滿漢全席一共有108道菜式： 　　(一)蒙古親潘宴 　　茶臺(tái)茗敘 ：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻(xiàn)白玉奶茶 　　到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅 　　攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱滿漢全席配菜照片(20張) （隨上干果蜜餞八品） 　　四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅 　　四甜蜜餞： 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅 　　奉香上壽： 古樂伴宴、焚香入宴 　　前菜五品： 龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒里脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發(fā)菜 　　餑餑四品： 御膳豆黃 、芝麻卷、 金糕、 棗泥糕 　　醬菜四品： 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮 　　敬奉環(huán)漿： 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺(tái) 　　膳湯一品： 龍井竹蓀 　　御菜三品： 鳳尾魚翅、 紅梅珠香、 宮保野兔 　　餑餑二品： 豆面餑餑、 奶汁角 　　御菜三品： 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿 　　御菜三品： 八寶野鴨、 佛手金卷 、炒墨魚絲 　　餑餑二品： 金絲酥雀、 如意卷 　　御菜三品： 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片 　　御菜三品： 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳 　　餑餑二品： 肉末燒餅、 龍須面 　　燒烤二品： 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、 甜面醬 　　御菜三品： 山珍刺龍芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花 　　膳粥一品： 紅豆膳粥 　　水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 　　告別香茗： 信陽毛尖 　　(二)廷臣宴 　　麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井 　　乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖 　　蜜餞四品：蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗 　　餑餑四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、雙色豆糕、 豆沙卷 　　醬菜四品：甜醬蘿葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合錦 　　前菜七品：喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷 　　膳湯一品：一品官燕 　　御菜五品：砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜 　　餑餑二品：慈禧小窩頭、 金絲燒麥 　　御菜五品：羅漢大蝦、 串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、 蠔油仔雞、 鮮蘑菜心 　　餑餑二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐 　　山珍刺五加 清炸鵪鶉、 紅燒赤貝 　　餑餑二品：絨雞待哺 、豆沙蘋果 　　御菜三品：白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮 　　燒烤二品：片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬 　　膳粥一品：慧仁米粥 　　水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 　　告別香茗：珠蘭大方 　　(三)萬壽宴 　　麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧 　　乾果四品：奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁 　　蜜餞四品：蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、 蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄 　　餑餑四品：金糕卷 、小豆糕 蓮子糕、 豌豆黃 　　醬菜四品：桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜 　　攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上 　　五香醬雞 鹽水里脊、 紅油鴨子、 麻辣口條 　　桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳 　　前菜四品： 萬字珊瑚白、 壽字五香大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉 　　膳湯一品： 長(zhǎng)春鹿鞭湯 　　御菜四品： 玉掌獻(xiàn)壽 、明珠豆腐、 首烏雞丁 、百花鴨舌 　　餑餑二品： 長(zhǎng)壽龍須面 、百壽桃 　　御菜四品： 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹 　　餑餑二品： 長(zhǎng)春卷 、菊花佛手酥 　　御菜四品： 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲 　　餑餑二品： 人參果、 核桃酪 　　御菜四品： 松樹猴頭蘑、 墨魚羹、 荷葉雞、 牛柳炒白蘑 　　燒烤二品： 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串 　　膳粥一品： 稀珍黑米粥 　　水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 　　告別香茗： 茉莉雀舌毫 　　(四)千叟宴 　　麗人獻(xiàn)茗：君山銀針 　　乾果四品：怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘 　　蜜餞四品：蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子 　　餑餑四品：花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、 雙色馬蹄糕 　　醬菜四品：宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、 醬桃仁 　　前菜七品：二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、 蝦籽冬筍、 椒油茭白 　　膳湯一品：罐燜魚唇 　　御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大蝦、 龍鳳柔情、 香油膳糊 肉丁、黃瓜醬 　　餑餑二品：千層蒸糕 、什錦花籃 　　御菜五品：龍舟镢魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌 　　餑餑二品：鳳尾燒麥 、五彩抄手 　　御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅 　　餑餑二品：玉兔白菜 、四喜餃 　　燒烤二品：御膳烤雞、 烤魚扇 　　野味火鍋：隨上圍碟十二品 　　一品 ： 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片 　　野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 、鮮魚肉 　　刺龍牙 大葉芹 刺五加、 鮮豆苗 　　膳粥一品：荷葉膳粥 　　水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 　　告別香茗：楊河春綠 　　(五)九百宴 　　麗人獻(xiàn)茗： 熬乳茶 　　乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖 　　蜜餞四品： 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子 　　餑餑四品： 糯米涼糕 、蕓豆卷 、鴿子玻璃糕、 奶油菠蘿凍 　　醬菜四品： 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪里蕻 　　前菜七品： 松鶴延年、 芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚 腰果芹心、 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄 　　膳湯一品： 蛤什蟆湯 　　御菜一品： 紅燒麒麟面 　　熱炒四品： 鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、 三鮮龍鳳球 　　餑餑二品： 木犀糕 、玉面葫蘆 　　御菜一品： 金蟾玉鮑 　　熱炒四品： 山珍蕨菜 、鹽煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白 　　餑餑二品： 黃金角 、水晶梅花包 　　御菜一品： 五彩炒駝峰 　　熱炒四品： 野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、 箱子豆腐、 酥炸金糕 　　餑餑二品： 大救駕、 蓮花卷 　　燒烤二品： 持爐珍珠雞、 烤鹿脯 　　膳粥一品： 蓮子膳粥 　　水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 　　告別香茗： 洞庭碧螺春 　　(六)節(jié)令宴 　　麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍 　　乾果四品：奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生 　　蜜餞四品：蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏 　　餑餑四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、 鴛鴦卷 　　醬菜四品：麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺 　　前菜七品：鳳凰展翅、 熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉 　　膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩 　　御菜五品：原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸 　　餑餑二品：重陽花糕 、松子海羅干 　　御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷 　　餑餑二品：芙蓉香蕉卷 、月餅 　　御菜五品：清蒸時(shí)鮮 、炒時(shí)蔬、 釀冬菇盒、 荷葉雞、 山東海參 　　餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心 、高湯水餃 　　燒烤二品：持爐烤鴨 、烤山雞、 隨上 　　薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條 　　蘿葡條、 白糖、 蒜泥 　　膳粥一品：臘八粥 　　水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 　　告別香茗：楊河春綠 　　報(bào)菜名里面的滿漢全席： 　　蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒； 　　燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝； 　　鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸； 　　什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子； 　　罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒； 　　山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞； 　　燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒； 　　燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鲇魚、鍋燒鲇魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚； 　　軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒； 　　熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑； 　　燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚； 　　熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關(guān)兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領(lǐng)兒； 　　炒金絲、燴銀絲、糖熘饹炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃； 　　熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹； 　　清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞、炒雞丁兒、熘雞塊兒； 　　三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片； 　　炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜； 　　炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨； 　　燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒、拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒； 　　燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹、氽大甲； 　　什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉； 　　紅肉鍋?zhàn)?、白肉鍋?zhàn)印⒕栈ㄥ佔(zhàn)?、野雞鍋?zhàn)?、元宵鍋?zhàn)?、雜面鍋?zhàn)?、荸薺一品鍋?zhàn)樱?　　軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子； 　　杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒； 　　什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒； 　　熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜； 　　燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯； 　　紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子； 　　紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉； 　　紅肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒； 　　蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒； 　　燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。御龍火鍋 1.用水將帶皮五花肉洗凈，刮去細(xì)毛。用水將香菜洗凈，切去根，切成2分長(zhǎng)的段。用刀將水發(fā)香菇、水發(fā)黃蘑菇切成長(zhǎng)1寸5分、寬6分、厚1分的片。將粉絲放入盆中，注入開水，浸泡10分鐘，漲發(fā)好后撈出，剪成長(zhǎng)約4寸的絲。用水將酸菜洗凈，切去根，切成長(zhǎng)1寸5分、寬8分的片。將大海米放碗中，注入開水浸泡20分鐘。 　　2.鍋中注入清水，放入豬肉，上火燒開，撇去浮沫，在火上煮至六成爛時(shí)撈出，控凈水，稍涼后切成長(zhǎng)2寸、厚1分的大薄片。 　　3.火鍋中先放入粉絲和酸菜片，然后將豬肉片、干貝、大海米、黃蘑菇片、火腿片、香菇片間隔順序地碼在酸菜粉絲上，注入清湯，加入料酒、精鹽對(duì)好口味，用炭火燒開，燒10分鐘。 　　4.將醬豆腐放入小碗內(nèi)，用涼開水研成鹵狀。將香菜末放入小盤內(nèi)。將韭菜花、鹵蝦油、芝麻油、辣椒油分別放入小碗中，同白肉火鍋一起上桌。 　　火烤羊肉串 1、羊后腿肉切成長(zhǎng)方片，取十根銀釬，一根穿七塊羊肉。 　　2、醬油內(nèi)加調(diào)料拌勻 　　3、把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，并撒上椒鹽，3分鐘后，帶內(nèi)呈醬紅色，用同樣的方法烤背面，兩面刷上麻油即成。 　　特點(diǎn)：色澤醬紅，肉質(zhì)鮮嫩，味麻辣而香。 　　金錢吐絲 　　1.將鮮蝦去頭尾及外殼，挑去沙線，用水洗凈；將馬蹄拍碎，用刀剁成末；將鮮蝦肉及豬肥肉用刀背砸成茸；將面包切成直徑1寸分、厚1分的圓形片，其余剁成面包粉。 　　2.將蝦肉茸和豬肥肉茸放入碗中，加入精鹽、料酒、玉米粉攪拌上勁，再放入馬蹄末、雞蛋清攪拌成糊，用手?jǐn)D成直徑1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齊。將切好的發(fā)菜旋轉(zhuǎn)式地碼在蝦丸子上。將面包粉過細(xì)羅，然后將細(xì)面包末撒在蝦托上面，用手壓實(shí)。 　　3.坐煸鍋，注入1公斤花生油，燒至六成熱時(shí)下入蝦托，炸至金黃色時(shí)撈出，控凈油，放在盤中即成，連同花椒鹽一起上桌。　 　　雙龍戲珠 　　主料：大連鮑或珍鮑、刺參 　　配料：土豆、食鹽、味精、植物油 　　做法：將土豆磨成泥、然后將鮑魚刺參用上湯焗后，用小沙煲裝。 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有豐富蛋白質(zhì)、高蛋白?！静嗣?燕窩四字菜 【所屬菜系】 滿漢全席 【原料】 主料：干燕20克。配料：雞脯肉200克，菠菜葉200克，生蝦油25克。調(diào)料：料酒15克，精鹽1克，雞蛋清6個(gè)，玉米粉15克，面粉5克，雞油2克，食堿2.5克。 【制作過程】 1.用刀將洗凈的菠菜葉剁成末，擠出綠汁于鍋中，上火燒開，撇去浮沫，備用。2.用刀片去雞脯肉的皮和筋，砸成雞茸，放入碗中，加料酒、精鹽、玉米粉面粉、雞蛋清和1克雞油，攪拌成糊，然后分成兩份分別放置，一份加入菜汁一份加入生蝦油，并分別攪拌均勻。 3.將干燕菜放入大碗中，注入溫水浸泡30鐘，撈出后用鑷子擇去燕毛和變質(zhì)部分，用清水沖洗數(shù)遍后將燕菜撕成絲，放入碗中，注入500克開水，加入食堿攪勻，浸泡15分鐘，潷去堿水，再注入開水沖洗三遍，倒入漏勺控干水。 4.在四個(gè)7寸盤中分別抹上一層雞油，用綠雞茸糊在每個(gè)盤子中制成直徑約4寸的圓形薄片，上面撒滿一層發(fā)好的燕菜。 5.將粉紅色雞茸糊和剩余的綠雞茸糊分別放入油紙中卷起。用粉紅色雞茸糊在燕菜上擠出“吉祥如意”四個(gè)字，再用綠色雞茸糊在字的下方擠成花邊，然后上屜蒸3至5分鐘取出，用小刀將燕窩四字菜起出圓盤，待涼后放在冷菜上即成。4》4》【菜名】 熊貓品竹 【所屬菜系】 滿漢全席 【原料】 面粉100克，黃油40克，白糖10克，豆沙餡100克，黑芝麻少許，雞蛋清1個(gè)。 【制作過程】 1.將面粉分成四份。一份中加入30克黃油搓勻即成酥面；另一份中加入10克黃油、白糖、25克清水，揉成皮面。 2.將皮面和酥面各揪成12個(gè)劑，用皮面包上酥面，用搟面棍搟成長(zhǎng)條，卷成卷，用手掌按扁，再疊成三折，搟成圓皮，包入豆沙餡，用手捏成熊貓形狀。按此方法做出12個(gè)熊貓。 3.用毛筆將熊貓生胚的耳朵、眼睛和腰圍分別刷上雞蛋清、粘上黑芝麻，放入烤爐烤12分鐘，取出，放盤中，再放幾枝用燙面捏成的竹子即可。 5》【菜名】 鴨絲掐菜 【所屬菜系】 滿漢全席 【原料】 主料：熟鴨脯肉200克。配料：掐菜150克。調(diào)料：精鹽、紹酒、醋各少許，油少許。 【制作過程】 1.將鴨脯肉切成1寸半長(zhǎng)、1分粗的細(xì)絲。將掐菜洗凈，漂透。 2.將炒鍋上火燒熱，打底油，下鴨絲、掐菜迅速烹炒，并烹醋，炒七成熱時(shí)倒出控凈水，然后回鍋再烹炒，加入精鹽，出鍋時(shí)灑點(diǎn)紹酒即可。 6》【菜名】 燕窩四字菜 【所屬菜系】 滿漢全席 【原料】 主料：干燕20克。配料：雞脯肉200克，菠菜葉200克，生蝦油25克。調(diào)料：料酒15克，精鹽1克，雞蛋清6個(gè)，玉米粉15克，面粉5克，雞油2克，食堿2.5克。 【制作過程】 1.用刀將洗凈的菠菜葉剁成末，擠出綠汁于鍋中，上火燒開，撇去浮沫，備用。 2.用刀片去雞脯肉的皮和筋，砸成雞茸，放入碗中，加料酒、精鹽、玉米粉面粉、雞蛋清和1克雞油，攪拌成糊，然后分成兩份分別放置，一份加入菜汁一份加入生蝦油，并分別攪拌均勻。 3.將干燕菜放入大碗中，注入溫水浸泡30鐘，撈出后用鑷子擇去燕毛和變質(zhì)部分，用清水沖洗數(shù)遍后將燕菜撕成絲，放入碗中，注入500克開水，加入食堿攪勻，浸泡15分鐘，潷去堿水，再注入開水沖洗三遍，倒入漏勺控干水。 4.在四個(gè)7寸盤中分別抹上一層雞油，用綠雞茸糊在每個(gè)盤子中制成直徑約4寸的圓形薄片，上面撒滿一層發(fā)好的燕菜。 5.將粉紅色雞茸糊和剩余的綠雞茸糊分別放入油紙中卷起。用粉紅色雞茸糊在燕菜上擠出“吉祥如意”四個(gè)字，再用綠色雞茸糊在字的下方擠成花邊，然后上屜蒸3至5分鐘取出，用小刀將燕窩四字菜起出圓盤，待涼后放在冷菜上即成。 7》【菜名】 御扇豆黃 【所屬菜系】 滿漢全席 【原料】 杏仁200克，凍粉15克，白糖300克，豌豆黃200克，金糕75克。 【制作過程】 1.將杏仁去皮，磨成漿，放入盆中。 2.將凍粉加清水200克上火化開，加入白糖再化開，晾溫后倒入杏仁漿中攪勻，再倒入一尺二寸大盤中晾涼。 3.將晾好的杏仁凍按扇面形狀用刀從中間取出七條(條與條之間留一點(diǎn)間隔)將豌豆黃切成與杏仁條同樣大小的條，放進(jìn)盤中，扇形的底端刻一塊圓形豌豆黃。再用豌豆黃切成7條長(zhǎng)絲當(dāng)扇骨。將金糕切成絲當(dāng)穗。再將盤子兩邊點(diǎn)綴一下即成。 8》【菜名】 油燜鮮蘑 【所屬菜系】 滿漢全席 【原料】 主料：鮮蘑100克。調(diào)料：料酒4克，精鹽0.5克，清湯150克，香油5克，蔥5克，姜5克。 【制作過程】 1.將鮮蘑放入盆中，用清水沖洗數(shù)遍。 2.湯鍋上火，注入香油燒熱，放入蔥姜煽炒一下，隨即放入料酒、精鹽、清湯，在火上煨15分鐘左右，倒入碗中，晾涼后將鮮蘑挑出，整齊地碼在圓盤中，構(gòu)成圓的造型，上面放上用燕窩做成的“如”字。 9》【菜名】 荷花酥 【所屬菜系】 滿漢全席 【原料】 面粉150克，熟豬油50克，棗泥餡125克，白糖25克，花生油500克(約耗35克)。 【制作過程】 1.將面粉75克加入熟豬油45克，搓透，即成酥面。將剩下的面粉加入5克熟豬油、清水50克，和勻搓透，即成皮面。將皮面、酥面各揪成15個(gè)劑，用皮面包入酥面，用搟面棍搟成長(zhǎng)條，卷成面卷，用手再將面卷按扁，疊成三折，搟成圓皮。 2.將棗泥餡分成15份，分別放入圓皮中包起，用手揉成長(zhǎng)圓形，用刀在頂部剞五刀，切成5等分，刀口深至圓身的一半，即成生荷花酥。 3.坐煸鍋，注入花生油，燒至四成熱，放入生荷花酥，用微火溫油炸熟(不要上色)，酥皮層層翻出，如盛開的花瓣，將白糖撒在花心上即成