中國(guó)現(xiàn)在大家公認(rèn)的有八大菜系，分別是魯菜、蘇菜、粵菜、浙菜、閩菜、徽菜、湘菜和川菜。

魯菜可以說(shuō)是北方菜的代表，影響著黃河中下游地區(qū)的飲食文化和風(fēng)味體系。儒家思想崇尚 “中庸”，植根于儒家思想文化土壤的魯菜講究的是“調(diào)和之美”，它的特點(diǎn)是平和適中。魯菜的代表菜主要有，糖醋鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、烏魚(yú)蛋湯、芫爆里脊絲、扒雞、鍋塌豆腐等。

蘇菜由淮揚(yáng)、金陵、蘇錫、徐海四種風(fēng)味組成，影響遍及長(zhǎng)江中下游廣大地區(qū)，而蘇菜中的淮揚(yáng)菜系曾經(jīng)是宮廷菜，也是如今國(guó)宴的主角。蘇菜的特點(diǎn)是清鮮平和、追求本味、適應(yīng)性強(qiáng)。代表菜主要有大閘蟹、大煮千絲、文思豆腐、鴨肴、松鼠魚(yú)、揚(yáng)州炒飯等。

粵菜食材廣泛，菜肴新穎奇異，博采眾長(zhǎng)。粵菜獨(dú)特在一個(gè)“鮮”字，它是粵菜的靈魂?；洸说拇聿擞忻壑鏌?、蛇羹、魚(yú)生、煲仔飯、老火靚湯等，而且粵菜中的海鮮堪稱(chēng)一絕。

浙菜菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，主要由杭州、寧波、紹興、溫州四方風(fēng)味組成。代表菜有茴香豆、金華火腿、宋嫂魚(yú)羹、東坡肉、龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)等。

閩菜以地理因素，福州、閩東、閩南沿江靠海，烹飪的原料以海鮮、河鮮為主，特點(diǎn)是清、淡、鮮、脆；閩西和閩北地區(qū)烹飪?cè)弦陨秸淝菪鬄橹?，有香、咸、濃、鮮的特點(diǎn)。閩菜代表菜有酒糟肉、土筍凍、佛跳墻、荔枝肉、面線糊等。

徽菜特點(diǎn)是“輕度腐敗、鹽重好色”，重油、重色、重火功、重原味。代表菜有腌鮮鱖魚(yú)、一品鍋、黃山雙石、毛豆腐、石頭粿、刀板香等。

湘菜以辣為魂，辣椒在湘菜中的分量極重，用酸菜為調(diào)料，佐以辣椒烹制使得湘菜獨(dú)具特色。代表菜有剁椒魚(yú)頭、長(zhǎng)沙臭豆腐、東安雞、口味蝦、小炒肉等。

川菜味型極為豐富，在酸甜苦辣咸的基礎(chǔ)上，衍生出混搭的許多復(fù)合味型，如麻辣、魚(yú)香等。其代表菜有火鍋、魚(yú)香肉絲、水煮牛肉、麻婆豆腐、辣子雞丁、回鍋肉等。