方言，相對(duì)這里叫蓋澆飯是一個(gè)意思。

蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫蓋飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，以此類推這樣子，其實(shí)都是菜和飯放在一個(gè)盤子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。

其特點(diǎn)飯菜結(jié)合、快而熱。而風(fēng)俗各別，如今的蓋澆飯，各地作法也不一樣，用料也不同，所以也各有特色。

蓋澆飯是在西周“八珍”之一“淳熬”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。 《禮記注疏》中 “淳熬”的作法是：“煎醢（hǎi，肉醬）加以陸稻上，沃之以膏?！滨笆侨忉u，陸稻是北方種植的黃米和小米，沃是澆的意思，膏即油脂。

全文大意是：將肉醬煎熬好以后，加在黃米（或小米）飯上，然后再澆上油脂，就成“淳熬”。到了隋唐， “淳熬”發(fā)展成“御黃王母飯”，烹制方法也有了新的改進(jìn)。韋巨源《食單》記載：“編縷卵脂，蓋飯表面，雜味?！边@就是說，肉的形狀已改變?yōu)榻z，并且加上了雞蛋等物，色形味都更加多采了。成為唐代“燒尾宴”上的食品之一。所有這些，都是如今“蓋澆飯”的雛形。

蓋碼飯”就是將飯放在一個(gè)盤子里,菜澆在飯上食用。 “蓋碼飯”屬于西北甘肅地區(qū)叫法,東北叫燴飯,廣東叫碟頭飯,還有的地方只是叫咖喱土豆飯,咖喱雞飯,麻婆豆腐飯。 “蓋碼飯”是在西周“八珍”之一“淳熬”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。 《禮記注疏》中 “淳熬”的作法是:“煎醢加以陸稻上,沃之以膏?！?..”