1.物產豐富

中國本身地大物博，充滿多樣性；土耳其（確切來說是奧斯曼帝國）連接了歐亞大陸，可以得到地中海和中東的各種食材、香料；法國擁有歐洲大陸上最適宜農業(yè)的土地，也可以得到各種歐陸食材。多樣的食材為烹飪文化的發(fā)展提供了堅實的基礎。

2.宮廷廚房

皇室作為古今中外的“第一甲方”，自然也是高品質美食的第一主顧。在這方面，中國有數千年的集權傳統(tǒng)和歷代的御膳房；土耳其繼承了東羅馬和奧斯曼帝國的御廚房；法國則是歐洲宮廷文化的中心。

3.歷史傳承

傳統(tǒng)立足于歷史。越是歷史悠久的國家，越能形成特色鮮明的美食傳統(tǒng)，也更容易對周邊產生深遠的影響。另外從地域來說，“三大菜系”里的中國象征了東方（東亞）；法國象征了西方（歐洲大陸）；土耳其則連接歐亞，融合了東西方的傳統(tǒng)（東地中海、中東、中亞）。顯然，這三個國家并不是“拍腦袋”想出來的，而是具有一定代表性的。在中文互聯(lián)網世界，三大菜系被賦予了更高層次的含義。比如用中國菜系涵蓋東亞和東南亞，用土耳其菜系涵蓋伊斯蘭世界，用法國菜系涵蓋歐洲和美洲的廣義西餐。外網上倒是很少看到類似的提法，一般只提這三種菜系本身。

土耳其菜一直與中餐與法餐并肩被譽為“世界三大料理”。土耳其烹飪發(fā)源于中亞，發(fā)展于小亞細亞，在某種意義上說是中東與地中海烹飪的國度，肉類、蔬菜和豆類充當了土耳其菜系的主要部分，而肉類又以牛、羊、雞為主。其特點在于突出原料（主要是肉類和奶制品）的自然風味，講究原汁原味并以黃油、橄欖油、鹽、洋蔥、大蒜、香料和醋加以突出。土耳其土壤肥沃，農牧立國，氣候比歐洲大陸溫和，又不像其它西亞國家那么熱，再加上許多文化的駐留及奧斯曼帝國的南征北討帶來的影響，都增加了土耳其菜的多樣化并擴散到其周邊的許多鄰國。這些土耳其名吃，你不可不嘗！烤肉土耳其人的祖先是游牧民族，飲食以牛羊肉為主，燒烤是最常用的技法。經典的烤肉種類包括串烤（kebab）、烤肉排、烤肉丸等，也會用到兔肉或內臟。酸奶土耳其酸奶質感稠厚，奶香濃郁，可用于制作飲品、甜點或菜肴。圖中的酸奶湯（tarhana）是一款經典的用酸奶制作的湯品。牛肚湯土耳其人和廣東人一樣，飲食離不了湯。牛肚湯店是最受歡迎的飲食店之一，能幫助宿醉的人們迅速恢復體力。土耳其匹薩不止意大利有匹薩，地中海地區(qū)很多國家都有類似的帶餡烤餅。土耳其匹薩形狀較為狹長，是土耳其人最愛的街頭小吃之一。土耳其甜點土耳其甜點的最大特色，是其古怪又惹人遐思的名稱：“淑女腿”、“美女唇”、“貴妃臍”、“宰相指”……圖中的“夜鶯巢”是一種淋上糖漿的果仁餡面食。土耳其餃子乍一看，這不就是我們的蒸餃嗎？其實，土耳其餃的名字“manti”，正是來自中國——不過不是“餃子”，而是“饅頭”。據說，“饅頭”沿著絲綢之路從中國傳至了土耳其，難怪吃著有種莫名的親切感。漢語中的饅頭，一般是發(fā)酵后蒸制的面食；但這“土耳其饅頭”卻是不發(fā)酵的，這點來看，倒更接近上海的“小籠饅頭”呢。