。Rippaso和一般的Valpolicella酒不同之處在于，在釀酒過程中，它會(huì)將Amarone的酒腳（酵母），酒蓋（皮和梗）有時(shí)還有部分酒汁摻到基本的Valpolicella酒里，使之同時(shí)具有Valpolicella的果香和Amarone的復(fù)雜性。
中部地區(qū)包括Abruzzi,Molise,Marches,Latium,Mumbria,Tuscany。這次3支酒來自Tuscany。Col d’Orcia酒廠的Chianti Gineprone,2000和Rosso di Montalcino 1999，還有就是Castello d’Albola酒廠的Chianti Classico Riserva 1998。Chianti是Tuscany地區(qū)最響亮的名字，另外Montalcino和Montipoliciano也是非常優(yōu)秀的產(chǎn)酒區(qū)。
整個(gè)Tuscany地區(qū)葡萄品種以Sangiovese為主，在Chianti和Chianti Classico，Sangiovese和其他紅白品種混合。而在Montalcino，Brunello di Montalcino是由百分之百Sangiovese（當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)變種，叫做Brunello，意思是褐色的小東西）釀造的。 意大利的面包和奶酪
在那不勒斯，最適吃比薩餅，傳統(tǒng)方法是用路子的炭火烤制，用番茄、奶酪、鳀魚等原料做成，有在上面撒一些奶酪、番茄和刺山柑葉的比薩餅，有上面撒一層番茄、大蒜、蛤肉、貽貝等的比薩餅。好的比薩餅應(yīng)該是松軟的、香甜的，而且邊兒是高高蹺起來的。
意大利人吃不加黃油的面包，他們用果汁和橄欖油當(dāng)佐料。每個(gè)地區(qū)，每個(gè)小鎮(zhèn)有自己的特色，面包形狀各異，大概有1000多種。在土斯坎尼，這種發(fā)硬的白色面包沒有咸味，而其他的食品則是咸味的；南部的則有硬殼的輪狀。
備受歡迎的面包有帶橄欖油的吉諾面包，上面撒著鹽和橄欖油。這種面包和比薩餅類似，上面還有一些洋蔥。撒丁尼亞的“音樂面包”十分有名，這是一種很薄的未經(jīng)發(fā)酵的面包，保存時(shí)間長。牧人們?cè)谏絽^(qū)放牧?xí)r，經(jīng)常帶著這種面包。
意大利面極盡花哨
意大利面里的世界海闊天空，從對(duì)意大利面的喜愛，到試著親手料理意大利面，再由意大利餐的料理方式和中國菜的幾許類似的地方，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)這兩個(gè)國家雖然相距如此遙遠(yuǎn)，性情上卻有相近之處，這是個(gè)有趣的過程。
中國人在面皮里包餡，大的稱水餃，小的是餛飩；意大利人也有類似的面餃，形狀或圓或方，餡料有牛肉餡、起司餡、火腿餡、蔬菜餡，口味更五花八門。
這就是他們的突出之處，意大利面在外形有、顏色、口味上，有更多姿彩的表現(xiàn)。水管通心面、倦通心面、斜口通心面，螺旋面、蝴蝶面、貝殼面、細(xì)面，扁細(xì)面、耳朵面、面疙瘩、面餃、細(xì)面、寬扁面以及制作千層面的面皮等，光是從外形上分辯，面的名稱就多遠(yuǎn)三百多種。
面條顏色除小原色外，還有紅、橙、黃、綠、灰、黑等。紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根；橙色面是混入紅葡萄或番茄；黃色面是混入番紅花蕊或南瓜；綠色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪稱最具視覺振憾，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食材，而不是色素。
三種基本醬汁主導(dǎo)面的口味，分別是以番茄為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。
也就是說，烹調(diào)一道意大利面的選擇項(xiàng)目，包括使用什么面、煮多少時(shí)間、搭配的食材、用哪種醬料，以及色相想呈現(xiàn)何種樣貌，比如，想來一盤最有意國相的紅、白、綠三色國旗面，可由醬和面條的顏色來搭配。諸如此類等等，每一項(xiàng)細(xì)節(jié)都但個(gè)人手藝，極盡花稍之能事。
當(dāng)然，好吃還是重要的，意大利面花費(fèi)不多但很像話的歐洲美食，僅可以由喜愛開始，再試著親手料現(xiàn)看看，然后從食物里體驗(yàn)不同國籍人也有的相同性情。 意大利名菜：草香食雅—香草意大利
從地中海飄來陣陣香氛，拉丁海洋的水滴—迷迭香，在風(fēng)中搖曳著，訴說著屬于 她的傳奇。
美食最本質(zhì)的元素是自然與藝術(shù)，而意大利美食兩者兼而有之。亞平寧半島濃郁 的風(fēng)情，賜于意大利美食以自然韻味。穿越時(shí)空的文化底蘊(yùn)，又使意式佳肴富于藝術(shù) 靈感。追憶美食，將會(huì)使愉悅的你，回味無窮。
意大利，歐亞非大陸間神賜的寶島！西臨利古里亞海和第勒尼安海，東濱亞得里 亞海，南有地中海。北方的阿爾卑斯山脈南端是波河平原，貫穿半島的亞平寧山脈南 望有西西里島和撒丁島。白雪皚皚，碧波金浪，花果繽紛，山、島、海、火山。這就 是意大利。
在這兒，早在10世紀(jì)就形成過眾多的城市共和國。也許你不必去瞻仰文藝復(fù)興時(shí) 期那些藝術(shù)巨匠給后代留下的繪畫、建筑、雕塑、詩歌和詠嘆調(diào)，你只需瞟一眼廚窗 中陳設(shè)的手套、皮鞋、服裝、布藝、發(fā)式和家具，你就會(huì)感到與眾不同的意大利！你 就會(huì)相信意在利人人都是藝術(shù)家。他們有時(shí)都會(huì)忍不住夸耀自己的成績：只有狂熱的 人才能造就！意大利繼承了羅馬狂熱的熱血，連氣候也狂熱！在世界南北緯30～40度 之間的地域，這兒最具奇風(fēng)異韻。炎熱干燥的夏，溫和多雨的冬，豐饒的物產(chǎn)使這兒 的飲食也變得瑰麗無比。
豈止動(dòng)物才食草
古羅馬的美食比諾曼底要早。他們吸收了東方飲食文明的花粉，將古希臘時(shí)代的 傳統(tǒng)經(jīng)過數(shù)世紀(jì)的改造，形成他們現(xiàn)在自己的特色。隨意取一個(gè)意大利菜肴，它 幾乎就是古羅馬美食家所鐘愛的肴饌的復(fù)制品。如POLENTA，是一種麥粥，那是羅馬 人想征服世界時(shí)吃的食物，所用的烹飪法，至今也還沒有怎么改變。
莽莽蒼蒼的亞平寧半島上，有著密密匝匝的香草、橄欖、檸檬、無花果和谷米麥 黍。意大利美食的神奇，就是把簡單的食品做得美味而富有藝術(shù)。還有海鮮、肉類、 奶制品可以調(diào)制出不可名狀的味道來。找出意大利美食中最平淡，也最奇峭的兩個(gè)例 子來，可以管窺他們是多么會(huì)享受大自然所恩賜的美膳！
萋萋香草，遍長在山坡上，彌溫濃烈的香味有時(shí)可達(dá)數(shù)英里，在種類敏多的香草 中，意大利出產(chǎn)羅勒草、百里香、洋蘇葉、番紅花、歐芹、迷迭香。叫著這些名字， 你也許會(huì)感到它們離都市很遠(yuǎn)，但你同時(shí)又會(huì)陷陷嗅到它們飄出的清香。在許多傳統(tǒng) 的意大利菜譜中，香草都起著不可替代的作用，甚至在一些面食中也是如此。比如羅 勒草沙司是這樣做的：羅勒草葉、歐芹、甜牛至草一起舂爛，加橄欖油、帕美香忌士 （PARMESAN）和大蒜。這就是典型的熱那亞風(fēng)格。
PASTA與香草
說到面食PASTA，意大利產(chǎn)品絕對(duì)是世界一流的。PASTA有各種不同的形狀：通心 、螺旋、貝以及有餡的小包等，裹以不同的沙司使面食PASTA有上百種口味。常見的 番茄沙司是用白脫、帕美香忌士，再加上火腿肴、雞蛋、甜椒，最后以牛肉作成的醬 和曼抄的番茄拌和，其香味襲人，讓人忍不住喝聲叫好。那波里的實(shí)心面條用海鮮小 羊排番茄醬和蒜做成配料。帶有些拉丁風(fēng)味的通心粉，用肉圓、茄子和胡椒在文火上 煨幾小時(shí)再做澆頭。如果是細(xì)面，可以用香草放在濃肉汁或清燉雞湯里做成高湯是至 美至美的。還有種烹飪法做的通心粉，表面撒上干酪屑、面包粉，先炙成焦黃，然后 用沙丁魚、葡萄干、茴香草做成的沙司澆上，最后再放上新鮮的沙丁魚。
品味質(zhì)樸的農(nóng)作物制成的面食和溫雨芳馨的香草，可以讓你聞到不停不息的自然 氣韻。憑借美食這條時(shí)空的隧道，你還可以在古羅馬乃至東方的歷史縫隙中徜徉游弋。如果再吃一點(diǎn)亞得里亞海岸的白巧克力杏仁酸奶汁冰淇淋，喝一杯卡巴基諾咖啡， 你是否也會(huì)變得CRAZY？
香草的種類
鼠尾草：屬紫蘇科植物，有清草味和苦味。與忌廉或鮮忌廉味道非常相配，用它做的鼠尾 忌廉醬是調(diào)味的代表。
迷迭香：和羅勒一樣，是意大利最具代表性的香草。特征是有略帶苦味的清香，可去除肉 類的腥味，但由于氣味較重，要控制使用份量。
羅勒：是意大利最常見的香草，其氣味清爽略甜，最常用于香草醬中，而且和番茄的味 道非常相配。
花薄荷：原產(chǎn)地中海的紫蘇科植物，有較刺激的香味。通常多使用干燥品。和番茄、芝士 的味道很相配，做薄餅時(shí)少不了它。
百里香：有清爽甘甜的香氣，與海鮮、肉類及橙味醬汁十分相配。由于它即使長時(shí)間烹調(diào) 也不失香味，因此非常適合用在燉煮或烤烘上。
蝦荑蔥：又稱作西洋胡蔥，雖屬蔥的一科，但味道較溫和，切碎后可用作食物的裝飾，增添顏色。
香草用法
羅勒、迷迭香及鼠尾草是意大利烹調(diào)中不可缺少的材料，通常，一道菜只要加上 些少香草，便可令食物風(fēng)味盡出。
香草盛產(chǎn)于地中海沿岸地區(qū)，尤其在意大利和希臘，從古代已經(jīng)常用于烹調(diào)之上。而且，除了食用外，也常用在宗教儀式及醫(yī)療上。香草的使用法可說是從古至今，人們長期把香草用于烹飪上，慢慢累積下來的經(jīng)驗(yàn)，使人知道不同的材料應(yīng)配什么香 草。
其實(shí)，香草最大的作用是把食物的鮮味釋放出來，令整道菜工更加美味。例如在 烤肉前，先讓香草的味道滲入油中再煎肉，或是把香草和鹽混合撒在肉上再烤。當(dāng)然 ，哪一種香草應(yīng)配哪一種食物，或怎樣烹調(diào)才最好，根本就沒有硬性規(guī)定。香草的應(yīng) 用可說是個(gè)人的喜好，如果大家對(duì)此并不熟悉，可先用少量試試，多試幾次就能掌握 其中的訣竅。