傳說中的紅樓宴有以下幾種菜式：
1、茄鲞 ?



出處：出自《紅樓夢》第四十一回，鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：“別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了?！?
這道菜的做法：把才摘下來的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌即可。”
2、翡翠羽衣



出處： ?《紅樓夢》第60回寫道:芳官吩咐廚房柳嫂子,要為寶二爺做一道涼涼酸酸的素菜。
制作方法：此時正值初夏季節(jié),可供取用的只有初生的嫩黃瓜,按照涼涼酸酸的要求,廚師就做了一道糖醋黃瓜。該菜原名蓑衣黃瓜,因黃瓜的刀工形似農(nóng)民遮雨用的蓑衣，故名。 ?
3、紅袍大蝦?


出自：《紅樓夢》 賈寶玉最愛吃的一道下酒小菜。
方法：將湖蝦剪去蝦芒、眼，洗凈后，上調(diào)料煮熟后裝盤。色澤紅亮，咸鮮香嫩。?
4、酒糟鴨信?



出自：寶玉因見他外面罩著大紅羽緞對衿褂子，因問：“下雪了么？”地下婆娘們道：“下了半日雪珠兒了。”……這里薛姨媽已擺了幾樣細(xì)茶果來留他們吃茶。寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：“這個須得就酒才好?！保ǖ诎嘶兀?br>做法：將鵝掌及鴨舌煮熟，剔骨，用雞湯加鹽復(fù)煮，撈出后用香糟汁或糟油糟食。鴨舌作菜，江南食俗，乾隆年間揚(yáng)州名菜。?
5、金鳳鱘龍翅?
以雞和魚翅為主料烹調(diào)而成的菜肴。紅樓宴中的頭菜,淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜,深受美食家歡迎,傳統(tǒng)做法為將水發(fā)魚翅夾入竹箅懸入雞清湯，使之飽吸鮮汁，稱之為“醉湯”，燒時加蝦子，而不用味精，講究醇正之味。造型別致，清香悅目，清代已出現(xiàn)在揚(yáng)州官紳接駕的御宴上。 ?
6、老蚌懷玉珠?



出自： 此為紅樓宴中的主菜之一。這是曹雪芹的拿手好菜,每逢賓客臨門,曹雪芹必親自下廚,以款待友人。.據(jù)說當(dāng)年曹雪芹做這道菜時,
做法：是用鮭魚做原料,現(xiàn)在我們改用甲魚,味道就更加鮮美了?！袄习鰬阎椤庇迷~做主料配以鴿蛋、雞球、冬瓜球做成。其滋味肥厚，營養(yǎng)豐富，是老年人秋、冬季珍貴的補(bǔ)品。?
7、紅樓葵花鴨 ?



出自：《紅樓夢》寫野味是比較多的，就原料而言，有野豬，野羊，野雞，野貓。就菜肴而言有燒野雞（24回），炸野雞（43回），賈母，王熙鳳，賈寶玉，李嬤嬤等紅樓人物，對野味特感興趣。
8、姥姥戲鴿蛋?



鴿子蛋是《紅樓夢》中著力描寫的一道菜。因?yàn)閯⒗牙殉曾澋皶r鬧出了笑話，故人們稱之為“姥姥鴿蛋”。出自第40回。鴿子蛋，為清宮御食，有清宮老檔可查。?
9、如意糕 ?



一種用米粉糖類蒸制的糕點(diǎn),《紅樓夢》賈府除夕宴上的如意糕，將糯米粉蒸成熟粉，摻入甜味，制成如意片