我習(xí)慣用來做涼拌菜。
步驟：
1、從白菜底部將很厚的幫切掉，只留少部分幫
2、將白菜切成絲，最好是豎切，有葉還有少部分幫
3、在鍋中倒入熱水，并加熱，沸開時(shí)，將白菜絲倒入，不停地?cái)嚢?~2分鐘，不要煮到熟，因?yàn)榘撞私z是選的嫩嫩的部分，生吃也行的那種，過一下熱水，只是為了去掉生味，類似于涼拌土豆絲之前，土豆絲也過一下熱水。
4、把白菜絲撈出來放到小食盆中。
5、熱鍋，多放點(diǎn)油
（這個(gè)油是拿來烹辣椒，做汁調(diào)白菜絲的，根絕白菜絲數(shù)量，掌握好油量，別太多，也別太少，我認(rèn)為4、5小勺就夠）
6、油熱后，放入準(zhǔn)備好的干辣椒。
（這個(gè)辣椒是那種很辣的小紅辣椒，根據(jù)個(gè)人口味，不能吃辣的放2、3個(gè)，能吃辣的就自己隨便吧。辣椒最好掰開，將里面的干種子和掰成一段段的辣椒放在一起）
7、辣椒的辣味被烹入油中，辣椒皮紅得發(fā)黑，油煙氣味辛辣，即可。等一分鐘，將辣椒皮撈出油鍋丟掉（現(xiàn)在辣椒皮苦了），不要撈掉種子，現(xiàn)在的辣椒種恰恰是最香的。
8、將辣椒油倒入調(diào)料小碗，加少量鹽、雞精、香醋，調(diào)拌。
9、將放白菜絲的小食盆中的水控干。倒入調(diào)拌后的辣椒油，不停地?cái)嚢?，直到調(diào)拌的差不多均勻即可。

這樣做的白菜很爽口，可以配合其它肉食，或是濃重食物，不僅能爽口，而且感覺很清新。你可以去試試。
我就經(jīng)常在夏天用這種方法做這種涼菜，土豆絲也會(huì)經(jīng)常那么做。其實(shí)紫白菜感覺跟卷心菜似的，幫不多，你可以別切，自己挑選一下