四川有很多好吃的菜，說說家鄉(xiāng)的家常菜吧：回鍋肉算是川菜之首吧，家家戶戶都會做，其他的有：九個碗（農(nóng)村田席），九種菜，兒時的記憶。現(xiàn)在比較流行的是火鍋，呵呵。

好吃的有：尖椒雞，棒棒雞，白切雞，燒雞公，火爆的肥腸豬肝類，太多了，如：老媽蹄花，麻婆豆腐，水煮魚，酸菜魚，黃悶魚，麻辣香水魚、開水白菜，蒜泥白肉，紅燒肉，香辣蝦，粉蒸肉，魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經(jīng)典菜品有:棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞，，，

我喜歡回鍋肉

十大經(jīng)典川菜是哪十道菜？

十大經(jīng)典川菜是哪十道菜？

很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】作為一個四川人，我覺得經(jīng)典的川菜實在是太多了，只說十道菜沒有辦法充分說明川菜的豐富品種和多樣的味型。

單單從味型上來說，傳統(tǒng)川菜有24種味型，每一種味型都有好多道代表菜。所以要論經(jīng)典的話，無法用十道菜來完全表達。

下面分享十道我最喜歡吃的川菜，如果同學(xué)們覺得不夠的話，請在評論區(qū)補充。

第一道菜【回鍋肉】這道菜是我從小吃到大的，有生以來吃得最多的一道葷菜。

制作方法如下：

1.豬后腿肉洗干凈，放入鍋中，下入姜片，花椒粒，料酒，放半鍋水開大火煮至斷生。

2.豬肉煮好以后，撈出晾干，夾掉殘留豬毛，切成3-5毫米厚的片。

3.蒜苗拍扁斜刀切段，姜切片備用。

4.鐵鍋開中小火，放入肉片，慢慢煸炒至出油，肉片表面發(fā)黃卷曲，放入姜片，花椒粒，炒香后，放入豆瓣醬，豆豉，豆瓣醬炒熟以后，下醬油上色，白糖，然后下入蒜苗，翻炒均勻。

5.蒜苗炒熟以后，下味精，翻炒均勻即可起鍋裝盤。

第二道菜【麻婆豆腐】非常經(jīng)典的下飯菜，特別是用來拌飯，能多吃兩碗

制作方法如下：

1.把肉末放入碗中，加入鹽，味精，白糖少許，老抽少許，生抽少許，料酒，芡粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。

2.嫩豆腐切小塊，放入開水鍋中煮2分鐘。撈起濾干水備用。

3.起鍋開大火燒油，油溫升高以后，下肉末，炒散以后，下姜蒜末，繼續(xù)翻炒5秒鐘，下入剁細的郫縣豆瓣醬，炒熟以后，加開水一大碗。

4.水燒開以后，下豆腐，用鍋鏟輕輕推動，防止粘鍋，同時可以使豆腐受熱均勻。

5.放入胡椒粉，蒜苗綠色葉子斜刀切段，抖入鍋中配色，同時觀察湯汁顏色不夠深的話，加一點老抽上色，不夠紅的話，淋一些紅油。

6.豆腐差不多起鍋前，淋上芡粉汁，等湯汁收緊后，起鍋裝盤。

7.裝盤后，在豆腐表面撒上一層花椒粉，再撒上蔥花，放一根香菜點綴即可上桌。

第三道菜【魚香肉絲】這是一道沒有魚的魚香肉絲，酸甜中還帶著一絲辣味。

制作方法如下:

1.里脊肉切絲放入碗中，加入鹽，味精，白糖少許，醬油少許，料酒，芡粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。

2.木耳切絲，紅蘿卜切絲，青椒切絲，芹菜切段，泡辣椒切碎，蔥切段。

3.調(diào)魚香料汁：碗中加入鹽，味精，白糖，料酒，陳醋，醬油，水淀粉，攪拌均勻備用。

4.起鍋大火燒油，油溫升高以后下入肉絲炒散斷生，下入姜蒜末，泡辣椒末，翻炒圴勻后，下入豆瓣醬炒熟，然后下入紅蘿卜絲，青椒絲，芹菜，木耳絲炒熟。

5.倒入魚香料汁，料汁收緊后下入蔥段，翻炒均勻起鍋裝盤。

第四道菜【水煮牛肉】看起來很辣，實際上濃香中帶著一些麻辣，牛肉的味道十分鮮美。

制作方法如下：

1.把牛里脊肉切片放入碗中，加入鹽，味精，白糖少許，醬油少許，料酒，芡粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。

2.萵筍和蒜苗洗干凈，萵筍切片，蒜苗切段。

3.起鍋開大火燒油，油溫升高以后，下干辣椒干花椒，炒香以后撈起，用刀切成末。

4.再次起鍋開大火燒油，油溫升高以后，下姜蒜末炒香后，放入郫縣豆瓣醬，炒熟以后加湯，如果沒有湯就加開水，湯燒開以后，下萵筍，蒜苗，倒入胡椒粉，醬油上色，雞精。

5.打底菜煮熟以后，撈起裝盆，剩下的湯汁繼續(xù)燒開。

6.湯汁燒開以后，把腌好的牛肉抖入湯中，先不要攪動，等表面成型以后稍稍的攪動一下。

7.大約2-3分鐘左右，牛肉煮熟撈起裝入盆中，鋪在表面剩余的湯汁淋在牛肉上。

8.把花椒粉和刀口辣椒均勻的撒在牛肉上，起鍋燒油，油溫升高以后淋在表面，撒上蔥花香菜即可上桌。

第五道菜【宮保雞丁】沒有荔枝的荔枝味，也叫糊辣味。

制作方法如下：

1.雞胸脯肉，胡蘿卜，黃瓜，全部洗干凈切成丁，蔥切段，姜蒜切片。

2.雞脯肉裝入碗中，放入鹽，料酒，生抽，胡椒粉，攪拌均勻，腌制20分鐘。

2.芡汁：生抽一勺，料酒2勺，醋半勺，糖半勺，耗油半勺，芡粉半勺，加入少許清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

3.起鍋開大火燒油，油溫升高以后下雞丁，炒散后撈起備用。

4.再次起鍋燒油，油溫升高以后，下姜蔥蒜爆香，然后放入干辣椒段，干花椒粒，干辣椒炒變黃喉，下入一勺豆瓣醬，炒至油色亮紅。

5.下胡蘿卜丁和黃瓜丁，翻炒均勻后下雞肉，花生米，炒勻后勾芡，芡汁收緊后，翻炒均勻即可起鍋裝盤。

第六道菜【酸菜魚】嫩滑的魚片，酸辣的魚湯，我最喜歡的就是用酸菜魚湯泡飯。

制作方法如下：

1.大頭魚去鱗，去內(nèi)臟，留魚泡，去鰓，刮去魚腹內(nèi)黑膜，斜刀切片，洗干凈裝入碗中，放入料酒，胡椒粉，姜片，鹽，雞蛋清，生粉，抓勻后腌制半小時。

2.姜蒜切片，小蔥切蔥花，大蔥切段，干辣椒切段，酸菜切絲。

3.起鍋開大火燒油，油溫升高以后，下姜蒜干辣椒，花椒粒，大蔥段，炒香后下酸菜，繼續(xù)翻炒1分鐘。

4.鍋內(nèi)倒入開水 ，淹沒酸菜，水開后，下魚頭和魚骨，熬煮至湯發(fā)白，然后抖入魚片，1-2分鐘后，魚片煮熟撈起裝盤。

5.起鍋開大火燒油，油溫升高以后，放入花椒粒，干辣椒，干辣椒變色后，關(guān)火，把油淋在魚片上，撒上蔥花即可上桌。

第七道菜【毛血旺】麻辣口味濃郁，經(jīng)典下酒菜

制作方法如下：

1.把鴨血切成8毫米厚的片，豬肚，午餐肉，香菇切片，海白菜，芹菜切段，毛肚切片，黃喉切片，大蔥斜刀切段，牛肚切條，金針菇洗干凈切掉末端，豆腐皮切條。

2.起鍋燒水，水開后把金針菇，豆腐皮燙一下。鴨血煮5分鐘。

3.鍋中放入牛油，放入大蔥炒香，放入半袋火鍋底料，炒化后加開水放入。

4.把所有切好的食材統(tǒng)統(tǒng)煮斷生，葷素分開煮，先煮素菜，煮好后撈起來裝入盆中打底，然后煮葷菜，葷菜煮好以后，連湯帶水一起倒入菜盆。

5.起鍋燒油，放入干辣椒，干花椒，辣椒發(fā)黃以后，關(guān)火，把油淋在菜上即可上桌。

第八道菜【糖醋排骨】甜甜的酸酸的排骨，孩子特別喜歡，一大盤都不夠吃

制作方法如下：

1.豬小排洗干凈，剁成段。

2.大火燒一鍋開水，放入排骨，姜片，花椒粒，料酒，蔥結(jié)煮至血水收干凈，撈起晾干。

2.起鍋開小火燒油，油溫4成放入冰糖，不斷翻炒至糖化后，下排骨，翻炒至表面均勻掛糊，下入八角，香葉，陳皮，鹽，料酒，醬油，炒香以后加入開水，淹沒排骨。

3.開大火，蓋上鍋蓋，把排骨煮熟后，揭開鍋蓋，湯汁收緊后，起鍋裝盤撒上白芝麻即可上桌。

第九道菜【啤酒鴨】絕對是一道硬菜，用啤酒煲出來鴨肉香味十分濃郁。

制作方法如下：

1.鴨子剁成小塊，青紅辣椒洗趕緊切小塊，姜蔥蒜切片。

2.鍋中燒開水，放入料酒，花椒粒，姜片，冷水下鴨子，收干血水后撈起備用。

2.起鍋開大火燒油，油溫升高后，下鴨肉煸炒至表面微黃，下八角，香葉，草果，桂皮，沙姜片，陳皮，小茴香，花椒粒，大蒜，干辣椒炒香后翻炒均勻，下入豆瓣醬，炒熟，翻炒均勻，放老抽上色，糖少許提味，倒入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋，燜煮半小時。

3.揭開蓋子后，下青紅辣椒，翻炒均勻，大火收汁，湯汁收緊后，起鍋裝盤，撒上香菜點綴即可上桌。

第十道菜【土豆燒排骨】最愛吃的土豆和排骨的經(jīng)典搭配

制作方法如下：

1.土豆去皮切成塊泡水，排骨剁成段。

2.起鍋燒水，放入排骨，姜片，花椒粒，煮到收干血水后撈起濾干水。

3.起鍋開大火燒油，油溫3層，下冰糖，炒化后，下排骨，煸炒香后撈起備用。

4.再次起鍋燒油，油溫升高以后，下入八角，桂皮，香葉，小茴香，沙姜片，草果，大蒜，干辣椒，生姜?；ń妨?，炒出香味，下入豆瓣醬，炒熟以后，把排骨和土豆倒入，放一些醬油上色，翻炒均勻，加開水，淹沒土豆，放入胡椒粉，蓋上鍋蓋燜煮至土豆斷生。

5.揭開鍋蓋，放入十三香，攪拌均勻，繼續(xù)煮至湯汁收緊后即可起鍋裝盤，撒上蔥花，放一根香菜點綴即可上桌。

上面就是作為我最喜歡吃的十道菜了，希望你也能夠喜歡，并且愛上川菜。

我是【小吃貨筆記】記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，如果滿意我的回答，請關(guān)注我，解鎖主頁所有美食，謝謝觀看，下次再見。

說到四川，最著名的莫過于四川火鍋，麻辣鮮香，深得四川人的歡心，也包括我們這種喜歡吃辣的外地人。去四川，不吃四川火鍋，那可謂是一種損失，不過這也要分人，有的人是一點辣都吃不得的，那就沒有損失這一說啦。

言歸正傳，話說如果火鍋算是一道菜的話，那這個應(yīng)該排在川菜的首位，因為是最有名的嘛，附圖一張，口水不要流的太長哦

② 排名第二的，應(yīng)該是四川麻婆豆腐，名字里都帶著四川二字，怎么能不出名呢。普通人家里麻婆豆腐料，撒上一點麻椒或者麻椒粉，雖然麻辣，但配上米飯，這個是絕好的下飯菜啊

③ 毛血旺

雖然這個名字挺起來有點高大上，但是一聽就知道這個菜里的材料了，主料毛肚和鴨血，在配上其他自己喜歡吃的菜，比如萵筍，黃瓜，火腿，豆皮，甚至可以來一些青菜進行配色，當(dāng)所有的菜都煮好，放到盆里，放上辣椒花椒，澆上一瓢熱油一呲，飄上來的那個味道饞人喲。

④ 水煮魚

提到煮出來的菜，那就在這里加上水煮魚吧，新鮮現(xiàn)殺的魚，片成薄薄的魚片，丟到鍋里一燙，立馬打卷，稍微一煮，撈起放到盆里，同樣的用油激上花椒和辣椒，鮮香誘人。

⑤ 水煮肉片

這個菜吧，和水煮魚的工藝基本相同，差別就在下的肉不一樣，同樣用這個做法，還可以做出水煮牛肉等等其他的水煮類的菜。

水煮類的菜里邊，也是可以燙一些自己喜歡吃的青菜蔬菜啥的，覺得湯底不錯的，可以把魚肉吃完以后，給盛魚的鍋通上電，開始吃火鍋，想想也不免是一番樂趣啊。

⑥ 魚香肉絲

從這個菜開始，川菜又有了另外一種味道，魚香味兒，曾經(jīng)有人問，為什么我的魚香肉絲里沒有魚，嗨，這還不是廚師技藝高超，用一種炒菜的手法就能“騙過”人嘛。

魚香肉絲里，會加入豬肉，胡蘿卜絲，木耳絲等等，做菜的時候加適量的糖是為了提鮮，這道菜里，稍微多加一點點的糖，再配上其他料，這個魚香味兒就出來了，但是翻遍整個菜，都找不到一塊魚肉。

⑦ 宮保雞丁

嫩生生的雞胸肉，配上甜甜的胡蘿卜，再加上炸的酥脆的花生米，勾上一點薄芡，能多吃兩碗飯呢。

⑧ 辣子雞丁

炸的連骨頭都是香的雞肉，甚至骨頭都能嚼碎，配上正宗的四川干辣椒，加入幾顆花生米，爆炒之后，發(fā)現(xiàn)連花生米里都透著點點的辣，不喜歡吃辣的人，吃了這個菜，估計會辣到頭皮發(fā)麻。

不過這個菜吧，還是在家里做比較合算，畢竟在外邊吃的話，叫辣椒里邊找雞丁，哈哈，因為這個菜需要比較多的辣椒，雞肉呢，切小塊才能炸的比較香，所以，就，感覺外邊吃的辣子雞丁有點吃虧啊。

⑨ 冷吃兔

這個菜呢，是我自己加上來的，畢竟這個菜也是被很多四川的明星帶過流量的，像謝娜啊，還專門在向往的生活中做過這個菜，雖然只是加熱一下。。。

這個菜，一般是四川本土吃的比較多，其他地方的只能網(wǎng)購去嘗一下味道，其他地方在自己家做這道菜的很少，具體工藝嘛，我也沒吃過，沒法寫出來，反正就是很好吃就對了。說到兔子就想到一句話“兔兔那么可愛，怎么可以吃兔兔”，哈哈哈，一身雞皮疙瘩。

⑩ 回鍋肉

這個菜，是我最喜歡吃的菜，之一，作為一個不吃肥肉星人，回鍋肉里的肥肉，經(jīng)過熬制，一點都不膩。最喜歡吃的還是蒜苗回鍋肉，不過蒜苗要炒耙一點，不然會有點辛辣，配上四川的豆瓣醬，一個字，香。

熬出來的豬油不要浪費，下個菜直接炒青菜，用豬油炒出來的青菜顏色更鮮艷。

好啦，寫完了，你能想象到，我是一個晚飯沒有吃的人，對著這么多個美食的圖片寫問答嗎？快要饞瘋了，看在這么辛苦的份兒上，給個贊再走成不成？如果不想給的話，那我再想想其他能騙贊的方法。