滇，在古代是少數(shù)民族為主的地區(qū)，漢族基本是外地流放或遷徙過(guò)來(lái)的少數(shù)族群，在烹飪上沒(méi)有自己的傳統(tǒng)和個(gè)性，而少數(shù)民族的有特點(diǎn)的烹飪方法又不被普遍接受。加之滇現(xiàn)在的政治文化中心昆明又不是餐飲文化中心，所以。。。。。。。

另外，8大菜系是近代的提法，排座次的時(shí)候滇尚算邊陲蠻荒，所以沒(méi)排上也不足為奇。 查百度請(qǐng)勿噴。。。

因?yàn)榘舜蟛讼抵v究的是特色，而云南人追求的是好吃。如果有了特色，那也就限制了范圍，這是追求口舌之欲的云南人所決不能容忍的。云南菜香、酸、甜、苦、辣、咸、臭、腥……可說(shuō)是無(wú)味不食，甚至動(dòng)物之米田共亦可入菜，所以說(shuō)好吃是云南菜的唯一標(biāo)準(zhǔn)。而幾大菜系之所以成為大菜系，都是以特色見(jiàn)長(zhǎng)，使得當(dāng)?shù)厝耸チ藝L試更多味道的機(jī)會(huì)，可惜。

云南菜系中最貴的是什么菜？

說(shuō)到云南最貴的菜，肯定要提到云南的野生菌。云南復(fù)雜多樣的立體氣候和地貌，使得野生菌能夠在叢林之中悠閑地生長(zhǎng)，在樹(shù)腳、草叢中，看似不起眼的野生菌，卻是天賜的美味?？梢哉f(shuō)，野生菌是云南一道非常有特色的美食了，當(dāng)然，由于野生菌較難采摘，而且又有很強(qiáng)的季節(jié)性，所以，相對(duì)于常見(jiàn)的山茅野菜而言，野生菌的價(jià)格就更貴一些。

每年的4月下旬，會(huì)有少量的野生菌上市，此時(shí)上市的野生菌主要為雞樅菌、銅綠菌、羊肚菌，由于數(shù)量比較少，此時(shí)想嘗鮮的話(huà)，也就要能夠忍受高價(jià)，比如銅綠菌在100-130元/公斤，黑松露為380元/公斤，600多克的雞樅在此時(shí)能賣(mài)到900多元。

等進(jìn)入6月，野生菌開(kāi)始大量上市，價(jià)格也就隨之降低了一些，比如黃牛干30—50元/公斤，紅牛肝50—150元/公斤。6月份的時(shí)候，雞樅菌、干巴菌還沒(méi)有大量上市，價(jià)格也稍高，分別為200—500元/公斤、200—800元/公斤。6-9月是吃菌旺季，在此期間野生菌價(jià)格也就日趨平穩(wěn)了。

雖然野生菌的價(jià)格貴了一些，但到了吃菌季節(jié)，云南人依舊熱情滿(mǎn)滿(mǎn)，一個(gè)夏天沒(méi)吃野生菌，好像總是差了點(diǎn)啥?；蛟S有人會(huì)覺(jué)得，野生菌賣(mài)這么貴，合適嗎？其實(shí)，如果有過(guò)撿菌子的經(jīng)歷就不難理解了。撿菌子可是一個(gè)體力活、技術(shù)活和眼力活，要知道，撿菌最好的時(shí)候，是下過(guò)雨后出太陽(yáng)，而夜間下雨，清晨撿菌是最合適的時(shí)候。撿菌人們可能天沒(méi)亮就要進(jìn)山，然后在叢林中開(kāi)始細(xì)心的搜索，還要學(xué)會(huì)鑒別毒菌，對(duì)于不熟悉撿菌子的人來(lái)說(shuō)，可能轉(zhuǎn)悠幾小時(shí)也撿不到幾朵能吃的呀。

算是最獨(dú)特的——野生菌吧 。

因?yàn)橐吧皇且荒晁募径加械?，是在云南雨季的時(shí)候才會(huì)有，而且有些菌的數(shù)量會(huì)很少，造成了市場(chǎng)上的供不應(yīng)求，這樣價(jià)格就會(huì)很高。

以云南本地的野生菌店來(lái)看：價(jià)位相應(yīng)比較高的野生菌火鍋一頓下來(lái)人均都達(dá)到400元一人。