北京菜又稱“京幫菜”，它以北方菜為基礎，兼收各地風味后而形成。因為北京特殊的經(jīng)濟和政治地位，全國各地的菜肴都擁到了京城。北京菜集全國烹飪技藝之大成，不斷吸收各地的飲食精華，既有漢滿宮廷的飲食精華，又有北方少數(shù)民族的吃食習俗，加之譚家菜、淮揚菜和魯菜的影響，使得北京菜逐漸豐富起來。

北京菜的代表菜肴有：

北京烤鴨。北京烤鴨源于江南，確切地說，北京烤鴨得叫南京烤鴨一聲“爸爸”。明成祖遷都北京，把金陵烤鴨帶到北京，使其成為宮廷御膳。北京烤鴨有兩大老字號：便宜坊從明朝就開業(yè)，專注燜爐烤鴨；全聚德源自清宮御膳房，用的是明火掛爐烤法。

宮廷菜。宮廷菜在清宮御膳房的基礎上發(fā)展起來，以魯菜、淮揚菜和滿族的傳統(tǒng)菜品為主。宮廷菜最有名的是著名的“滿漢全席”，分為南菜54道和北菜54道。宮廷菜的代表菜品有鳳尾魚翅、一品官燕、宮門獻魚、金蟾玉鮑等各地搜集到的山珍海味。

涮羊肉。涮羊肉傳說是元軍統(tǒng)帥發(fā)明，“涮”是北方少數(shù)民族的吃法，遼代墓的壁畫中，就有眾人圍火鍋吃涮羊肉的畫面。提起涮羊肉，人們首推老字號“東來順”，之后又有“西來順”、“南來順”、“又一順”等涮肉館，現(xiàn)在的“能人居”、“羊先生”、“四季涮肉”、“羊坊涮肉館”等也頗有名氣。北京的冬天，外面飄著白雪，寒風吹徹，屋子里怎么能少了一鍋熱氣騰騰的涮羊肉呢？

炸醬面。炸醬面是老北京家常美食的代表，北京孩子有兒歌念叨：“炸醬面雖只一小碗兒，七碟八碗是面碼兒”。大豆釀的黃醬，白面釀的甜面醬，加上由香椿、菠菜、胡蘿卜、黃瓜、芹菜等制作而成的菜碼，就上兩顆臘八蒜，吃起來，味道叫做家。