蘇幫菜“時(shí)令、新鮮、精致”，講究不時(shí)不食、不鮮不食、不近不食、不精不食、不親不食。

不時(shí)不食

菜肴隨節(jié)令變化而變化，蘇州人吃菜講究時(shí)令，什么季節(jié)吃什么菜，一點(diǎn)都不能亂。蘇州美食講究時(shí)令，主要因素有二：一是尊重食材特性，二是提高生活質(zhì)量。除了食材的變換，美食的時(shí)令性還包括“冬至餛飩夏至面”，意為農(nóng)歷冬至，要吃餛飩；農(nóng)歷夏至，要吃面條?？梢?，蘇州人追求美食的“時(shí)令性”，不僅僅是為了味蕾，更是精神需要。

不鮮不食

這里說的“鮮”，有兩個(gè)含義，一是食材新鮮，二是口味鮮美。我們以往對(duì)美食優(yōu)劣的定論，歷史沉積的因素較多。先人視野狹窄，知識(shí)有限，忽略了野生植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，人們看重野菜的鮮味，輕視其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

不近不食

所謂“近”，是指食材來源的本土化，食材的自給自足。老話說，“杭州不斷筍，蘇州不斷菜”。

不精不食

“精”有兩個(gè)含義：

一是精心烹飪，二是精致呈現(xiàn)。烹飪工藝，是否精細(xì)，是評(píng)判蘇幫菜質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。

不親不食

所謂“親”，是指烹飪者的身份。他們或出生本土，或長(zhǎng)期在蘇州定居，消費(fèi)者感覺到親切和親近。在蘇州人眼里，正宗的蘇幫菜，就是家常菜。