八大菜系 魯菜（山東菜）濟南廚師精於制湯，又善於烹制海產(chǎn)，如魚、蝦、海參等。山東菜注重急火快炒，常用扒、爆、炒、煨、燒等烹飪方法，能保持食物原料品質(zhì)，因此菜肴特別鮮嫩脆滑。山東人愛吃蔥，烹調(diào)時多用蔥調(diào)味。蔥燒海參就是當(dāng)?shù)氐囊坏烂?。川菜（四川菜）川菜調(diào)味品紛繁，口味豐富而獨特，有「百菜百味」的美譽。川菜尤以「麻、辣」聞名，人們做菜時多用辣椒、花椒、胡椒調(diào)味來驅(qū)趕濕氣。我們?nèi)粘３缘穆槠哦垢?、宮保雞丁、回鍋肉都是其中有名的佳肴。蘇菜（江蘇菜）蘇菜包括淮揚菜、南京菜、蘇錫菜和徐州菜。蘇菜也很注重鮮活，以燉、燜、燴為主要特色，講究原汁原味。著名的菜肴有清燉獅子頭、鮮藕肉夾、清蒸鰣魚等?；磽P的小吃造型精美，花款繁多，制作精巧。著名的有蟹黃湯包、千層油糕和水晶包等?；詹耍ò不詹耍┌不瘴锂a(chǎn)豐富，以烹制山珍野味著稱，多用燒、燉、熏的烹煮方法，以熏菜最具特色。菜肴用料樸素，但色、香、味俱全。名菜有無為熏鴨、火腿燉甲魚、黃山燉鴿、奶汁肥王魚等?；洸耍◤V東菜）粵菜由廣州、潮州、東江三個地方菜組成?；洸酥匾暋肝遄獭?、「六味」，所謂「五滋」，就是香、松、軟、肥而不膩、濃而不俗；「六味」就是酸、甜、苦、辣、咸、鮮。菜式按季節(jié)有夏秋清淡、冬重濃郁之別。著名菜式有東江鹽焗雞、清蒸魚、白灼基圍蝦、燒乳豬和大良炒牛奶等。湘菜（湖南菜）湖南氣候潮濕，湖南人愛吃辣椒驅(qū)除濕氣，所以湘菜味道以酸、辣為主。湘菜多用燉、煨、燒、臘等烹制方法，著重刀工，刀法神奇，千年名菜「發(fā)絲牛百頁」，就切得細如發(fā)絲。煙熏臘肉和腌肉也是湘菜的特色之一。著名菜肴有冰糖湘蓮、臘味合蒸、紅燒酸辣等。閩菜（福建菜）閩菜由福州、泉州和廈門等地方菜組成。由於福建近海，所以烹煮材料多為海產(chǎn)。閩菜的特色是菜肴多湯汁。烹調(diào)以煨、糟最突出，重視刀工?？谖渡詾榈?、甜和酸。佛跳墻、雪花雞和太極明蝦等，都是閩菜中的佳肴。浙菜（浙江菜）浙菜包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜色。浙菜以魚、蝦、蔬菜為主要材料。菜式小巧，選料鮮嫩，常采用獨特的燒煮方法，保持食物的原味。著名的佳肴有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、叫化雞等。